茄子怎麼做才不會變黑呢,茄子怎麼炒才不會變黑?

2021-07-27 05:33:07 字數 5523 閱讀 5303

1樓:q王小年

製作茄子之前,將切好的茄子用鹽醃出部分水份後再做菜,就不會變黑。製作方法如下:

材料:茄子,肉末,大青椒

輔料:蒜末,黃豆醬,食鹽

1、將茄子洗淨外皮,切成滾刀塊。

2、加少許鹽醃漬出水份後,擠出水份。

3、蒜切成末,青椒切成塊。

4、炒鍋放油燒熱,下蒜末炒香。

5、下肉末炒至變色。

6、放少許黃資本調下底味。

7、放入茄子塊翻炒。

8、茄子九成熟時,放下青椒塊接著翻炒至所有食材成熟。

9、出鍋前加鹽再調下味。

10、盛出即可食用。

2樓:文

在炒茄子的時候,可以適當的往鍋裡面加入一些食用醋,食用醋可以保護茄子的表皮不被氧化,從而最終炒出來的茄子的顏色也是不太黑。人們在飯店裡面吃飯的時候,會發現廚師炒出來的茄子基本上都不會太黑,主要是因為他們採取了以上這兩個小竅門,所以說大家下一次在做菜的時候可以適當的考慮一下,相信一定會讓你做出來的,茄子也會既好看又好吃。

營養價值:

1. 保護心血管、抗壞血酸:茄子含豐富的維生素p,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。

此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。2. 防治胃癌:

茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。3.

抗衰老:茄子含有維生素e,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。

食用功效:

1、保護心血管、抗壞血酸:茄子含豐富的維生素p,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

2、防治胃癌:茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。

3、抗衰老:茄子含有維生素e,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。

3樓:匿名使用者

許多人認為,茄子炒後必然變黑,其實不然。只要烹調方法得當,茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色,口感也格外柔嫩滋潤。

炒茄子時,最好適當多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不斷翻動,在快熟時再放鹽和蒜調味,再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑,味道又濃香可口。這是因為,油多的時候,茄子一下鍋就被油包裹住,首先就隔絕了空氣。

油溫本來就高,油傳熱又比水快,於是茄子的溫度很快升高,超過70攝氏度,酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的維生素c和醋裡的酸,它就徹底沒有「作亂」的機會了。這樣炒茄子,即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

做燒茄子時,因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透,撈出來放其他調料後,也不會再有變黑的事情發生了。但是,多數人家燒茄子為什麼還是會變黑呢?首先是油放得太少;其次,鹽和醬油又放得太早,醃出不少水分來,有利於酶和酚類充分接近。

再有,水的溫度升高很慢,所以茄子表面溫度也低,又為酶的「苟延殘喘」製造了機會。若是添些涼水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一鍋了!

不過,好看的茄子難免油脂過多,如果要吃熱量很低的茄子,最好採用蒸或烤的方式,如蒸茄子、拌茄泥等。

4樓:大魚小魚美食

今天分享一道魚香茄子的好吃做法,這樣做出的茄子不吸油,不變色,味道好吃又下飯。

5樓:護膚曉丸子

為什麼炒完的茄子會變黑?茄子怎麼炒不黑,小妙招告訴你!

6樓:w緣故

茄子裡含有大量的花青素. 這種物質遇酸、鹼或在空氣中和氧化鐵等金屬相遇, 都會變黑。

方法:(1)削去茄皮, 減少變色的條件.

(2)茄子在下鍋時再切, 或切後浸泡在冷水裡.

(3)鍋和鏟必須刷洗乾淨.

(4)燒好的茄子用非金屬容器盛裝.

茄子怎麼炒才不會變黑?

7樓:神羅天正丶帝

茄子不會變黑的方法主要是注意火候不要用大火,不要選擇太老的茄子,醬油放少量。

1、茄子洗淨切滾刀塊,加入少許鹽顛拌均勻,醃製10分鐘左右

2、擠去醃出的水分,備用

3、茄子越老醃出的水顏色越深

4、五花肉切片,蒜切末,青尖椒切滾刀塊,蔥切粒,薑切片,備用

5、起炒鍋,熱鍋涼油小火煸炒五花肉,油不用放太多,五花肉會出油

6、炒至五花肉表面金黃,吐出油脂,下入蔥姜,改中火煸炒出香味

7、下入茄子塊,翻炒均勻,每塊茄子都能沾上一層油脂,不會出現茄子下鍋,油就不見的情況

8、加入1大勺甜麵醬,翻炒均勻

9、加入醬油翻炒均勻

10、加入1小勺糖,翻炒均勻後,加入少許熱水,不要太多,再次翻炒均勻

11、蓋上鍋蓋,略燜燉,也就3、5分鐘吧,看你加了多少熱水了

12、水將近收干時開鍋蓋,翻炒均勻後,加入蒜末和尖椒,改大火,不停翻炒收汁

13、汁水將盡時,加入少許鹽翻炒均勻,注意把握鹽的用量,別忘了我們加過甜麵醬和醬油了

8樓:中芮安

許多人認為,茄子炒後必然變黑,其實不然。只要烹調方法得當,茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色,口感也格外柔嫩滋潤。

最好適當多放油,不斷翻動

炒茄子時,最好適當多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不斷翻動,在快熟時再放鹽和蒜調味,再加入少量白醋或番茄丁。

這樣炒出的茄子不變黑,味道又濃香可口。

這是因為,油多的時候,茄子一下鍋就被油包裹住,首先就隔絕了空氣。

油溫本來就高,油傳熱又比水快,於是茄子的溫度很快升高,超過70攝氏度,酶就大部分失去了活性。

再加上番茄中的維生素c和醋裡的酸,它就徹底沒有「作亂」的機會了。

這樣炒茄子,即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

做燒茄子時,因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透,撈出來放其他調料後,也不會再有變黑的事情發生了。

首先是油放得太少;

其次,鹽和醬油又放得太早,醃出不少水分來,有利於酶和酚類充分接近;

再有,水的溫度升高很慢,所以茄子表面溫度也低,又為酶的「苟延殘喘」製造了機會。

若是添些涼水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一鍋了!

不過,好看的茄子難免油脂過多,如果要吃熱量很低的茄子,最好採用蒸或烤的方式,如蒸茄子、拌茄泥等。

9樓:護膚曉丸子

為什麼炒完的茄子會變黑?茄子怎麼炒不黑,小妙招告訴你!

10樓:大海里的大貝殼

很簡單的,把茄子切好後不要放太久,也不用水泡。茄子跟沒吃完蘋果一樣放久了都會變顏色。炒的時候倒比平時多一半的油,再倒一些水,記住一定要快速蓋好鍋蓋,不讓氧氣進去。

這樣炒出來的一定是紫色。

怎樣煮茄子。。它才不會變黑

11樓:侯爵哆啦

主料:茄子2個、鹹魚150g

輔料:橄欖油適量、生抽少許、蒜少許、紫蘇適量、生粉少許、胡椒粉少許1、準備食材。

2、將提前浸泡好的鹹魚切粒;茄子切塊放入器皿微波爐加熱8分鐘即可。

3、燒熱鍋倒入適量橄欖油,將鹹魚粒放入。

4、需慢火煎至金黃色(時間關係心急將它們翻所以有點粘鍋)5、然後倒入已經加熱過的茄子。

6、翻炒均勻,調入少許生抽胡椒粉。

7、加入紫蘇,攪拌均勻。

8、最後勾生粉芡即可熄火。

9、成品。

12樓:姬覓晴

茄子切滾刀塊,放入碗中倒入澱粉5g,攪拌均勻鍋中倒油150ml,茄子炸至微黃就拿出來,這樣茄子就不會變黑。詳細做法如下:

準備材料:青椒、茄子、土豆、蒜、澱粉、食用油、生抽、糖、鹽。

一、青椒1個切塊。

二、土豆1個,茄子1個,切滾刀塊。

三、茄子放入碗中倒入澱粉5g,攪拌均勻。

四、鍋中倒油150ml,茄子炸至微黃,土豆炸至微黃。

五、鍋內留油,倒入蒜片爆香。

六、倒入土豆、茄子、青紅椒、生抽5g、糖3g、鹽3g,翻炒均勻即可。

13樓:愛蝶子

許多人認為,茄子炒後必然變黑,其實不然。只要烹調方法得當,茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色,口感也格外柔嫩滋潤。

最好適當多放油,不斷翻動

炒茄子時,最好適當多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不斷翻動,在快熟時再放鹽和蒜調味,再加入少量白醋或番茄丁。

這樣炒出的茄子不變黑,味道又濃香可口

茄子怎麼炒才不變黑

這是因為,油多的時候,茄子一下鍋就被油包裹住,首先就隔絕了空氣。

油溫本來就高,油傳熱又比水快,於是茄子的溫度很快升高,超過70攝氏度,酶就大部分失去了活性。

再加上番茄中的維生素c和醋裡的酸,它就徹底沒有「作亂」的機會了。

茄子怎麼炒才不變黑

這樣炒茄子,即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

做燒茄子時,因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透,撈出來放其他調料後,也不會再有變黑的事情發生了

14樓:張文碩

煮茄子之前,茄子用澱粉水泡一下就不會變黑了

15樓:

拿去炸了,就變成金黃色了

16樓:噠葡小萄

把茄子放在蒸饅頭的籠上,鍋裡放水.象蒸饅頭那樣,把水燒開關火,悶一會就行啦

怎樣煮茄子,才不會變黑?

17樓:精彩百曉生

最好適當多放油,不斷翻動

炒茄子時,最好適當多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不斷翻動,在快熟時再放鹽和蒜調味,再加入少量白醋或番茄丁。

這樣炒出的茄子不變黑,味道又濃香可口。

這是因為,油多的時候,茄子一下鍋就被油包裹住,首先就隔絕了空氣。

油溫本來就高,油傳熱又比水快,於是茄子的溫度很快升高,超過70攝氏度,酶就大部分失去了活性。

再加上番茄中的維生素c和醋裡的酸,它就徹底沒有「作亂」的機會了。

這樣炒茄子,即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

做燒茄子時,因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透,撈出來放其他調料後,也不會再有變黑的事情發生了。

18樓:匿名使用者

茄子裡含有大量的花青素. 這種物質遇酸、鹼或在空氣中和氧化鐵等金屬相遇, 都會變黑。

因此,不知你發現沒有,一般煮出來的茄子比它生的時候黑多了,像吸進醬油私的,那麼燒茄子怎樣才不變黑?

方法:(1)削去茄皮, 減少變色的條件.

(2)茄子在下鍋時再切, 或切後浸泡在冷水裡.

(3)鍋和鏟必須刷洗乾淨.

(4)燒好的茄子用非金屬容器盛裝.

19樓:匿名使用者

茄子細胞中存在一種酚氧化酶,能夠把酚類氧化為醌類物質,一般情況下,這兩種物質是隔離的,一旦細胞遭受到破壞,這兩種物質碰到一塊發生反應,醌類物質為褐色,這是植物的一種保護自身的措施,可以防止病菌侵入。我們咬了蘋果一口,傷口也會變成褐色或黑色。

這樣可以讓茄子煮出來不變色

20樓:匿名使用者

跟西紅柿一起就不會變黑了

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