1樓：子圓山
銀耳需要焯水。銀耳是生的，做涼拌的話要把銀耳用開水燙一下；做涼拌銀耳需要先茄李講銀耳用水泡發洗乾淨，然後煮水到水開後把銀耳焯兩分鐘。銀耳用水焯過之後可以用涼水再過一遍，這樣做出來的銀耳口感會更加脆嫩爽口。
注意不管是涼拌銀耳還是煮銀耳湯，不能吃泡發後過夜的銀耳，過夜的銀耳會產生不好的物質。
銀耳如何挑選：
1.看品相。優質銀耳應為白色或淺公尺黃色，朵基部呈現黃色、黃褐色，朵形完整。
表面無黴變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質。銀耳並不是越白越好，很白的銀耳一般是使用硫磺燻蒸過的，所以選銀耳應選白中略帶黃色的。
2.聞氣味。優質銀耳應該沒有什麼異味，如聞上去有酸臭等異味的建議不要購買。
3.用手摸。優質銀耳含有較多的維生素和膠質，返圓泡發後有韌度，不宜斷裂。手捏上去沒有發粘的感覺顫世遲。
2樓：清浩慨
通常情況下，使用幹銀耳或者銀耳片在烹飪之前需要先焯水，唯禪陪以便去除銀耳上的雜質和汙垢，同時軟化銀耳，加快烹飪時間。
具體的焯水方法如下：
1.先將銀耳用清水泡發，泡發時間視銀耳大小和幹度而定，通常需要泡發30分鐘至1個小時左右。
2.將泡發好的銀耳放入沸水中，焯水時間約1-2分鐘，直到指蠢銀耳變軟。
3.撈出焯好水的銀耳，用涼水沖洗，確保銀耳完全清潔。
4.把銀耳剪成適合自己做菜的大小即可。
需要注意的是，如果是新鮮銀耳則不需要焯水，只需要清洗乾淨即可。同時，對於銀耳的使用量和焯水時間也襲汪需要根據自己的需求和習慣適當調整。
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如果炒銀耳菜需要開水燙嗎
3樓：無雅詩
炒銀耳菜不需要開水燙，但是做這個菜之前，銀耳是需要用溫水來泡發的。下面來看一道炒銀耳菜的做法。
芹菜炒銀耳菜。
食材準備：芹菜400克、銀耳1個、鹽1小勺、辣椒3個、雞精少許。
烹飪方法：1、先準備好銀耳、芹菜等所需食材，辣椒也可以不放。西芹，口感更脆嫩又適合做配菜。
2、幹銀耳如果用來素炒，不能直接下鍋炒，一定要用水泡發半小時，千萬別泡時間太長，防止泡出膠質。泡發至比原來大2倍後，然後用流動的水沖洗，防止裡面有髒物磣牙。
3、然後再將芹菜去葉後淘洗乾淨，斜著切成條狀，較粗的莖部需要剖開再切。幹辣椒切成小段備用。
4、再將泡好的銀耳撕成小朵，方便炒食。
5、炒鍋燒熱，倒入食用油，加到六成熱，倒入芹菜、辣椒翻炒均勻。
7、然後再倒入銀耳爆炒2分鐘左右，銀耳入味後即可關火盛出。
銀耳營養價值：
1.銀耳富含維生素d，能防止鈣的流失。
2.銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。
3.銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。
4.銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高階滋養補品。
5.銀耳中還有較豐富的膳食纖維。
4樓：若視
銀耳是生的，要做涼拌銀耳的話，銀耳泡發之後用開水焯一下再做。銀耳是可以涼拌的，但是要注意這個銀耳涼拌之前還是要用開說燙一下，這樣才健康。
涼拌銀耳焯水總共需要7分鐘。銀耳用水泡至發軟，去除硬塊，然後洗淨。鍋內水煮開，放入銀耳，燒開後需煮二分鐘，燜五分鐘然後撈起。
銀耳也就是白木耳，被人們稱為「山珍」「菌中明珠」。銀耳不僅營養價值高，而且其藥用價值也不容小覷。
1、銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
2、銀耳既具有強精、強心、潤肺、清熱、補氣的功效，同時也能夠起到補腎、止咳、生津、提神、壯身、補腦的作用。
3、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
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