1樓：匿名使用者
白菜燉前需要先掉水的，這樣煮起啦味道比較好的。
2樓：saber後宮_吐
冬天天氣乾燥，人體更容易缺水。缺水會導致身體出現一些不適，例如**乾裂，粗糙的**還更讓人顯老憔悴，所以在冬季除了吃些肉進補之外，咱們還應該要多吃點蔬菜，「大白菜」是冬季時令最好的蔬菜了，雖然大白李悔菜是一年四季都可以吃的到，但是要說到白菜的口感什麼時候最好，那就屬冬天了，冬天的白菜水分足，口感鮮嫩，而且熱量也很低，尤其是在空氣乾燥的冬季，多吃一些大白菜，還能夠讓肌膚水水潤潤的，關鍵是**還便宜，才3毛－5毛錢一斤。
先準備一些大白菜，把大白菜一片片的剝出來洗乾淨，然後改刀切斜刀片，白菜先從中間破一半然後斜刀切，白菜葉子豎薯野刀正常切，這樣切出來的白菜薄厚會一致，接著把五花肉也洗淨切成片，切出來的薄厚可以根據個人的喜愛來切，喜歡吃有肉感一些的可以切得厚一些。全部切好之後放置一旁待用，然後把鍋燒熱，先下入五花肉用小火把煸至表面金黃，但是不要煸的太乾，只要表面金黃就可以，接著再下入少許的蒜片一起炒香。
接下來這一步是這一道菜比較關鍵的一步，白菜燉肉時有人會把白菜拿去焯一下水再加進去燉，也有的人是直接把白菜放進去燉，其實，都不全對，以前做這道菜的時候也是拿去焯水或者直接燉，可是不論我有沒有焯水，燉煮出來的白菜明明是煮熟了吃起來卻總是有一種生菜的口感，後來做廚師的堂哥告訴我，白菜燉肉時千萬不要直接下也不要焯水，正確的做法是提前把切好的白菜加入少許的鹽，然後放置一旁把白菜的水分殺3分鐘。這樣燉煮出來的口感也會更清脆一些，但是要「注意」時間一定要控制住，否則水分殺的太多了，吃起來的白菜就會太爛影響口感。
所以在制數擾喊作白菜燉肉時白菜一定要先提前用鹽先殺一下再放進去，白菜放進去之後就不用再煸炒了，直接加入一小碗的水，再加入蠔油，生抽，少許老抽，少許十三香，然後蓋上鍋蓋中小火燉煮5分鐘，但是中途需要用鏟子翻一番讓它受熱均勻，出鍋的時候再放一些小公尺辣和蔥花翻炒均勻即可。
製作這道菜的時候一定要記住，白菜千萬不要拿去焯水，焯水之後白菜的水分和營養會被焯掉，同時白菜也會變得非常的爛，另外如果喜歡吃粉條的可以取一點粉條提前先用溫水泡軟，然後在燉煮的時候和白菜一起放入鍋中一起燉煮。
請問你家燉白菜是焯水燉呢還是不焯水就燉呢？
3樓：戴蒙崗居
謝謝友友的提問。
白菜一般我是不焯水的，直接炒著吃，或者放湯裡煮一下就吃了。
焯水的蔬菜一般是除草酸等不利於人體 健康 的成分。白菜相對來說沒有這些不利因素，富含維生素，纖維和水份較多。焯水反而影響了白菜的食用價值。
我先來說我的做法：
大白菜買回來，尤其是外面的幫，我一般都把它洗乾淨以後，用刀片成片兒，然後下鍋把它焯熟過涼水，再和其它食材一起燉。
第一種：大白菜
其實白菜的最外層營養最好，但是它有點老，焯一下再燉會更容易熟，而是可以去除白菜的那種水汽味。
為了這個問題，我燉了一鍋土豆白菜，先看看成品。
製作過程：白菜洗淨片成小片，開水鍋焯熟，撈出過涼水備用；炒鍋加油炒肉變色下入土豆，胡蘿蔔翻炒，加入調料；加入足夠的熱水；放上焯好的白菜，燉入味收湯汁即可出鍋。
第二種：小白菜
小白菜洗淨，開水鍋里加一點鹽幾滴油，加鹽加油就是為了保持小白菜的綠色，焯水時先下小白菜莖的部分，迅速燙軟再燙葉子撈出過冷水攥幹備用。
叨叨：為了明確，我特意做了排骨燉小白菜粉條。
燉小白菜，就不要切斷了，吃著有感覺，排骨燉熟入味以後再下小白菜和粉條，小白菜是熟的，粉條要提前泡軟。
綜上所述，我的是，焯水的白菜再燉好吃！
其實這個問題沒有絕對的答案，有的人就喜歡直接燉，有的人喜歡焯水再燉，這就看個人的口味和喜好，還有生活習慣。
不焯水。隨便。
小白菜要焯水嗎?
4樓：老周漲知識
小白菜需要焯水，但是也可不焯水。小白菜需要焯水的目的就是為了將小白菜中的水分提前煮出來，這樣的話在炒的過程中小白菜不會因為出水太多而使得油鍋濺油，也可提前煮熟，既可以減少小白菜的烹炒時間，而且也可以保持小白菜脆嫩的口感。
小白菜需要焯水嗎
小白菜在焯水之後，再進行翻炒的時候就會大大縮短翻炒時間，不怕小白菜出水多而造成水油不相融從而濺射油漬的現象，且短時間的烹飪可保持小白菜的脆嫩口感。
如若小白菜用來做餃子或者包子餡兒就更需要焯水，焯水的目的是為除去水分，同時提前煮熟，且在做餡兒時還要將水分擠幹，以免水分溢位破壞餃子皮。
除此之外，很多地方在培育小白菜時，為防止被蟲蛀，往往會噴灑農藥，而焯水之後可以去除上面的農藥殘留，還可以去除食材中大部分的草酸，從而避免對身體造成危害。
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