1樓：知67872稚苯
香菇牛肉醬。
材料。配方為：新鮮香菇40-50%，黃豆醬10-30%，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鮮蔥1-2%，鮮姜1-2%，鮮蒜1-2%，乾紅辣椒，食用鹽1-3%，白糖1-3%，味精，香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:
4:2:1）1-2%，幹蔥、姜、蒜粉（按重量比1:
製備方法。原材料淨制與預處理。
香菇漂洗及預處理：挑選新鮮香菇去柄洗淨，於90℃以上水中熱燙2-3分鐘後，用流動的冷水及時漂洗快速冷透，切成的香菇丁為物料a備用；
香辣油的製備：取植物油、乾紅辣椒塊、水以8:1:
1的配比放入鍋內加晌耐喚熱熬製，開鍋後再按預定比例順序加入香辛料、姜、蔥、蒜，加大火力待水熬幹後小畝衝火繼續加熱5-8分鐘，冷卻後經80目篩過濾為物料b備用；<>
牛肉末的製備：選取新鮮精瘦牛肉與蔥、姜、蒜粉混合物按50:1混合後經絞肉機絞碎為物料c備用；
醬的炒制。將物料b加熱到150℃以上後加入物料c翻炒，待牛肉六成熟後加入黃豆醬繼續翻炒3-5分鐘，再加入物料宴凱a待鍋內物料全部沸騰後轉小火繼續加入5分鐘，加入食鹽、白糖、味精攪拌1-3分鐘使其均勻。
2樓：中睿不始理檔會
牛肉 500克、花生仁(生) 100克、白芝麻臘轎源 20克、白糖 2茶匙、豆瓣醬 4湯匙、植物油 4湯匙、姜 1塊、五香粉 2湯匙、豆豉醬 2湯匙。
1、牛肉一塊，儘量買瘦的切成薄片。
2、在切成細絲，然後切成牛肉碎，這帆虧樣做出的牛肉醬口感很好，比絞成餡的那種好吃。
3、姜切成末鍋內倒油。
4、涼油放入花生花生炒熟，撈出放涼。
5、花生拍碎鍋內倒油，煸炒薑末，炒出香味。
6、放入牛肉煸炒放入五香粉調味。
7、牛肉炒熟，放入豆瓣醬放入豆豉辣醬。
8、放適量白糖，少量水，小火慢慢熬5分鐘左右即可醬涼了之後，放入花生碎，芝麻，攪拌均勻即可裝瓶儲存<>
牛肉醬是一種以牛肉為主的調味品。牛肉是中國主要的畜產品之一，富含蛋白質、鐵、鈣、維生素a、維生素b1、維生素b12，肉鹼等。為了滿足市場日益增長的對功能性方便食品的需要，通過對產品配方及加工方法進行研究，開發了既營養又攜帶方便的牛肉醬。
牛肉醬採用傳統工藝，巧妙結合御廚配方，炒製出的牛肉醬。味道純正，輪態是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調料，也可以直接食用。在民間，牛肉被稱為「發物」，所以凡是患有溼疹、瘡毒、瘙癢等**病的患者應忌食。
3樓：小知04239燙刺
一般牛肉醬做法。
1 先倒油將牛肉末炒熟，倒出來，鍋內倒油再炒鮮早滑橡辣椒末，炒熟也倒出來，鍋內再放入油，依次放入豆瓣醬、黃幹醬、番茄醬、各種調料，不停翻炒，把醬炒熟(用小火)。
2 把牛肉和辣椒末放入醬中，繼續翻炒，熟了盛出即成。
蜜汁牛肉醬做法<>
1 配料：精煉植物油、黃豆原醬、小黃牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、蔥、姜、蒜、名貴辛料，山梨酸鉀、乙聚麥芽酚、起酥油（抗氧化劑）
2 採用皖南人家傳統的自然發酵工藝，經兩個月以上的讓褲自然光曬制製備原汁黃豆醬，配以小黃牛肉和小黃牛骨熬製的原汁牛滷，全汁滷料不夠熬製30天以上，將其加入自然曬制的黃豆原醬與小黃牛肉中熬，經3小時熬製而成具有獨陸旁特香味和口感的全汁牛肉醬系列。
家庭自制醬牛肉的做法
4樓：生活達人木木
醬牛肉的家庭做法：
主料：牛肉500克。
輔料：生薑3片；蔥1段；桂皮1片；老抽3克；生抽5克；甜麵醬5克；料酒5克；花椒2個；冰糖5克。
1.牛腱子肉化凍後浸泡在清水裡，中間需換水，我是泡了一上午，再清洗乾淨；切成大塊；
2.所有的香料備齊，零碎的香料裝入茶包中；
3.冷水上鍋，放入牛肉，中火燒開；
4.開鍋後，表面會有很多浮沫，用勺子撇出來；
5.浮沫基本撇乾淨後，放入蔥姜；
6.放入所有的香料；
7.放入200克甜麵醬，攪勻後蓋鍋蓋大火燒開，轉小火慢燉，一直燉到牛肉可以用筷子插透；大約需要乙個小時；燉的過程中，可品嚐一下口味，根據自己的需要適量新增鹽；
8.燉好的牛肉不要取出來，一直放在鍋裡悶著，待完全涼透以後，取出牛肉，湯汁過濾；
9.牛肉繼續放在湯汁裡，入冰箱冷藏一晚；第二天切好即可。
家庭自制醬牛肉的做法
5樓：三夜見
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是我為大家收集的家庭自制醬牛肉的做法，僅供參考，歡迎大家閱讀。
醬牛肉的材料：
牛腱子肉1000克，草果10克，肉蔻10克。
花椒10克，八角10克，桂皮10克，小茴香5克，砂仁5克，香葉5克，丁香5克。
蔥段，薑片，蒜瓣50克。
鹽30克，老抽30克，糖色50克，蠔油30克，雞粉10克，花雕酒100克，黃醬30克，味精15克。
醬牛肉的家庭做法：
1、醬牛肉怎麼做？首先牛腱子肉1000克，花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻各10克；小茴香、砂仁、香葉、丁香各5克；蔥段、薑片、蒜瓣50克。以上各種香料用紗布包緊用清水浸泡。
2、按新醬湯用調料量，以後每次保留老湯了可以隔次不放或少放：鹽30克、老抽30克、糖色50克（如沒有可以用鮑汁代替，超市糖色和鮑汁都有賣）、蠔油30克、黃醬30克、味精15克、雞粉10克、花雕酒100克分兩次用。
3、選擇好新鮮的牛腱子肉要把大塊的肉按其中明顯的筋膜分成大小均勻的自然塊。
4、把牛腱子上多餘零碎的筋皮、肥肉去除後放入冷水鍋中，放一半花雕酒，用大火燒開後改中火，撇去浮沫焯三分鐘撈出放冷水中浸泡洗去表面的碎肉殘渣，鍋中的焯肉湯水不要倒掉，備用。
5、剛才焯肉的湯水用紗布或者油箅子過濾乾淨後放調料和香料包燒開，放入洗淨的。牛腱子肉，大火燒開撇去浮沫再放入剩餘的花雕酒改小火醬乙個小時，根據牛肉的老嫩定時間，可以用筷子不時的扎一下試試看，如果沒有血水透出就基本上斷生了。
6、當牛肉醬到約八成熟時（用筷子可以扎入而不能輕鬆拔出）即可把牛肉出鍋了。
7、把牛肉撈出也不是馬上就能吃了，肉中還沒有完全入味，需要把醬湯稍微放涼後再把牛肉放入浸泡兩小時或一晚上最好。
8、醬制好的牛腱子最好冷藏，待肉質緊密後頂刀切片。這樣可以有較好的口感和肉的花紋。吃的時候可以用蒜泥、生抽、老醋、香油調蒜汁沾食，也可以直接把醬湯澆一些在肉片上。
做法，自制醬牛肉怎麼做好吃，自制醬牛肉的家常做法
醬牛肉 調料 食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1 2茶匙 口味 醬香味 人數 2人份 做法 1 前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下...
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