1樓：網友
鹼發蝦仁是一種常用的中式烹飪技巧，讓蝦肉更加緊實，口感更佳。以下是處理鹼發蝦仁的方法：
清洗：將蝦仁放入清水中浸泡10分鐘左右，然後用手輕輕搓洗，去除表面的泡沫和雜質。
發鹼：將清洗乾淨的蝦仁放入鹼水中浸泡30分鐘至1小時左右，取出後沖洗乾淨。要注意的是，鹼水的濃度不能太高，否則會影響蝦仁的口感和質量。
處理：將發好鹼的蝦仁瀝乾水分，備用。在烹調過程中，可以根據需要進行加工和調味，如裹上澱粉或蛋液後再炸熟，或者用姜蒜末、鹽等調味後煮熟等等。
儲存：發好鹼的蝦仁可以用塑膠袋密封儲存，在冰箱中冷藏，以免變質和汙染其他食材。
注意事項：在發鹼的過程中，要確保蝦仁完全浸沒在鹼水中，以確保發酵均勻。
發好鹼的蝦仁要衝羨鉛棗洗乾淨，去除掉表面多餘激遲的鹼兄拆分。
鹼水的濃度不宜過高，否則會影響口感和質量。通常來說，可以將鹼水與水按照2:8的比例混合使用。
蝦仁在發鹼以後變得易碎，需要輕柔地處理和烹調，避免破裂和散架。
2樓：憂鬱紅塵
原料：三黃雞、小蔥、姜、黃梔子、鹽焗雞粉。
做法步驟：第1步、主料：三黃雞半隻（約700克）調料：黃梔子4個、鹽焗雞粉1袋、香蔥1把、姜適量。
第2步、黃梔子放入清水鍋中煮水，煮出黃色的水，煮好把渣隔掉，黃梔子水放涼。
第3步、梔子水放涼後，就可雹巧以簡單粗暴地把梔子水塗抹在雞身上，記得一定要塗抹均勻，確保每個地方都上好色。
第4步、用梔子水上過色的雞擦乾表面水份，把鹽焗雞粉抹在雞上，注意裡外都要抹上，雞腿和雞胸肉厚處可以抹兩遍並用手按摩一下。
第5步、抹好鹽焗雞粉的雞醃製三個小時以上讓其入味，有時間最好醃漬過夜。（澤瑞媽醃漬大一些的肉類基本都會醃漬過夜）
第6步、電飯源悉鍵煲中少許底油，放入切好的蔥段、薑片。
第7步、把醃好的整雞放入電飯鍋，蓋好鍋蓋，選煮白公尺檔按下按鈕。
第8步、如果是整隻雞就在煮飯程式完成後將雞身翻一面，再重複按煮白公尺檔，澤瑞媽這是半隻雞，只用了乙個煮飯程式。程式完後金燦燦的鹽焗雞就可以出鍋了~~~
第9步、上菜啦！稍稍放涼一下斬件擺盤，開吃啦！做好的鹽焗雞色澤金黃，鹹香適口。
小貼士：1、梔子水起到上色作用，如果覺得上色不理想，可以用泡開的梔子直接在雞身上摩擦。2、關於電飯煲的選擇，用普通電飯煲和電壓力鍋都行，選擇煮飯鍵就可以，一斤半以內地按一次煮飯鍵就可以，2斤以上可以多按一次煮飯鍵也足夠了。
3、陸羨在和小白們多羅嗦一句，要記得不用放水，也不要再額外放鹽哦，
怎麼鑑別蝦仁是不是鹼發的
3樓：網友
特別飽滿光亮的，暴露在空氣中長時間不變色的，聞上去沒有腥味的蝦仁，通常都是使用藥物處理過的。 正常的蝦仁表皮有起伏，放一會表面就會發幹、顏色會變暗發黑，有腥味。
4樓：
摘要。1.自然解凍蝦，然後用清水輕輕沖洗，去掉蝦絲。
2.把蝦排幹，加5克鹼水和3克小蘇打，再加一點水，用筷子攪拌均勻。大約40分鐘，這樣蝦就可以吸收足夠的水分，天然蝦仁油炸會很嫩。
3.將浸過水的蝦在水龍頭下衝洗一次，沖洗時用手輕輕擦拭，直到蝦表面不油膩為止。然後把蝦排幹，放到碗裡。
4.加入蛋清、適量鹽、味精、胡椒粉、生粉，用筷子攪拌均勻，放入冰箱冷藏30分鐘冷凍。
鹼發蝦仁怎麼處理。
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1.自族餘然解凍蝦，然後用清水輕輕沖洗，去掉蝦絲。2.
把蝦排幹或友，加5克鹼水和3克小蘇打，再加一點水，用筷子攪拌均勻。大約40分鐘，這樣蝦就可以吸收足夠的水分，天然蝦仁油炸會很嫩。3.
將浸過水的蝦在水龍頭下衝洗一次，沖洗時用手輕輕擦拭，直到蝦表面不油膩為止。然後把蝦排幹，放到碗裡。兆團滾4.
加入蛋清、適量鹽、味精、胡椒粉、生粉，用筷子攪拌均勻，放入冰箱冷藏30分鐘冷凍。
幹蝦仁怎麼處理才可以泡發？
5樓：網友
幹蝦仁的泡發小竅門：
在泡發蝦仁之前最好先用鏈悔清水沖洗一下，這樣可以使蝦仁更加乾淨衛生。在泡發乾蝦仁的時候要用溫水浸泡，切記要用溫水哦，如果租尺水溫過高就會破壞蝦肉的組織，而水溫過低的話，泡發時間長、效果差。在準備好的溫水中加入少許的食用鹽，待食用鹽充分溶解後，將幹蝦仁放入溫水中，浸泡10-15分鐘即可。
1、幹蝦仁先揀去雜質待用。
2、揭去蝦仁的幹皮：蝦仁是幹蝦去皮的產物，所以去皮不徹底是經常的。泡發錢需要手工撿去蝦仁上的幹皮、蝦腳弊喚高。
3、水泡去雜質：接下來溫水泡幾分鐘，去除蝦仁身上的泥沙等。
4、料酒泡發：倒掉泡發蝦仁的溫水後，換乾淨的溫水，溫水中倒入少量料酒，液體高度要剛和蝦仁持平即可。
5、泡發好的蝦仁：料酒可以去除蝦仁的腥臭味道，同時將蝦仁泡發柔韌。最後上泡好的蝦仁。如果拌菜最後泡發的料酒也可以放入菜中。
蝦仁用鹼水比例
6樓：帳號已登出
這道菜裡面用到的茶葉是龍井茶，如果沒有龍井茶的話，也可以用其他的綠茶代替，炒菜時，不是直接把龍井茶放在鍋中和蝦一起翻炒，而是事先泡茶，把這個茶水和蝦一起翻炒，最後再撒上少許茶葉即可。
當蝦仁炒好之後會縮水變瘦，所以，我們要把蝦仁先放進食用鹼的鹼水裡面浸泡，這樣炒出來的蝦仁就不會縮水了，而且還非常的鮮嫩飽滿。
龍井蝦仁的製作方法。
首先我們準備好製作龍井蝦仁的食材，蝦仁500克，龍井茶葉10克，雞蛋清乙個，食用鹼，澱粉，鹽，雞精，黃酒。
這個蝦最好是鮮蝦，把買回來活蝦去頭去殼，把蝦背剪開，蝦線也要去掉，這樣只剩下蝦仁了，先將蝦仁清洗乾淨。
準備乙個小碗，往裡面加入適量的食用鹼以及清水，攪拌均勻之後就是鹼水了，再把之前洗好的蝦仁放進鹼水裡面，浸泡上10分鐘左右。然後把蝦仁取出來，用清水反覆的沖洗，再把蝦仁放進清水裡面，浸泡上兩三個小時，期間每隔半小時換一次水。
把蝦仁從水中取出來，用廚房用紙擦乾水分，這樣才好上漿，準備乙個小碗，往裡面加入乙個雞蛋清、油、澱粉、雞精、鹽，攪拌均勻之後把蝦仁放進去，不停的攪拌，一直到漿變得黏稠時，放進冰箱裡面，醃製上半個小時左右。準。
7樓：仰雲蔚
如喝水比例不成的。
蝦仁在鹼水裡泡多久可以變大
8樓：
摘要。您好，用鹼水將蝦仁醃製3---5分鐘，再用清水沖洗蝦仁，這樣蝦仁的口感會更加滑嫩。
您好，用鹼水將蝦仁醃製3---5分鐘，再用清水沖洗蝦仁，這樣蝦仁的口感會更加滑嫩。
0度的水食用鹼的溶解度是多少？
不好意思只查詢到：食用鹼溶解度21g/100ml,20℃醃製敗握蝦仁的步驟：1、去蝦線。
蝦線是蝦身上的消化通道，裡面有很多髒東西，而且蝦線有一股苦澀味和腥味，會影響蝦肉的鮮甜，因此最好把蝦線全部抽出來。2、加入疏鬆劑。這裡加入的疏鬆劑是小蘇打和鹼水，它們具有膨脹性，能夠讓蝦仁更好地吸水。
每500克蝦仁，加入3克小蘇打和5克鹼水就差不多了。3、加入清水。醃製蝦仁的關鍵，就是讓它吸收水分，因此我們要加入適量清水，並用手輕輕拍打、揉搓蝦仁，讓蝦仁把水分全部吸收穗搏進去。
4、靜置。等蝦仁把水分完全吸收之後，把蝦仁靜置30-50分鐘，讓蝦仁內部的組織結構慢慢穩定下來，把吸進去的水分完全包察族慶裹在裡面。5、沖洗。
蝦仁已經把水分吸收完了，就可以把剩餘的東西衝洗乾淨。把蝦仁放在水龍頭下衝洗並揉搓，把蝦仁表面滑膩膩的物質都沖洗乾淨就可以了。6、碼味上漿。
最後我們給蝦仁做乙個預調味，在蝦仁裡放入1個雞蛋清、3克鹽、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉，均勻攪拌後，放入冰箱冷凍室30分鐘。通過30分鐘的急凍，可以讓蝦仁肉質更加緊實彈性。
謝謝。幫忙查一下新鮮的海鮮用鹼水泡過會增重嗎。
您好，新鮮的海鮮用鹼水泡過是會增重的。
有些不良商家就會用這種方式謀取暴利呢！
客氣了呢親親，祝您生活愉快！
鹼發蝦仁與新鮮蝦仁的區別是什麼？
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