鑄鐵鍋好還是鐵鍋好？鑄鐵鍋和熟鐵鍋哪個好

1樓：為什麼不恛頭

鐵鍋和鑄鐵鍋是兩種常見的炊具，它們都有各自的特點和優缺點。

材質：鐵鍋是由純鐵製成的，沒有新增任何合金元素，所以它比較輕便，也比較容易生鏽。鑄鐵鍋是由鐵和碳的合金製成的，含有2%~的碳，所以它比較重，也比較堅硬，不易變形。

熱傳導：鐵首巧鍋的熱傳導性比較好，能夠快速地加熱和散熱，適合炒菜等需要高溫的烹飪方式。鑄鐵鍋的熱傳導性比較差，需要預熱一段時間才能達到理想的溫度，但是能夠保持溫度較長時胡遲間，適合燉菜等需要低溫的烹飪方式。

防粘性：鐵鍋和鑄鐵鍋都需要經過一定的處理才能形成防粘層，通常是用油在高溫下塗抹表面，形成一層氧化物。這個過程叫做「開鍋」或者褲芹李「養鍋」。

如果防粘層被損壞或者脫落，就需要重新開鍋或者養鍋。防粘層的質量和耐用性取決於開鍋或者養鍋的方法和次數。

清洗：鐵鍋和鑄鐵鍋都不能用洗潔精或者鋼絲球清洗，否則會破壞防粘層。一般只需要用水沖洗或者用布擦拭即可。

如果有頑固的汙垢或者油漬，可以用鹽或者白醋來去除。清洗後要及時擦乾或者晾乾，以防生鏽。

綜上所述，鐵鍋和鑄鐵鍋各有利弊，沒有絕對的好壞之分。你可以根據自己的喜好和需求來選擇適合你的炊具。

2樓：勤謹還溫順灬熊貓

精鐵鍋是直接將火的溫度傳給食物，但鑄鐵拿明漏鍋槐乎會通過鍋自身散發一定的熱能傳遞給食物。所以，相對來說使用鐵鑄鍋會比較好。但精鐵鍋表面光滑、容易清潔，而鑄鐵鍋粗糙並帶有凹槽、很難清洗乾淨消爛。

鑄鐵鍋和熟鐵鍋哪個好

3樓：柚子生活筆記

鑄鐵鍋和熟鐵鍋相比，熟鐵鍋比較好。

鑄鐵鍋是用碳合金製成的鍋，傳熱均勻，能散發出一定的熱能，將食物的溫度控制在230攝氏度。而熟鐵鍋傳熱快，直接將熱能傳給食物，容易導致食物糊掉。在選購時，應瞭解兩者的優缺點，再判斷買鑄鐵鍋好還是買熟鐵鍋好。

從節能角度考慮，熟鐵鍋比鑄鐵鍋好。鑄鐵鍋採用澆鑄的方式製成，比較厚，傳熱速度慢，每次熬煮東西所花費的時間比熟鐵鍋長。而熟鐵鍋用鍋鍛壓的方式製成，傳熱速度快，熬煮東西的時間相對比較短。

二者比較

1、熟鐵延展效能好，韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄。熟鐵鍋傳熱快，而鑄鐵鍋比較脆，採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋，無法生產得比較薄，鑄鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快。因此如果從省柴省燃氣等節省燃料和電力的角度來考慮，熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。

2、從耐用的角度考慮，則選擇熟鐵鍋比較適宜。鑄鐵鍋比較脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開裂，鍋底在灶火高溫下更容易氧化蝕穿，高溫乾燒容易變形報廢。熟鐵鍋韌性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開裂，更耐高溫乾燒。

熟鐵鍋好還是鑄鐵鍋好？

4樓：匿名使用者

鑄鐵鍋好還是熟鐵鍋好？

鐵鍋多采用生鐵製成，一般不會含有其他化學物質鐵鍋是目前最安全的廚具。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。

從材料上說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。

鑄鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。對於一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點。

鑄鐵鍋具有乙個特性，當火的溫度超過200℃時，鑄鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。

但精鐵鍋也有優點，第一，由於是精鐵鑄成，雜質少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象。第二，由於用料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以達到更高。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。

不管是鑄鐵鍋還是精鐵鍋，消費者又該如何選擇和使用鐵鍋呢？

一「看」，看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需注意察看。

二「聽」，厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋上有鏽斑的不一定就是質量不好，有鏽斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，這樣鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。

普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝臟產生危害，所以不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。

刷完鍋後，還要儘量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。

最後，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化。