飲食中的致癌因素往往與什麼有關

1樓：匿名使用者

飲食中的致癌因素有哪些：

1.農藥殘留。

常見農藥有有機磷、有機氯和氨基甲酸酯類殺蟲劑等。有機氯農藥主要有滴滴涕(ddt)和六六六(hch)，其致癌性比較肯定，並已被證實可在人體內蓄積。所以，我國及大部分國家已禁止使用。

不過，有調查顯示，2000年我國居民每人每天膳食中ddt攝入量卜野敗極少，但hch攝入量為，與1990年相比反倒有所增加，主要來自水產類林丹的汙染。

由於目前廣泛使用的有機磷農藥殘留在食品及環境的時間明顯地少於有機氯，所以與人類腫瘤關係較少。

2.多環芳烴類化合物。

多環芳烴類化合物的生成主要與有機物的不完全燃燒有關。目前已發現的多環芳烴類化合物共有400餘種，其中約20種對實驗動物有致癌作用，苯並(a)芘是最重要且最常見的一種。食品中苯並(a)芘主要來自燒烤類食物、型顫食品加工及包裝汙染等。

3.有害金屬。

鉛、砷、鎘三種金屬元素可能對人體有致癌作用。它們主要來自空氣汙染、水汙染、土壤汙染、食品加工過程汙染等，是食品中最難控制的一類環境汙染物。一般地，魚類、海鮮、水產品、高脂肪的肉類、某些被工廠廢水、廢氣和廢渣汙染的蔬菜、糧食等。

4.環境雌激素類。

環境雌激素類主要包括已烯雌酚、多氯聯苯、二噁英等物質。已烯雌酚是常用於動物飼料中的促生長激素之一，也是一種性激素。

多氯聯苯和二噁英都是最常見的環境汙染物，主要集中(富集作用)於動物的脂肪組織。故應少吃富含脂肪的肉類，如肥肉、五花肉、肥瘦肉、排骨、高脂肪牛排、肥鴨、肥鵝脊信等。

5.氯乙烯。

日常生活中，氯乙烯主要來自包裝食品的塑膠袋——聚氯乙烯。聚氯乙烯因含有未聚合的單體——氯乙烯和新增劑而具有一定毒性，不應該用於包裝食品，國家亦有規定限制其使用，但在農貿市場仍然大量使用該種塑料包裝食品。【都市麗人】

2樓：匿名使用者

可能致癌的食物有：

鹹魚。鹹魚產生二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。乙個人如果從出生到10歲經常食用鹹魚，將來患鼻咽癌的可能性比不食用鹹魚的人大30－40倍。

魚露、蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、燻豬肉同樣含有較多的亞硝酸胺類致癌物質，應儘量少吃。

燒烤食物。烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬轎孫罩肉等。因含有強致癌物3，4-苯並芘，不宜多食。

熏製食品。如燻肉、燻肝、燻魚、燻蛋、燻豆腐乾等亦含苯並芘致癌物，常凱裂食易患食道癌和胃癌。

油炸食品。煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡豆燒焦後，苯並芘含量增加20倍。油煎餅、臭豆閉鬧腐、煎炸芋角、油條等，多數是使用重複多次的油，高溫下會產生一種致癌分解物。

黴變食物。公尺、麥、豆、玉公尺、花生等食品易受潮黴變，被黴菌汙染後會產生各種致癌毒素。

隔夜熟白菜。會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。

檳榔。口嚼食檳榔是引起口腔癌的乙個因素。

反覆燒開的水。反覆燒開的水含亞硝酸鹽，最後生成致癌的亞硝酸。

喝不開的水及溝塘水。胃癌、食道癌、肝癌這三種癌症均與飲塘水有關。經常飲用未燒開的自來水的人，其患膀胱癌的可能性將增加21%，患直腸癌的可能性將38%。

簡述食物中的抗癌因素與致癌因素。

3樓：考試資料網

答案】：食物中既存在致癌因素，也存在抗癌因素，兩者均可影響癌症的發生。

1)致癌因素：食物中致癌因素研究比較多的有n-亞硝基化合物、黃麴黴毒素、多環芳烴類化並埋合物和雜環胺類化合物等。食品中殘留的某些農藥、重核咐金屬、激素、抗生素、二噁英、氯丙醇、丙烯醯胺，食品容器包裝材料中殘留的某些小分子物質等具有一定的致癌作用。

2)抗癌因素：某些維生素、礦物質、不飽和脂肪酸、膳食纖維絕氏螞、植物化學物等具有抑癌作用。