1樓:斜陽欲落處一望黯銷魂
大家應該都吃過火鍋吧!想象一桌人圍著一口熱氣騰騰的鍋子,場面好不熱鬧。但不少人一定都有個疑惑,在鍋裡涮肉時,常常會出現一堆白色的泡沫浮在湯上,模樣讓人作惡,影響食慾。
我們都知道,泡沫是不穩定的,但一類稱為「表面活性劑」的化合物可以維持它的穩定。表面活性劑具有降低液體表面張力的作用,這與它「既能與水親近,又能與油親近」的特點有關。
食物中的蛋白質就具有這種「兩親」性質,當火鍋原料中的蛋白質溶解到湯裡後,蛋白質就發揮了起泡的作用。所以這種打火鍋時出現的泡沫主要是一些蛋白質、脂肪、血漿等細小顆粒與空氣的混合體。
其實,只要肉類、底料或其它食材本身是衛生安全的,泡沫中的這些蛋白質、脂肪,及殘留的血水等,一般不會對人體有什麼害處,但因為它們在氣味和外觀洞氏戚上比較影響食慾,一般都會給予去除。
當然,如果是因為肉類、底料或其它食材本身存在衛生安全性方面的問題,如含有一些有害納陵微生物或雜質,則應採取適當措施,儘量避免泡沫的產生。
2樓:來自萬壽寶塔歡呼的蕙蘭
可以直接溶解脂肪類的一定是有機物合物,還是不用為妙,可以用勺子盛出泡沫吧。
火鍋消泡劑的剋星是什麼
3樓:
親,在火鍋中,產生泡沫的主要原因是蛋白質和油脂的存在。因此,消泡劑的作用就是去除水中的這些蛋白質和油脂,以防止泡沫的產生。但是,如果你要找到消大爛彎泡劑的「剋星」,也就是促使火鍋泡沫產生的「罪魁禍首」,那就是熱度。
高溫會使火鍋中的蛋白質和油脂膨脹,形成泡沫。因此,如果控制好火鍋的溫度,泡沫的產生就會減少,消泡劑的使用就不是那麼必要了。此外,如果火鍋滾悶中的食歷碼材較為乾淨,不含過多油脂和蛋白質,也可以減少泡沫的產生。
火鍋消泡劑的剋星是什麼
4樓:
親親,您好哦<>
<>火鍋消泡劑的剋星是油脂。火併鏈悶鍋消喚旁泡劑是一種新增劑,可以減少火鍋烹飪時產生的氣泡和泡沫,使火鍋更加美味。這種新增劑通常包含表面活性劑,可絕彎以降低液體表面張力,從而減少氣泡和泡沫的形成。
然而,這種新增劑只能減少水中的氣泡和泡沫,而不能減少油脂中的氣泡和泡沫,因此油脂仍然是火鍋消泡劑的剋星。如果您想減少油脂中的氣泡和泡沫,可以嘗試在火鍋中新增一些醋或酒精,這些物質可以破壞油脂表面張力,從而減少氣泡和泡沫的形成。
請教火鍋師傅 火鍋增香膏和火鍋飄香劑能用嗎
真火鍋料成本太高,那些新增劑便宜,你用好的必須貴,化學火鍋可以便宜賣,消費者只看 你只能倒閉,賣便宜沒有利潤,賣貴沒有人吃,那些新增劑越吃越香,吃完還記得,真貨吃只有淡淡的香,不會上癮,所以不要用真的,假的划算。我也是做火鍋的,但我不贊成用食品新增濟一類的東西。現在用的太多了,不好,我做過一個店他們...
火鍋老油起大量的泡沫要怎麼處理,火鍋老油上面的泡沫如何處理?
1 採用清泡法,一是降低鍋底溫度,不要使湯料過於沸騰 二是最簡單易行的方法,用勺攪打消泡,或將泡舀走。2 在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類 即消泡劑 使湯料清泡。注意,使用消泡劑一般為湯料的幹分之一,過多反而會使湯料起泡。解決方法 凡是鹼發燙食原料,要儘量漂盡鹼味。可以採用清泡法 一是降低鍋底溫度,不...
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材料 乳酪也可以用國產軟乳酪代替 草菇 蒜 全買麵包片 白葡萄酒 澱粉 鹽 黃油,小西紅柿 西蘭花 胡蘿蔔 菠蘿 材料不要太專業 太教條。豐富營養就行 做法 準備時 可以先 蒜一半切片一半切蓉,西蘭花切小塊 菠蘿切小塊 楊桃切片胡蘿蔔切條。全麥麵包,切成小塊 用以蘸溶解了的乳酪吃 1 西蘭花 胡蘿蔔...