為什麼凍豆腐吃起來像嫩豆腐？

1樓：熱愛健康生活的小公尺兔

凍豆腐不是光冷凍就行。

在凍豆腐的時候是不是直接把豆腐放進冰箱裡面冷凍，想吃的時候再拿回來吃，雖然這個方法比較簡單粗暴，但是做出來的凍豆腐很容易碎，而且口感也不好。

凍豆腐需要先切塊蒸熟，放涼後再冷凍。蒸之前，建議在鍋底刷一層食用油，避免豆腐粘連。蒸的時候，先開大火直到冒出蒸汽，再轉小火蒸20-30分鐘。

蒸熟之後，將豆腐完全放涼再拿去冷凍。冷凍的時候畝衝，要注意儘量不要將豆腐堆疊在一起，否則拿的時候會粘在一起，不好拿。

相關說明

大家在選擇豆腐的時候一定不要用嫩豆腐，因為嫩豆腐的水分太多了，一般還是用作麻婆豆腐比較合適，如果我們用嫩豆腐來做培扒凍豆腐的話，是很容易成渣的，從而也會影迅中殲響凍豆腐的口感。

除此之外，在煮豆腐的時候鍋裡放入適量的食用鹽是為了增加凍豆腐的口感，同時還能鎖住豆腐的營養，吃起來才會更有嚼勁，從而飽吸湯汁。

以上內容參考：百科-凍豆腐。

2樓：豆腐西詩

凍豆腐凍了之後，它其實是會有很多氣孔的，拆慧所以很容易入味。

味道應該不會像是嫩豆腐哦，只是因為軟硬度更軟旅讓答，所以感覺會有滑雀點嫩吧。

凍豆腐是把豆腐凍起來就行嗎

3樓：暴走愛生活

凍豆腐並非是直接把豆腐凍起來，凍豆腐在製作的時候也會有一些工藝，這個氣孔也是必須在做豆腐的時候就做出來，放入到冰箱裡面凍過以後，才能真正做成我們最後吃的那樣。

豆腐適合做火鍋或者油炸後熘凍豆腐。平時想吃到也不是什麼難事，放進冰箱就可以，大概等個一天凍豆腐就出現了。當然還有最重要的，凡是豆製品或多或少都有些澀味，煮前用開水汆一下基本就可以解決澀味了。

凍豆腐的主要特點

新鮮豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。

凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感，是肥胖者**的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐！

凍的豆腐暗指什麼

4樓：小恐龍愛答題

凍的豆腐暗指經過冰凍的豆腐。

拓展資料：凍豆腐是一種傳統豆製品。由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。用凍豆腐可以製作很多美食。

將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易於儲存。

凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化（豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成乙個個小「容器」，這些小孔裡面都充滿了水分。我們知道，水有一種奇異的特性：

在4℃時，它的密度最大，體積最小；到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐裡跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得像泡沫塑料一樣）。

這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯裡煮是非常好吃的，因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁。

做凍豆腐用老豆腐還是嫩豆腐

5樓：ccc菜辣椒

凍豆腐在製作的時候用老豆腐會更好，因為嫩豆腐的質地細嫩、緊緻，水分多容易碎，老豆腐則韌性好水分少，切成小塊之後煮起來不容易散，品相更好。我們在挑選老嫩豆腐的時候可以看二者的顏色、質地等等，這樣更容易分辨。

做凍豆腐用什麼好。

凍豆腐是一種用新鮮的豆腐冷凍而成的美食，豆腐經過冷凍之後口感會更加鮮美，且原本豆腐裡面的營養也能最大程度的保留，所以受到人們的歡迎。不過一般豆腐分為老豆腐和嫩豆腐，很多人自己動手製作的時候就不知道該用哪種豆腐更好。

凍豆腐在製作的時候一般用老豆腐口感會更好一些，因為嫩豆腐的質地非常的嫩且緊緻，水分多容易碎，而老豆腐的韌性要好一些，水分也更少，這樣在切成小塊進行水煮的時候不容易散，也不會被煮爛，品相看起來更好，吃起來也更加好吃。

我們在挑選嫩豆腐和老豆腐的時候可以看它們的顏色，一般嫩豆腐色澤比較白，非常嫩，而老豆腐顏色相對比較黃，看起來老一些，且嫩豆腐製成之後，質地細嫩非常的柔軟，而老豆腐質地較為粗糙，二者是很容易分辨的。

6樓：網友

做凍豆腐還是用老豆腐比較好，嫩豆腐水太多，一凍就沒有什麼東西了。