1樓：萬物養生
螺螄粉雖然也是現在的速食食品，但螺螄粉不像泡麵那樣用開水就能泡開，想要酥粉還是要自備小鍋燒開了熱水才有粉嗦。螺螄粉製作步驟比方便麵麻煩，但也絲毫不影響人們對它的喜愛。
自從螺螄粉火爆之後，速食螺螄粉也有不少打響了自己的品牌。雖然**比其他店家總貴那麼一點點，但觀眾總覺得大品牌的螺螄粉要比別的品牌好吃，那麼一碗普通的螺螄粉究竟有什麼吸引人的地方。
一、大桶的湯底裡的螺螄
柳州螺螄湯選用的螺螄，是柳州隨處可見的石螺。考古學家發現，在2萬年前的舊石器時代晚期，就有遠古部族「柳江人」生活於此。他們記錄生活的巖洞壁畫上就有「火燒石螺」的圖樣，而巖洞裡也有很多石螺化石，都是敲去了尾部的，可見那時候的「柳江人」就已經開始嗦螺了。
這麼久的嗦螺史，讓柳州人有了一套講究的制螺流程：人們將採集回來的石螺經過反覆淘洗之後，要先剪去尾部，再過水去除髒汙，然後加多達十幾種的香料入鍋炒制，焙乾除腥。
二、陳米才能做出來的粉
廣西人民就把多餘的米制成米粉，挑起一筷子一嗦，「呲溜」一聲吸進嘴裡，那叫一個爽。
與廣西其它地方不太相同，柳州的米粉用的是陳米，經過浸泡、磨漿、調漿、擠壓、熟化、成型、老化、乾燥等工序處理之後，失去香氣的陳米一下子變成了晶瑩剔透，瓷實潤滑的幹榨米粉。
三、靈魂的配料更經典
螺螄粉的配料還相當豐富豪華，除了標配的酸筍、木耳絲、酸蘿蔔、腐竹和花生米外，還有油蔥、香菜、油果、紫蘇。再加上超綱的各種滷味：鴨掌、豬蹄、雞腳……讓整碗粉都特別有層次感。
螺螄粉好吃的秘訣在於它的湯底，它的味道，有韌勁的粉配上量多的小料，一碗螺螄粉連湯下肚能讓人吃撐。比起簡單的泡麵，昂貴的外賣，一碗**實惠，卻有製作不復雜的螺螄粉正符合了當下年輕人的追求。
2樓：美美的娟娟
螺螄粉聞起來臭，主要是它裡面有一個酸筍發酵的味道，吃起來還是很香的，但是喜歡的人是很喜歡，不喜歡的人是不喜歡這種味道的。
3樓：情感諮詢小迪老師
螺螄粉臭味，主要來自發酵後的酸筍，雖然味道聞起來很臭，但是絲毫不影響酸筍得口感，在加上鮮美得螺獅湯配上爽滑得米粉，簡直不要太好吃，這就是大家抵抗不了得原因。
4樓：羊仔今天營業了嗎
螺螄粉的臭味主要來自於裡面的配料酸筍，就像臭豆腐一樣雖然聞著臭但是吃起來好吃。
5樓：慧慧答題
其實螺螄粉的臭味來自於酸筍的味道，因為酸筍是發酵而成的所以味道比較重，但是螺螄粉的整體口感是非常好的。
6樓：不爽的爽朗菌
因為螺螄粉的配料是非常足的車位，只是酸筍發出來的味道，而且湯汁非常豐富，所以吃起來很好吃。
7樓：金牛愛仕達
因為螺螄粉所加入的一些配料是非常好的，之所以臭是因為裡面有一些酸筍。
8樓：茉莉畫畫
個人還沒有嘗過螺螄粉，如果吃過臭豆腐，這個味道應該可以接受。
9樓：江蘇新東方烹飪學院
臭味主要是**於螺螄粉裡的酸筍。
螺螄粉為什麼臭
10樓：網友
螺螄粉的「臭」味**於螺螄粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人「退避三舍」，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認為，從一個小的方面來說，柳州的歷史文化發展軌跡就是一段採集食用螺螄的歷史。
11樓：福州本地君
1橫 為什麼螺螄粉那麼臭？
12樓：來自橫店影視城無師自通的橄欖枝
螺螄粉是臭的。但是這股濃郁的特殊臭味主要**於螺螄粉當中的獨特配料——「醃製酸筍」。味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而成。
作為醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。
13樓：藍雨夜ae悅
這是特殊的香味，不是臭味，是酸筍的味道。
酸筍就是發酵過的筍子，筍子經某種工藝發酵後，就會變成這種味道，有些人不習慣，但是正是有這種味道，才算是真正的螺螄粉。
螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味 。
螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
螺螄粉之所以叫做「螺螄粉」，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
主料：幹螺螄粉，切粉，螺螄，腐竹。
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿蔔乾，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
14樓：匿名使用者
是因為螺螄粉配料裡的酸筍包是臭的，估計是當初開發產品的時候實際發酵沒發好，然後歪打正著覺得怎麼那麼好吃。聽別人說，正常發酵的品質高的酸筍是不臭的，臭的東西不宜多吃，除非你的腸胃夠好，不介意吃腐食。
15樓：匿名使用者
螺螄粉本身不臭，配料除了酸筍臭，其他都不臭，如果想螺絲粉不臭，很正常，就別放那酸筍就行。
16樓：探秘大世界
螺螄粉為什麼是臭的呢？為什麼那麼多人喜歡吃呢？看完漲知識了！
17樓：在陸家嘴解鎖的雪梨
我覺得海里貝殼類的東西都有一種臭臭的那個味道，像海泥的味道，前幾天好吃過一次螺獅粉，那個味道有點受不了。
18樓：勾音
正宗的螺螄粉是很好吃啊，尤其是醬包精華都在裡面啊。
19樓：匿名使用者
因為螺螄粉會放酸筍有些人會受不了那股味道所以認為他是臭的。
20樓：匿名使用者
螺螄粉那股濃郁的味道，其實來自醃製酸筍。沒有酸筍，螺螄粉就沒了魂。
21樓：匿名使用者
螺螄粉的臭味不是從螺螄肉上來的，而是來自於酸筍。酸筍就是發酵後的筍子，經過工藝發酵之後，就會產生臭味。經過特殊工藝製成的酸筍，和螺螄熬成的湯味道互相融合，會產生特別的味道，很多人都接受不了。
螺螄粉雖然聞起來臭，但是就好像榴蓮一樣，有人喜歡、有人討厭。螺螄粉裡為什麼沒有螺螄肉？因為吃螺螄粉就好比吃麵條。
22樓：匿名使用者
酸筍發酵的某種氨基酸的味道，螺螄粉和榴蓮一樣有人覺得香有人覺得臭。
23樓：匿名使用者
說螺螄粉的臭味來自酸筍的朋友，你們只答對了將近一半，醃製過的酸筍確實有點像臭豆腐的味道，而沒有下鍋的臭豆腐的味道就像臭水溝那種臭味，做的再健康的臭豆腐也是這種臭味，但是螺螄粉最大的味道**還是螺螄！只要是沒把死掉的，臭掉的螺螄挑出來，或是沒把螺螄洗乾淨，裡面還殘留水溝汙泥的話，熬出來的湯能沒有臭味嗎？但是商家不能說，因為螺螄要處理乾淨不容易，只好加點酸筍，把臭味之名的黑鍋甩給酸筍！
現在都用福壽螺來做螺螄湯了，你知道福壽螺都生長在**嗎？還是別問了。。
24樓：來自石橋寺弱柳扶風的墨西哥狼
螺螄粉不臭啊，怎麼都覺得臭，那是酸筍的味道！對螺螄粉感興趣的╭ァ頭像就是℅
25樓：我愛和貓搶魚吃
為什麼你們都覺得的是筍臭啊。我吃著筍沒什麼味道呀！主要是那個螺絲湯料臭，我每次煮好粉，醬料放在鍋中煮好盛出。然後碗里加筍，然後鍋的話你得仔細刷，要不然那味道。(つ
26樓：丙藍
因為螺絲容易死，死了奇臭無比，南方炒螺螄的知道，一個臭掉整盤倒掉，實屬噁心。
27樓：匿名使用者
酸筍是經過發酵的，不放酸筍就沒那麼臭。
28樓：萌萌萌妹子啊
作為一個柳州人（有人不知道螺螄粉是柳州小吃嗎？），我首先要糾正一個說法，這是特殊的香味，不是臭味。對我來說就是家鄉的味道。
這種味道是酸筍的味道。一些外地人吃不慣的，有些說是臭豆腐的味道，有些說是腐臭的味道，跟老闆說螺螄粉不要放酸筍……螺螄粉不放酸筍就相當於貓頭鷹沒有貓頭樣、蝴蝶花沒有蝴蝶狀知不知道！（實際上螺螄粉不一定要有螺螄，但是不能沒有酸筍，北京的螺螄粉就是由一種貝類代替了螺螄熬湯，最正宗的那幾家我評估能有正宗螺螄粉的，如果沒有酸筍就是0%了。
酸筍就是發酵過的筍子，筍子經某種工藝發酵後，就會變成這種味道。如果你懂得欣賞它的內涵，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
29樓：六喂喂
酸筍的問題。
不習慣就不放好了。和北方酸筍不一樣，北方做的不臭，但感覺不好吃。
螺螄粉為什麼那麼臭？
30樓：熱情的娃娃家
1橫 為什麼螺螄粉那麼臭？
31樓：木偶
螺螄粉是因為醃製酸筍才會發臭。《舌尖上的中國》曾介紹過柳州酸筍的製作，選取「個大肉靚」的大頭甜筍，輔以專門從山上引來的山泉水，用大瓦缸醃製，浸泡半月左右即成。但泡製過程中不能沾上一星半點的油汙，不然就會泛起白沫，酸筍也會變質發臭。
也有人用米湯來醃筍，醃製好的筍色澤發暗。
正宗的螺螄粉用粉都是陳年米制成的圓粉。陳米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。粉是乾粉，要事先在冷水中泡發，否則粉煮熟後會斷，沒有彈性。
一碗好粉粗細軟硬適中，吃起來有嚼頭，不粘不糯。
螺螄粉的湯，是由處理乾淨的螺螄爆炒後與筒骨、辣椒、蔥、蒜、姜、以及紫蘇、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。一碗絕妙的螺螄粉湯，湯色清澈，呈淡棕色，口感醇厚，鹹味適中，回味清爽。
32樓：傾城貔貅
第二，也正是因為它的味道很獨特，這是一般的粉不能替代的，像一般的米粉，加不同的料進去味道大致是一樣的，這樣顧客也不會留下很深的印象，自然就能被其他的替代，要是一直習慣了螺螄粉的味道，要是沒嚐到這種粉，可能還會感覺有點遺憾吧。
其實喜歡吃螺螄粉的人在我們身邊並不少見，很多人一開始也是接受不了那個味道，後來試過之後竟然喜歡上了，並且隔一段時間就想吃一次，好像這已經成為了一種習慣。
33樓：皇后的裁縫
因為有酸筍，酸筍就是螺螄粉的靈魂，對於不喜歡螺螄粉的人才會覺得臭。
34樓：木棉小橡樹
因為裡面有酸筍，但是如果去掉酸筍的話，可能也沒那麼好吃了。
35樓：槿o洛
裡面有酸筍，如果去除掉酸筍的話味道沒有那麼大。
36樓：王小娛兒
因為裡面有酸筍，酸筍是發酵過的，所以味道會很臭。
37樓：行動的兔子
螺螄粉裡面一般都會放酸筍，酸筍的味道大家是知道的，放進螺螄粉裡就有一股怪味了。
38樓：匿名使用者
主要是裡面有酸筍，酸筍的味道會有點臭臭的，但味道還是不錯的。
39樓：尤允兒
因為裡面有了酸筍，有酸筍的味道才很臭。
40樓：墨留白
特殊的氣味，也不算是臭味，吃起來還是很不錯的。
41樓：嫌疑人小
料裡面有螺螄，還有發酵過的酸豆角和腐竹。
42樓：回首蹲坑處
每個人的感覺不同，我覺得這味道不臭的。
43樓：被遺忘的守候
只是特殊的氣味，有的人接受不了而已。
為什麼螺螄粉聞起來很臭？
44樓：潘達說生活
螺螄粉的臭味是來自於其中的酸筍，這種經過發酵的酸筍本身就是具有臭味的，將其加進螺螄粉裡，螺螄粉也就有了臭味。
酸筍，主要是通過發酵製作，在這個過程中，原料筍中大部分的蛋白質會被降解成氨基酸釋放，同時，大量的糖類物質通過微生物的作用轉化成為有機酸。隨著發酵的進行，氨基酸、有機酸以及糖等其他成分會被進一步反應，轉化生成多種的醛、酸、酚、酯、醇等物質，其中包括多種的呈味物質，造就了酸筍獨特的風味。
對於賦予螺螄粉靈魂的酸筍來說，它在發酵過程中產生的味道會使食物變得更加鮮嫩可口，而且這種經過發酵而成的酸筍也具有很好的調味作用，對於很喜歡食臭的人而言，酸筍的酸臭味是能夠令人興奮的，總的來說，螺螄粉是一種很美味的食物。
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。
湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
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