1樓：夏商周末崩
1，往常的做法，我會先攪蛋黃和糖，但是今天換換手法，我先把蛋清和蛋黃分離，蛋黃放常溫，蛋白放入冰箱裡冷凍著，然後來混合牛奶和玉公尺油，把牛奶和玉旦閉公尺油加入乾淨的容器中，擱著溫水將它們攪打至乳化狀。2，將麵粉攪拌均勻模行裂以後，加入蛋黃，用這種蛋抽帶坦攪打均勻，簡單攪拌就可以了，不要長時間攪打，防止麵糊起筋。3然後分兩次，將剩餘的蛋白霜倒入蛋黃糊中，同樣用翻拌的方法將麵糊混合均勻，倒入八寸蛋糕模具中，用筷子划動掉大氣泡。
4送入烤箱60分鐘就可以了。
2樓：明小聊生活
蛋糕的時候一定要選擇比較好的土雞蛋，然後磨蘆蛋清和蛋黃要做分離。再加入適當的牛奶白源遊槐糖打發的過程當中雹友會使得他的韌度更好。
3樓：go啦啦啦啦啦咔
黃油沸騰的時候把過篩後的麵粉倒入，並關神陸弊火，攪拌均勻成為黃油燙麵團 ；
在黃油燙麵團裡倒入煉乳，攪拌均勻 ，把蛋黃和全蛋液加入麵糰中，攪拌均勻，成為遊族雞蛋麵糊 ；
蛋白分次加入細砂糖，攪打成到溼性發泡狀態 ；
把打發好的蛋白，前兩次分次盛入雞蛋麵糊中，用刮刀從底部往上翻拌，不要劃圈，否則容易導致蛋白消泡 ；
最後一次將拌好的麵糊重新倒回蛋白碗裡，翻拌均勻 ，把拌好的麵糊倒入烤盤裡，烤盤事先鋪好烤紙 ；
放入預熱好175度的烤箱中層，20分鐘，根據自己烤箱適當調整一下時間，考完後就可以了悉哪，很軟糯。
家庭製作戚風蛋糕或者海綿蛋糕為什麼蛋糕這麼緊實，不蓬鬆，不柔軟呢？是泡打粉放置得太少還是？
4樓：倉鼠抓娃娃店
家庭製作戚風蛋糕，是不建議放泡打粉的，因為講究的就是乙個無食品新增劑。你做的蛋糕高度還不及模具的二分之一高，是失敗的作品。我分析是雞蛋沒有打發好，做戚風蛋糕用的是剛剛從冰箱取出來的雞蛋，且蛋白、蛋黃需要分開，盛蛋白的盆子要無油汙水，蛋白中加幾滴白醋，蛋白打發到：
提起打蛋頭，蛋白呈堅挺的小三角狀態。做海綿蛋糕蛋白、蛋黃不用分開，打發雞蛋的盆子需放在40°左右的熱水裡。蛋液打發到：
提起打蛋頭，滴落的蛋液痕跡不消失。
另外，配方中應該有植物油（最好是無味道的玉公尺油）。但不加植物油也不是不可以的。
5樓：匿名使用者
試著把砂糖換成冰糖 放進蛋液裡一邊加熱一邊攪動 冰晶糖完全融化後 把蛋液打泡 麵粉的量多了也會引起蛋糕口感較硬 你可以試著把麵粉的量減少。
6樓：匿名使用者
可能你蛋液沒打發，而且外面的蛋糕都是放泡打的！我學過而且也沒聽說要放醋。
7樓：湛靜
不用泡打粉 關鍵是你的蛋白沒打發到位 打好的 應該是把容器翻轉過來 蛋白也不會流下來才行。
還有 麵糊要拌均 不要攪拌 一攪拌就起筋性了 蛋白要分次加入到麵糊中 要拌均。
最後就是拌好的麵糊要儘快烤。
戚風蛋糕怎麼做，為什麼我都是實心的感覺，溼溼的，
8樓：匿名使用者
食材：雞蛋 (2個),低粉 (35g),色拉油 (勺),牛奶 (勺),糖 (50g),泡打粉 (,鹽。
方法/步驟。
1.雞蛋兩粒，蛋清蛋白分開。
2.先打蛋黃，加入10g白糖打勻。這個先後順序很關鍵，如果先做步驟3，則容易消泡。
3.然後加入色拉油，打勻。
4.再加入牛奶，打勻。
5.然後再篩入35g低粉，攪拌均勻。
然後再加泡打粉，和鹽。攪拌均勻後，蛋黃這撥兒就搞定了。
6.接下來是蛋白，打蛋器直接攪打，並分三批加入40g白糖，一直到打到蛋白變成硬性發泡，就可以了。
7.然後開始混合蛋白和蛋黃，此時可以預熱烤箱170度-180度（都可以）,舀一半的蛋白霜到蛋黃糊中，攪拌均勻，不能大圈攪拌，得像炒菜那樣翻。
8.然後再倒入所有剩下的蛋白霜，攪勻。
9.最後把這一大盆的蛋糕糊倒入右邊的模具裡。
10.送入烤箱，35分鐘。
11之後趁熱取出，然後倒扣冷卻。——這一步的目的，是防止蛋糕塌陷，很重要哦。
12.最後，等蛋糕完全冷卻後，脫模。我用的是活底模具，感覺這樣脫模比較方便一點兒。切開看看橫斷面，很蓬鬆，看著就想咬一口！
注意事項。一定要先打蛋黃再打蛋白，然後趁著打發好的蛋白混合蛋黃和蛋白。這樣不容易使蛋白消泡，是戚風的關鍵點。戚風脫模一定要倒扣，然後冷卻後再脫。
倒扣可以有效防止蛋糕塌陷和回縮。蛋糕糊倒入模具後，可以輕輕摔（讓模具自由落體）幾下模具，這樣可以把裡面的大起泡震出。攪拌蛋黃和蛋清時，一定不能打圈，否則會容易使麵糊消泡，蛋糕就不蓬鬆了。
9樓：匿名使用者
用料蛋黃液蛋黃 6個。
糖粉 20克。
色拉油 80克。
牛奶 80克。
低筋粉 120克。
泡打粉 3克（可不加）
蛋白液蛋白 6個。
糖粉 60克。
檸檬汁 5克（換白醋也可，不加也可）
戚風蛋糕（不回縮，裱花打底首選）的做法。
準備好所有原材料。把蛋黃，油，牛奶，糖一次性放在乙個盆子裡。
蛋白打發到溼性接近乾性。
打發好蛋白（溼性接近乾性）後，直接攪打蛋黃，稍微打久一點便於蛋黃乳化，直至粘稠。
混合低筋粉和泡打粉後篩入（一定要過篩，這樣可以保證組織細膩），只過篩一遍即可。
蛋黃液中加入1/3蛋白攪拌均勻，再加入剩餘蛋白攪拌均勻。
蛋糕液倒入8寸模，烤箱預熱10分鐘，中下層，150℃，1個小時。
出爐後20釐公尺高度摔下震出熱氣，倒扣晾涼，脫模。
小貼士1.為了方便脫模我使用了油紙，即使這樣蛋糕也有標準的6釐公尺。不使用油紙會發的更好。
2.這個配方用5個蛋也可以，這是8寸的方子，做6寸減半即可，6寸可用3個蛋。
3.泡打粉可放可不放，無需計較。檸檬汁也一樣哦，經常因為沒有我就不放了。
戚風蛋糕在家怎麼做才有綿軟入口即化的感覺呢？
10樓：塔羅演道場
引言：褲隱很多人都比較喜歡吃戚風蛋糕，所以在家裡我們怎樣製作才會讓這種蛋糕綿軟入口即化的感覺呢？接下來跟著一起去了解一下吧。
一、戚風蛋糕的製作方法
很多人都比較喜歡吃這樣的蛋糕，因為這種蛋糕吃起來特別的柔軟，而且也是比較香甜的，所蠢消以在家裡我們自己就可以做這種蛋糕，吃起來也是非常好吃的。我們都知道這種蛋糕其實做法比較簡單，很多人都能夠學得會，他跟一些脆皮蛋糕和一些老式的蛋糕都差不多，所以我們在家裡有一些電飯煲或者是烤箱都可以蒸出這樣的蛋糕，而且製作起來也是比較成功的。我們首先需要準備一些原材料，這個時候主要的材料需要雞蛋和一些低筋麵粉，我們也需要一些玉公尺澱粉以及白砂糖和一些玉公尺油和牛奶，所以準備好這些食材，我們就可以開始第1個步驟。
二、美食的製作方法
我們製作的第1個步驟就是把我們的碗裡打入雞蛋放入麵粉，分別放入兩個碗中，而且用牛奶和適量的清水把它們或開成麵糊狀就可以了，而且過程中也是需要其他步驟的。接下來我們就準備乙個大碗，把我們提前準備好的玉公尺油和一些牛奶放入碗中，再把低筋麵粉放進去，然後用打蛋器把雞蛋打發，而且要繼續攪拌，裡面的顆粒要非常的細膩，這樣做起來的蛋糕才比較帶純知柔軟，入口即化的感覺。所以我們家提前準備好的這些放在雞蛋裡面翻拌均勻，我們知道可能會有一種半腥味，我們提前準備乙個檸檬在你連擠上幾滴檸檬汁或者是準備一些白醋滴上幾滴就可以去腥，這樣放入電飯煲或者是烤箱裡面蒸出來就是戚風蛋糕，而且比較好吃。
11樓：小美美學姐
需要準備好乙個碗，裡面加入讓鍵兩個雞蛋，再加入玉公尺油和牛奶進行打發，然後裡面再加入白砂糖，打團滑搭發好了之後，在放到蛋糕烤盤當中，刷上黃油，然後放到烤箱塌拿中烤20分鐘。
12樓：不爽的爽朗菌
首先準備好乾淨的容器，倒入玉公尺油，加入一些牛奶和白糖，然後把蛋黃也加進去，攪拌均勻巨集攔，篩入一消雹些低筋麵粉。攪拌成蛋黃糊糊。加入一些檸檬進行調味，然後加入一些砂糖。
攪拌均勻以後，把蛋糊倒到蛋白中。然後放到模拿絕帆具裡再放入烤箱中。考60分鐘左右就能夠做出入口即化的感覺。
13樓：今天退休了嗎
平時在做的時候一定要用攪拌器打出泡廳指掘沫，然後一逗橘定要控制好火候，一定要把蛋清和蛋黃扮核分離，這樣就可以有入口即化的感覺。
戚風蛋糕怎麼做，戚風蛋糕怎麼做呢？
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法 正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗 食材雞蛋 5個 低筋麵粉 100克 牛奶 75克 糖 加入蛋黃 30克 玉米澱粉 10克 玉米油 60克 糖 加入蛋白 60克 檸檬汁 3克 方法 步驟 1分離蛋黃和蛋清。2蛋黃中加入30克白糖拌勻。3向蛋黃中加入牛奶75克 ...
做戚風蛋糕為什麼總是回縮，為什麼戚風蛋糕總是開裂和回縮？
有這樣幾種可能 1.配方里油 水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌 解決的辦法 調整配方。2.麵糊出筋，涼後回縮。解決的辦法 用低筋麵粉，或者用80 中筋粉 20 玉米澱粉。在操作時注意 加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6 7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋 黃後在多攪拌...
海綿蛋糕和戚風蛋糕有哪些不同？哪種蛋糕的做法更簡單
因為全蛋的發泡程度較低，所以沒有分蛋和戚風類的蛋糕漲的高，有蛋黃和黃油的香氣。多用於蛋糕底，有支撐力，適合和淡奶油搭配食用。冬天打發全蛋，建議在盆底放一盆溫水，更方日式海綿蛋糕的特點是綿軟細膩，入口即化的感覺。它柔軟卻有韌性。而且不會太乾。很適合家裡的老人和小孩子吃。由於它是全蛋打發，所以過程不是那...