1樓：塞巧蘭
1、麻婆豆腐。
這道菜必須擁有姓名，麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。作為在四川生活的人，是很熟局者悉的一道下飯必備菜，一勺豆培局腐夾雜著公尺飯，公尺飯裹著豆腐的柔軟和配料的香味，是真的很好吃。口感獨特、麻辣相交，麻來自花椒，辣來自辣椒，可以說一勺豆腐能吃下小半碗的公尺飯都不誇張。
2、魚香肉絲。
魚香肉絲是一道家喻戶曉的菜品，也是很多人上餐館必點的一道下飯菜。魚香肉絲以魚香味調味而得名，屬於川菜，酸甜可口，口味豐富獨特，很是受人歡迎。魚香肉絲的製作也不是很麻煩，木耳、胡蘿蔔、竹筍絲、青椒，這些食材和肉絲搭配都可以製成魚香肉絲。
3、回鍋肉。
回鍋肉的大名想必大家都聽說過吧，四川傳統菜式，屬於川菜系列，回鍋肉色香味俱全，是下飯菜之首選。回鍋肉的製作原料主要有豬肉、桐中薯青椒、蒜苗等，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。回鍋肉是一道家常菜，豆瓣醬的選用是很重要的，郫縣豆瓣是最好的選擇，豬肉選擇五花肉，瘦肉和肥肉相間，吃起來不油不膩，回味無窮。
2樓：匿名使用者
第一道：辣子雞丁。
準備食材：雞胸肉，幹辣椒，蒜末，白芝麻，花椒，薑片，料酒，生抽，蠔油，老抽，食鹽，胡椒粉，澱粉。
做法步驟：1、雞胸肉清洗乾淨切成丁，放入碗中，加入薑片、料酒、生抽、蠔油、老抽、胡椒粉，攪拌均勻醃製十分鐘。
2、起鍋燒油，等油溫公升至六成熱的時候下入醃製好的雞胸肉丁，炸至表面金黃後撈出。等油溫再次公升高，復炸一次，撈出控油備用。
3、鍋留底油，放入蒜末、幹辣椒、花椒翻炒出香味，再倒入雞丁翻炒入味。最後加入1勺白芝麻就可以出鍋開吃啦。
第二道：蔥油雞。
準備食材：雞腿，蔥薑蒜，白芝麻，洋蔥，料酒，醬油，蠔油，白糖。
做法步驟：1、雞腿清洗乾淨，冷水下鍋煮熟，加蔥姜料酒去腥，水開後轉小火繼續煮8分鐘左右，雞腿熟了就可以蓋著蓋子悶10分鐘。
2、時間到，取出雞腿放入沒廳涼水中浸泡放涼。然後撕成條狀裝入盤中。
3、起鍋燒油，下入姜蒜、洋蔥、
小蔥翻炒爆香，關火，加入生抽、蠔油、白糖，攪拌均勻。
4、把蔥絲放在雞肉上，淋入蔥油汁，最後撒上芝麻就可以了。
第三道：雞公煲。
準備食材：雞腿，洋蔥，芹菜，姜蒜，啤酒，火鍋底料，蠔油，肢枝冰糖。
做法步驟：1、雞腿肉剁成小塊，加入清水浸泡出血水，隨後撈出控幹水分。
2、起鍋燒油，放入雞腿肉翻炒，煎至表面微黃，加入薑片、蒜片、火鍋底料，翻炒均勻。
3、倒入一罐啤酒、蠔油、冰糖，開大火煮開，轉小火慢燉15分鐘。
4、歷察敏時間到，放入芹菜段和洋蔥絲，繼續燜煮5分鐘。
5、最後大火收汁即可出鍋。
四川有什麼下飯的家常菜？
3樓：匿名使用者
薑絲腦花。
製作：1、把新鮮的豬腦治淨後，放到加有薑片、花椒、蔥、白酒和鹽的冷水鍋裡，加蓋開中火煮10分鐘至熟。
2、取泡子姜切成絲，放不鏽鋼碗裡後，再把煮好的腦花放上面，舀入自制的香辣豆豉醬和油渣，送入170℃的烤箱裡烤25分鐘（烤箱無需預熱），取出來撒些蔥花即成。
麻辣豆腐鍋。
主料：北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個、蔥末20克、薑蓉15克、蒜蓉15克。
輔料：花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉公尺澱粉30克。
1、鍋燒熱後加熱油，北豆腐切小方塊，粘上乾的玉公尺澱粉；
2、保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎；
3、直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用；
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒；
5、放入紅鮮圈，蔥末，薑蓉，蒜蓉炒出香味；
6、加入紅油豆瓣醬炒出香味；
7、加入切片草菇，翻炒至變色；
8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，雞精，白胡椒粉，大火煮開後移入乾鍋；或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。
水 煮 魚。
材料：3斤左右的白鰱1條，豆芽，大蔥，幹辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，雞精，豆粉，料酒，鹽，豆瓣。
做法：1、將魚殺好洗淨，片成魚片，魚排剁成塊狀。
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻，碼味30分鐘。
3、鍋內倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟，起鍋，鋪在碗底，備用。
4、用乙個小鍋，燒一鍋水，把碼好味的魚倒入，大火煮1-2分鐘起鍋。
5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面，倒入湯，蓋住4/5的魚即可，在上面撒上適量雞精。
6、在乾淨的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入適量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味後加入幹辣椒，加繼續翻炒片刻後，加蔥節，翻炒幾下，倒入鋪好魚的碗中。
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