1樓：不容陽師
用料 葛粉 (用片栗粉，或其他的澱粉類， 50g砂糖 30g
水 350g～400g
紅豆沙，白豆沙(沒有的話可省) 共80g
水饅頭的做法。
白豆沙里加抹茶碼含粉，拌勻，做出抹茶豆沙。(沒有白豆沙這步可省)事先把紅豆沙，抹茶豆沙搓成小圓。冷藏備用。
把粉，糖，水放小鍋，中大火加熱，並不停地攪拌。
加熱攪拌成濃稠，有些透明就可關火了。
在小酒盅裡鋪上保險膜消讓。
先在保鮮膜裡放一層加熱好的葛粉，再放豆沙餡。
上面再蓋一層加熱好的葛粉。做這些都必須乘熱，涼了就不好搞了。
把保鮮膜收緊，扭成團。
放冰水裡冷卻，或直接拿模局放冰箱(但不要時間太長，否則會發白)，大約30分鐘～1小時。
用玉公尺澱粉之類的，做出來的還要透明，晶亮。大家可以試試。
2樓：天邊一朵雲水瓶
食材：麵粉：350克，開水160克，酵母水3克，白砂糖10克。
步驟。一、往湯盆裡倒入歷掘毀麵粉，將剛燒開的開水倒入麵粉裡，用筷子攪拌成絮狀，放一邊冷卻。
步驟。二、往碗裡散察倒入酵母粉，再倒入10克清水，用筷子攪拌至融化倒入冷卻好的麵粉裡，加入白砂糖，用手揉肢備成麵糰醒10分鐘。
步驟。三、將醒好的麵糰放入案板上揉麵，揉成長條後，用刮板切成5等份的小劑子。
步驟。四、將小劑子揉搓成圓形饅頭生胚放入蒸籠裡，底部放入油紙防沾。
步驟。五、饅頭生胚全部做完後，蓋上蓋子發麵30分鐘。
步驟。六、饅頭生胚發至變大後，放入鍋中蓋上蓋子，大火蒸15分鐘即可。
製作饅頭的水是什麼水？
3樓：寶貴還淡雅丶
饅頭的基礎原料是麵粉，膨鬆劑(生物膨鬆劑如老面，即發乾酵母等；化學膨鬆劑如無鋁泡打粉，無鋁雙效泡打粉等)和水。
做饅頭，一斤麵粉(即500克麵粉)的加水量，通常為麵粉量的45%~50%，即加水量為225克~250克。但實際操作時，應結合麵粉中蛋白質含量，麵粉產地，季節，氣候等因素進行相應調整。
1、麵粉中蛋白質含量。
通常情況下，是用中筋麵粉(即普通麵粉)製作饅頭，高筋麵粉和低筋麵粉也可用來製作饅頭。麵粉中蛋白質含量越高，吸水能力越強，因此，使用高筋麵粉製作饅頭時，應增加水的新增量。使用低筋麵粉製作饅頭時，應減少水的新增量。
2、麵粉中水分含量。
通常麵粉中的水分含量為12%~14%，麵粉中水分含量因產地、環境溫度和溼度不同也不一樣。
3、季節和氣候。
冬天製作饅頭時，要適當增加水的新增量，夏天製作饅頭時，要適當減少水的新增量。天氣潮溼(溼度大)，要適當減少水的新增量，氣候乾燥，則要適當增加水的新增量。
4、水的溫度。
冬天製作饅頭，要用溫水(25℃~30℃)合制面團，這樣有利於麵糰中麵筋蛋白質吸水脹潤形成麵筋，再經揉制形成麵筋網路，同時可相應減少加水量。
5、結語。1)、通常情況下，做饅頭一斤麵粉加水量為225克~250克(45%~55%)。
2)、用高筋麵粉製作饅頭，一斤麵粉加水量為275克~290克(55%~60%)。
3)、用低筋麵粉製作饅頭，一斤麵粉加水量為200克~250克(40%~50%)。
4)、麵粉中水分含量高，加水量要適當減少，含水量低，加水量要適當增加。確定的辦法是：先加入90%的水，然後再慢慢加水，直到能合製出軟硬適當光滑的饅頭面團。
5)、夏天和潮溼的天氣製作饅頭，應適當減少加水量，冬天和乾燥的天氣則要適當增加加水量。
6)、冬天製作饅頭，應使用溫水合制面團。這樣做可適當減少加水量。
7)、製作口感有嚼勁的饅頭時，加水量要適當減少；製作口感鬆軟的饅頭，則要適當增加水的新增量。
8)、新增富含纖維的植物原料(如艾葉，野青菜，苧麻葉等)和雜糧粉製作饅頭時，纖維吸水性強，加水量要適當增加。
日式水饅頭的做法
4樓：生活軌跡
枯陵饅頭在我們的常識中就是白白胖胖的大饅頭，雖然也有著裡面是豆沙餡做成的豆沙包，不過依舊改變不了麵粉皮的外表與口感，而在日本的一種饅頭有所不同。下面我為大家帶來了日式水饅頭的'做法，希望對大家有用。
水饅頭」是一種日式清涼糕點。日本和果子的一種。是以葛粉為主的透明外皮包裹餡料的夏季涼點。味道香潤，口感幼滑，數夏季涼點中佳品。
做法一：
材料：葛粉適量、水1000g、砂糖20g、豆沙餡200g
1、把水、葛粉、砂糖一起倒入鍋裡。
3、在沾了水的容器裡，先把2倒入一點進去褲唯，紅豆沙分成10等分揉成球，每碗放20g進去。
4、在3的上面再倒入2，把碗倒滿，然後稍微搖晃一下填補沒有填到的漏洞，放置任其冷卻(可以在盤裡倒冷水，加速冷卻)
5、冷卻了之後在碗裡淋上一點水就能輕鬆脫模，倒扣在小盤子裡，完成~
7、保鮮膜法包出來的水饅頭更圓一些。
8、用馬鈴薯澱粉或者玉公尺澱粉做出來的水饅頭透明度更高一些。
做法二：
材料：
a、瓊脂4公克，水150㏄
b、細砂糖50公克，水麥芽20公克。
c、蕨粉25公克，水100㏄d.桑椹果醬適量，橘子果醬適量，白豆沙160公克。
做法：
1、鍋中放入材料a，加熱拌煮至沸騰後轉中小火，繼續拌煮至洋菜粉完成溶化後，再加入材料b繼續攪拌煮勻後備用。
2、將材沒純戚料c先拌勻後，再慢慢加入作法1混合拌煮，至呈光澤透明狀後熄火備用。
3、用湯匙取作法2舀入軟質塑膠模型中，填入約至1/2的份量後，再加入桑椹果醬或橘子果醬。
4、先將白豆沙分成每個約20公克重後，再放入作法3中，並加入作法2填滿模型，並放涼備用。
5、食用前再將水饅頭扣出即可。
做饅頭的水要用溫水嗎？
5樓：城凝遠
做饅頭和麵，遵循這個原則就行了 「冬暖，夏涼，春秋溫」。因為面主要是靠酵母菌發酵的 所以需要相對溫暖的環境。而夏天氣溫高，用涼水就可以；冬天的時候，感覺水溫稍微燙手就行；春秋時，水有些熱度就行。
另外，用酵母和泡打粉做就要用溫水，發酵的快一點；用老酵面（俗稱麵肥）兌鹼的就要用涼水。
6樓：雄鷹的兲空
般配方為：1斤麵粉10克白糖8克泡打粉15克乾酵母，夏季用冰水250克，冬季用溫水280克，要揉麵團光滑，然後做成20克左右的面坯用敢面棒推成坯皮放入餡心，讓後讓它醒30-45分鐘，手指壓下去可以彈起就能上籠蒸10-12分鐘就可以拉！！！我是點心師傅。
7樓：時光，如果倒流
可以用溫水，也可以用冰水。
8樓：冰雪的王爵，末世的蒼雪
要溫水，那樣可以讓麵糰更柔忍。
鹼水饅頭怎麼做
9樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
做鹼面饅頭時，掌握比例和3個小技巧，饅頭蓬鬆香軟，吃著有嚼勁。
鹼面饅頭的做法：
備用食材：麵粉100克（發酵麵糰），水60毫公升（發酵麵糰），鹼面2克（發酵麵糰），水170毫公升（主麵糰），麵粉400克（主麵糰），鹼面3克（主麵糰）；
製作過程：第一步，先做發酵麵糰，麵粉中加入鹼面，混合好，分次少許加入溫水，揉成乙個光滑並且稍微軟一點的麵糰，蓋上保鮮膜放入冰箱發酵1天時間；
第二步，待將麵糰發酵好後，明顯看到體積膨大，並且其中會有很多的小氣孔，這個時候在其中加上少許30度左右的溫水靜置幾分鐘，倒掉；
第三步，再向其中加入40毫公升的溫水軟化麵糰待用，接著主麵糰中的麵粉放入容器中，加入軟化好的發酵面，分次少許加入溫水揉成麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛；
第四步，變成原來的2倍大，加入3克鹼面充分揉勻，再次醒發30分鐘，麵糰移至在案板上揉搓成長條狀，分成小面劑子，分別整理成饅頭胚子；
第五步，醒發20分鐘，隔水放入鍋中，冷水開始蒸，差不多25分鐘的時間，關火燜4分鐘出鍋。
總結：鹼面饅頭的鹼面和麵粉的比例一定要掌握好，否則做的饅頭口感會比較差，做鹼面饅頭，事先需要做發酵麵糰，這個時候的麵粉和鹼面需要按照50:1的比例，而後續做的主麵糰則需要按照面粉和鹼面400:
3的比例做，這樣的鹼面饅頭才能做成功，鹼面饅頭相對於發酵粉做的饅頭，除了蓬鬆香軟，而且還更加有嚼勁了，吃著口感特別棒，做發酵麵糰需要創造條件，溫度便是非常重要的，更適合在夏天做，所以大家可以學習這個做法。
烹飪小技巧：
1、鹼面面團揉好發酵的時候，最好放入冰箱發酵，效果會更佳，一般1-2天的時間，麵糰便會發酵成功，其中加入的溫水記得一定是溫度為30度左右的，水溫不可太高或者太低，否則都會影響成品；
2、做主麵糰的時候其中加入的水量需要根據實際情況來定，揉成光滑並且軟硬適中的麵糰便可，發酵的時候在室溫下發酵，成為原來的2倍大便可；
3、做好的饅頭胚子記得也要鬆弛一會，口感會更加鬆軟，蒸饅頭記得關火後別直接開啟鍋蓋，燜5分鐘，可以防止水蒸氣的滴落導致饅頭表面出現塌陷的情況。
10樓：水清霞明
大家好，我是小秋，好長時間沒做饅頭吃了，今天就用老面做乙個純鹼饅頭，吃來吃去感覺還是純鹼的饅頭好吃，我比較喜歡吃鹼味稍微重一點的，顏色微黃的鹼面饅頭，這樣的饅頭吃著才有味，越嚼越香。純鹼面的饅頭到底是涼水上鍋蒸好還是熱水蒸好，哪種水蒸出來的饅頭才蓬鬆宣軟，而且還不塌陷回縮，今天就跟大家詳細的分享一下。
今天多和點面，大碗里加2斤麵粉，2小勺糖。
這是我前幾天做發麵餅時剩下的一塊老面，大約有300克，給它揪成一小塊一小塊的，放到大碗裡。
裡面加550克的溫水，用手抓勻，形成老麵漿就可以了。
然後用這碗老麵漿直接和麵，就不用放酵母和泡打粉之類的發酵粉了，一邊倒一邊攪拌，攪成面絮後下手揉成麵糰。
麵糰剛開始揉的時候有一點粘手，多揉一會就好了，蓋上蓋子醒發到原來的2倍大。
麵糰這樣就發好了，發好的面裡邊都是這種蜂窩狀。
用手在麵糰上多戳幾個小孔，把化好的鹼水倒在裡面。
用手揣勻，多揣一會，讓鹼水和麵完全融合在一起，如果揣不勻的，做出來的饅頭就會出現一塊一塊的紅點。
然後移到案板上往麵糰裡再揣一些乾麵粉，揣乾麵粉能讓做出來的饅頭特別有嚼勁，我這是2斤麵粉和的麵糰，大約能揣進去100克的乾麵粉，揉光滑後醒10分鐘。
麵糰醒好後聞一聞沒有酸味，帶有一點麵粉的香甜味時，證明鹼面加的正合適，用刀切開后里面都是氣孔。
然後搓成長條，下成大小均勻的面劑，再把面劑揉成饅頭的形狀，每個面劑都要多揉一會，這樣做出來的饅頭才有嚼勁。
全部做好後蓋上保鮮膜二次醒面10分鐘，醒好的饅頭坯拿起來輕飄飄的，蒸這個用老面發麵的純鹼饅頭要用開水下鍋蒸。
開鍋後計時蒸20分鐘，前10分鐘用大火，後10分鐘改成中火就可以了，時間到之後要燜5分鐘再開鍋。
看看我做的純鹼面大饅頭還不錯吧，顏色微黃，一股濃濃的面香味，用手捏一下，蓬鬆暄軟，迅速回彈，這樣的饅頭才有嚼勁，吃一口越嚼越香，喜歡的話趕緊試試吧。
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