1樓：匿名使用者
滷水的製作方法如下：
1、製作香料包。八角25克、草果15克派改巖、桂皮15克、三奈5克、小茴香15克、甘草15克、花椒25克。先將上述香料混合均勻後，分裝兩個袋中，以後在滷製中，需調節滷水香味時，可以只換其中一袋，另外加入同樣香料；如再需要增加香味時又換另一袋，這樣不斷迴圈，既容易調節、平衡滷水的香味，又避免香味驟然太濃或太淡；並視滷製品的色澤，酌情加入糖色調整，以保證製品始終呈金紅色。
2、做法。在鍋中加肉湯十斤、紹酒二兩、鹽一斤、老薑二兩拍破、香蔥殲友三兩挽結、冰糖二兩、幹辣椒半兩、香料袋和適量糖色，用小火煮至香味四溢時就做成了滷水初坯，以塵御後多用富有鮮味的原料如雞、豬肉等滷製，滷水的質量就會越來越好。糖色的用量以滷製品呈金紅色為宜。
滷水使用的時間越久越好，所以要妥善保管，這樣才能保證經久不壞。另外，每次使用後除酌情新增鹽、滷水量外，還要注意濾去滷水中的雜質，保持其清潔衛生，如長時間不用，也要偶爾拿出來燒沸後再儲存。
川味滷水配方是什麼？
2樓：千冥靚傲
川味滷菜滷水秘方一書在簡述了川味涼滷製作基本知識後，重點介紹了四川傳統涼滷菜餚、大眾菜品、創新佳餚的配方和製作技術。
民以食為天，川味涼滷菜餚以色澤亮麗，香氣四溢，滋味濃郁，營養豐富等特點，芬芳中華，香逸神州，深受人們的厚愛。菜品的配方在菜餚製作中具有非常重要的作用，原料的用量決定著菜餚的味。
作者長期從事川味涼滷、川味火鍋技術的教育、傳授、指導、配方研究、菜品創新工作，指導或傳授的學員布及中國20多個省、市和臺灣、香港地區及南韓等國家，有著豐富的理論知識和實踐知識。期望本書的出版能為廣大涼滷菜餚製作者、熟食店經營者、烹飪愛好者掌握川味涼滷的基礎知識和製作技術起到有益的參考作用。
四川滷水的製作
3樓：哀萱彤
熊二之前也賣過滷菜，今天把這個配方分享出來。
川味滷菜滷水秘方的介紹
4樓：上善佳
滷水的製作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個 二 調製 1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。 2將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。 3鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
學正宗做法，到成都上善佳。
自制川味香腸的做法及配方，川味麻辣香腸的做法配方
正宗四川麻辣香腸的做法 將豬肉 肥和瘦的比例是3 7 切成肉條，肉條約1釐米寬，3釐米長。請點選輸入 描述 將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12 24小時 請點選輸入 描述 將買來的腸衣清洗乾淨，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。請點選輸入 描述 ...
吃貨必學的川式滷水，究竟是怎麼做的？
準備好需要的食材，之後先將棒子骨和老母雞放入水中熬煮，最後再放入其他的材料，用溫火燉半個小時。首先需要把八角，桂皮，陳皮，香葉，花椒，茴香，草果，良姜，山奈，甘草紅辣椒一起裝進香料袋裡，將香料帶蔥，姜，蒜糖，紹酒，花生油，味精棒骨湯放入滷鍋攪拌均勻就可以了。就是將八角，桂皮，丁香，草果，當歸，小茴香...
川味紅燒雞塊的做法，川味紅燒雞塊的做法是什麼？
材料 雞 香菇 青椒。調料 料酒 鹽 雞精 生抽 老抽 八角 桂皮 大蒜 生薑 乾紅椒 小蔥。做法 .雞切塊，過水待用 青椒切絲，舉滲兄香菇切片，姜 蒜切片，乾紅椒切成公尺，蔥切末 白色和綠色部分分開 .熱鍋放油，下入蔥 白色部分 姜 蒜 乾紅椒爆香，然後放入雞塊 香菇，加入鹽 雞精 生抽 料酒 八角...