1樓：創作者
需要注意黃油的比例，注意麵糰的發酵情況，一定要將麵糰中的氣體排出，瞭解製作的火候，可以加入一些酸奶，注意製作的要求，這樣可以確保麵包的鬆軟程度。應該豐富自己的經驗，好和讓自神襪缺己遊辯瞭解具體的步驟，通過製作的經驗把握細節。
2樓：云云說教育
需要注意的是製作過程中麵包的發酵時間，如果時間過長，可能會導致麵包發酵失敗。注意掌握時間。
3樓：殷琬
控制好廳備麵糰的發酵時間，以及溫度；製作過程中應該注意麵糰鬆軟程度；枯伏空應該嚴格把控沒瞎所需材料的量，以及烘焙時間。
4樓：休閒娛樂小達人小吳
要注意烹飪的時間，要注意放入的酵母，還要注意放入的蓬鬆，也要注意麵包的味道，注意麵包裡面的糖分。
如果要做出鬆軟的麵包，需要如何操作呢？
5樓：阿文說教育
想要作出鬆軟的麵包，大家第一步要將麵糰揉搓至能拉出薄、透、有韌性、不易破且有手掌大小的薄膜，隨後要進行長達五十分鐘左右的發酵，等麵糰發酵充足以後再把它放進烤箱中，大概烘烤到湯匙碰它的側面它能立刻回彈的程度即可。
1.麵粉。前面我們提到了，麵糰要依靠麥谷蛋白形成麵筋，因此你所選用的麥粉，蛋白質的含量就至關重要。
我們依照面粉裡蛋白質的含量，把麵粉分為三種： 高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。其中高筋麵粉就是蛋白質含量較高的麵粉，也是我們日常所說的西式麵包裡需選用的麵粉。
2.酵母。除開面粉以外，你還是必須購買一款合適的酵母。
酵母一般分成乾酵母和鮮酵母。像大家常看到很多高階教程裡提到，各種各樣自制的葡萄乾酵母種。蘋果酵母種。
酸奶酵母種，都屬於鮮酵母。而你一直在網上買的各種各樣真空包裝壓縮的顆粒酵母，則都屬於乾酵母，提議大家先從簡易的高活性乾酵母入手。
3.拉出手套膜。
我們在製作麵包的時候要對混合好的麵糰進行多方面的揉搓，直至我們可以給麵糰拉出薄。透。有韌性。
不易破並且有手掌大小的薄膜即可。麵糰可以拉出手套膜意味著它早已經過十分充足的攪打，可以製作出口感鬆軟。細緻的麵包。
4.充足發酵。
發酵程度是影響大家制做出去的麵包是不是能鬆軟的主要因素，一般情況下我們要先讓麵糰在28℃到30℃之間的條件中發酵五十分鐘左右，再讓它鬆弛十到十五分鐘，最終讓麵糰在40℃的條件中發酵三十分鐘左右即可。
5.烘烤到位。
很多人們在一開始製作麵包的時候都難以控制好製作麵包的火候，假如麵包烘烤過頭了的話，它便會發生口味不鬆軟的情況。一般情況下，我們要將麵包烘烤到用湯匙碰它的側面它能立刻回彈的程度即可。
6樓：小豆子子梓
首先要買一些麵粉回來，然後把麵粉弄成麵糰，之後再把麵糰弄成圓形的樣子，然後在麵包的身上塗一些油，之後再放進烤箱烤30分鐘左右，這樣就做出了鬆軟的麵包。
7樓：樂樂在此呢
將麵糰揉出一定的韌性，發酵一段時間，之後放入烤箱中烘烤，在麵糰裡面放入一些發酵粉，這樣操作是可以保證麵包的鬆軟程度的。
8樓：巨集盛巨集盛
可以在製作麵包的時候放入一些膨鬆劑，這樣就會讓麵包變得非常的鬆軟，就會讓麵包看起來非常的好吃。
9樓：雙子小黑嘿
一定要放入足夠的酵母粉，而且也要選擇高筋麵粉。也要有足夠的發酵時間。
烘焙製作中如何讓麵包更鬆軟？
10樓：血影
首先：我們就是要看你蛋糕的型別了。其實每種蛋糕的型別不同，方法也是千差外別的。要注意把握每種蛋糕的特點。這樣的話在製作中才容易好把握！
麵包然後；就是攪拌的手法要特別的注意。不能在盆裡打雞蛋一樣的畫圈拌，不然容易出筋的。要用切菜的方式，要輕柔一點。
其次：要注意低筋粉的使用。低筋粉可以說在保持蛋糕鬆軟的功勞是最大的。做蛋糕要鬆軟要用低筋粉。在使用低筋粉的時候可以適量的加點泡打粉。
最後：要注意蛋白的打發。如果蛋白沒有打發好。自然不會鬆軟。
11樓：網友
每一種麵包的鬆軟程度都有不同，首先取決於你做什麼型別的麵包，配方不同，操作手法，製作程式不同岀來的麵包約鬆軟程度也不同。
12樓：summerfire雙魚
看麵包的型別，比如歐包，這類麵包少油少糖，口感就是乾硬，有嚼勁，所以不適合你的條件，口感偏鬆軟的麵包是甜麵包，這種麵包裡糖分和油脂的佔比較大，所以口感比較鬆軟，由此可見想讓麵包鬆軟可以適量新增糖，黃油和牛奶。
做麵包鬆軟的秘訣
13樓：熊熊韻楣
六個雞蛋 一碗麵 做鬆軟大面包。
14樓：呼和浩特歐公尺奇
多放一些水性配料。烤的時間不要太長。火候不要太大。
15樓：小小於五
做麵包不需要加小蘇打、泡打粉、麵包改良劑、麵粉預備劑，塔塔粉等等。前面的配料已經足夠做出軟麵包啦。關鍵是做法和配方比，如果麵包太乾，可能是水性的配料放少了，或是烤的火候太過，時間太長。
如果麵包口感較粗糙，可能是揉麵不到位，或是發酵太過啦。此外，油性配料也要加夠。反正揉出來的麵糰是非常軟粘的那種。
麵包要鬆軟，可以用冷藏液種或是湯種的做法，使組織細膩，增加水份含量，從而達到鬆軟的效果。
你說的那些絕對不用加。還可參考老麵包的做法，為了麵包更軟，可調整面粉比例，適當增加低精麵粉的含量，以期降低高精麵粉的韌性。
有哪些技巧可以讓麵包更鬆軟？
16樓：a羅網天下
想要做出好的，鬆軟的麵包，就得注意製作過程，從揉麵到發酵，再到烘烤就涉及到麵包的軟硬程度，注意好這些點就可以做出鬆軟的麵包了。
1、糖的新增量超過麵粉的7%時，最好用耐高糖酵母。用來揉麵團的水或者牛奶不能用熱水，否則會破壞酵母活性。一般使用30攝氏度左右的溫水化開酵母。
2、麵糰揉出手套膜，更加鬆軟好吃。
3、麵糰排氣後，經過二次發酵，麵糰組織更均勻，口感更好。
4、可以加入一點牛奶到蛋液中，在入烤箱前的麵包上刷上一層，牛奶用來增加麵糰表面的柔軟，雞蛋液使得麵包上色更好。
5、烤盤放入烤箱之前，烤箱要預熱好。
6、如果烤箱可以分為上下層單獨加熱，最好先使用底部加熱，然後中途開啟頂部加熱開關使得麵包受熱均勻，這樣減少麵包表面的水分流失。
7、留意烘烤中烤箱內面包的狀況，避免烤焦。由於每家的烤箱溫度不同，使得時間上會有所變化，需要適當調整。
8、麵包烤好出爐後，趁熱刷一點黃油到麵包上，再用廚房布蓋好冷卻，有助於增加麵包的香味，保持麵包的柔軟度。
注意事項
1、麵包的軟硬程度大部分取決於製作時的發酵時間，如果時間掌握不好，就很難做出好吃又鬆軟的麵包。
2、冷天發麵時間長，要把麵糰放到溫暖的地方發麵，可以縮短髮面時間，兩次發麵一定要完全發好。
17樓：哪吒搞笑動漫
1、準備好所需要的材料：高筋粉、奶粉、雞蛋、細砂糖、酵母、牛奶等材料。
2、把高筋粉、奶粉按比例倒入麵包機裡。
3、再往麵包機裡倒入全麥粉，然後加入乙個雞蛋、適量細砂糖。
5、最後放入酵母和牛奶。然後開始和麵，第一次和好面之後，放入適量軟化的黃油。
6、然後進入第二次和麵程式，揉好後是光面包。
7、直接開啟麵包機的雜糧麵包模式就可以了，如果用吐司模具放烤箱烤，記得是180度，40分鐘左右（上色時記得蓋錫紙）。
8、時間到後取出麵包晾涼切片就完工了，烤出來的麵包不僅鬆軟，還有濃濃的麥香和牛奶味。
注意事項：
麵包機做的這個麵包比較省事，如果用烤箱烤 揉麵和發酵二次發酵的步驟也少不了，麵包機也好烤箱也罷，這個配方通用。
18樓：陳貝貝
1、增加麵包的含水量。
要想麵包變得更鬆軟，可以在製作麵包時增加水、牛奶、果汁、啤酒等各種液態的用量。麵包粉的普遍含水量控制在80%左右。以牛奶舉例：
牛奶能夠增加味道和麥麩質，當中含有不易被酵母消化的乳糖，可在烘焙中更充分焦化，加深麵糰烘烤顏色。牛奶用量的增加，讓麵包會變得更加鬆軟。
2、增加麵包的含糖量。
糖具有吸收並儲存水分的能力，糖有助於麵糰保溼，讓麵包更加柔軟。製作麵包時離不開白砂糖。甜麵包的含糖量控制在16～18%左右，能夠強勢地削弱麥麩質的強度，使麵糰更加的柔軟，做出來的麵包也會更加鬆軟好吃。
3、增加麵包的脂肪含量。
麵包中的脂肪主要**於黃油與橄欖油和色拉油等物質。加入脂肪後，能夠更好的潤滑麵筋，增加麵包的體積，還會讓麵包更加的鬆軟。不過需要控制脂肪的用量，否則脂肪會裹住麵粉顆粒，阻礙麵粉顆粒吸收形成麵筋所需的水分，也會延緩和阻礙酵母的發酵，讓麵糰的體積變小。
4、麵包內新增湯種。
湯種」在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。湯種麵包與其它麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，具有彈性，可延緩老化，使麵包更加的柔軟，延長麵包的保質期。先用燒開的水與麵粉快速攪拌均勻，再放入冷藏櫃24小時取出使用。
注意事項：
想要製作出來的麵包更鬆軟是需要一定技巧的。比如注意麵糰輔料的新增、發酵時間、麵包配方比例、製作要求、烤箱溫度、蒸烤時間等。注意科學配方比，這樣才能做出好吃的麵包。
19樓：聰明的小鹿鹿
中種做法更鬆軟，因為中種做法屬於二次發酵，能讓麵包更加彭鬆。 下面以中種發麵做法做麵包進行演示：
1、和麵團的時候，保持麵糰的溼潤度，在製作的時候儘量少加乾粉，使得麵糰太乾。如果麵糰太乾，不僅麵糰很難發酵，而且做好的麵包口感也很差。
2、揉麵要充分。麵包的麵糰一定要揉至充分，使得和好的麵糰柔軟且有韌性。雙手抻拉麵團時，不容易斷開。
3、低溫烘烤要適當。麵包如果在低溫條件下烘烤過長的時間也很容易變硬。所以，在烤制面包時要控制好烘烤的時間和溫度。
4、剛出爐的麵包放在冷卻架上晾涼，在僅剩下一點兒餘溫的時候，裝入密閉空間儲存，放在常溫下儲存2天可以保持它的鬆軟。
5、如果麵包要儲存的時間太長，可以將麵包放入冷凍室儲存。食用之前，可先在烤箱中稍微烤一下。
注意事項
1、做麵包一定要用高筋麵粉，做蛋糕時一定要用低筋麵粉；
2、放料時鹽不能遇到酵母，否則會抑制發酵，影響發酵效果；
3、如果皮太硬的話，可以選擇燒色淺的程式，或者稍微多放點水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶；
怎樣使做出的麵包更鬆軟？
20樓：侯爵哆啦
主料：高bai筋麵粉300g、雞蛋清25g
調料：du食鹽。
zhi4g、淡忌廉dao85ml、元貞糖。
專55g、乳酪牛奶100g、奶粉18g、黃油屬15g、酵母(幹)
1、盆裡放入高筋麵粉300克 、酵母克、牛奶100克、安佳淡忌廉85克、蛋白25克。
2、所有材料放一起揉成團。
3、將中種麵糰放冰箱冷藏發酵24小時至倍大小。
4、將發好的中種麵糰撕成小塊，加入蛋白25克、細砂糖55克、鹽4克、酵母1克、奶粉18克。
5、放入麵包機裡，選擇8發麵團的程式，讓麵包機自動揉麵15分鐘。暫停麵包機，放入黃……
6、再啟動麵包機揉15分鐘，麵包機自動停止揉麵。揉好後的麵糰可拉出大片薄膜狀。
7、再次暫停麵包機，將麵糰取出分成三份150克乙份的麵糰，再分成三份約50克乙份的麵糰，一共6份麵糰，揉圓放一邊松馳10分鐘。
8、松馳好的麵糰碾成長舌狀。
9、再由上往下捲成圓柱形。
10、大面團放入在吐司盒裡。
11、發至七分滿。
12、小麵糰放進小吐司盒裡。
13、發至七分滿。烤箱預熱180度，最度下層上下火40分鐘。約10分鐘時見表面上色後及時加蓋錫紙，兩個吐司烤好後均要立刻倒出模子，在網上放涼。
14、成品。
麵包怎樣做才鬆軟，怎樣使做出的麵包更鬆軟？
食材用料 高筋麵包粉280克 水110克 雞蛋1個相剋食物 奶粉20克 鹽2克糖40克相剋食物 黃油20克 酵母4克 土司麵包的做法 1.準備食材，把食材稱重，黃油要提前軟化。2.把除黃油外的所有食材混合均勻。3.用手揉成光滑的麵糰後加入軟化的黃油。4.把麵糰繼續揉 搓 摔 抻。5.大概20分鐘左右...
冰激凌的製作過程
香草味15人份 材料 蛋黃八個 牛奶1000毫升 明膠粉3克 砂糖300克 鮮奶油250升 香草精少許。製作 用3 5倍的水將明膠粉溶解。將蛋黃 砂糖混合均勻。將牛奶與鮮奶油混合後加熱煮開。將 的汁液分批慢慢地加入 中，一邊加，一邊攪拌。將 放在鍋裡，開小火，稍加攪拌。離火冷卻，將 的明膠液加入 中...
中種法麵包在製作過程中有什麼具體YAO
這種麵糰需要使用高速的攪拌機，它的水分含量比壓面的高，所以做出的麵包也很柔軟。步驟 將中種部分麵粉和水慢速拌勻後，再改用快速攪拌至麵筋開始擴充套件後即進行發酵。溫度控制在 之間，在相對溼度 溫度 環境中發酵 分鐘，氣溫低時需放在醒發室內發酵 再將主面部分除油之外的原料，用中 快速攪拌均勻成麵筋開始擴充套件後...