1樓：匿名使用者
自制紅薯粉皮。
食材：紅薯粉、後腿肉。
配菜：青紅辣椒、蒜、小蔥。
配料：雞粉、花椒粉、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、耗油。
做法亂凳答：
1.紅薯粉和水的比例是，用筷子攪拌稀釋後用漏網過掉殘渣或是顆粒。
2.起鍋燒水，準備乙個鑼鑼或是一披薩盤子都可以，用刷子刷上一層底油，然後用勺子盛粉漿倒入盤子裡，等水開後直接放到水上，把盤子晃動一下使粉譁慧漿均勻鋪平凝固後，將蓋子蓋好，煮2分鐘左右關火，然後放到冷水盆裡浸泡，等冷卻後延著盤子邊緣把粉皮慢慢拉扯下來即可，做好全部粉皮後切成寬條放到一邊待用。
3.接下來處理配菜，五花肉切片，青紅辣椒切片，蒜切成蒜末，小蔥切成蔥花放到一邊待用。
4.都準備好了，就開始下鍋炒了，起鍋放少許食用油，將肉片放入鍋中煸炒，炒制肥肉的油脂成透明狀即可，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入蔥花蒜末爆香，接著放入料酒，生抽翻炒均勻後，再把紅薯粉皮放進鍋裡小火翻炒，這時鍋裡放點清水，是為防止粉皮粘連糊鍋，接下來放少許老抽提色，糖、雞粉調味，翻炒均勻即粗帶可關火，盛盤出鍋灑上小香蔥就可以開動了。
2樓：福建省新東方烹飪學校
透明晶瑩，q彈有韌性，夏天直接涼拌，又香又好吃。學技能，做出自己喜歡的美食。
粉皮是用什麼原料做的 透明粉皮用什麼粉做的
3樓：芋圓不想圓
1粉皮主要是用大公尺、紅薯澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、蠶豆澱粉等食物製作的，有鮮粉皮和乾粉皮兩種，鮮的粉皮要馬上食用，乾的粉巨集含皮是比較方便存放和運銷的。
21.在綠豆澱粉中調入倍的清水，還需要適量的明礬，反覆混森絕缺合均勻之後，就可以製作成綠豆粉漿。
2.鍋中加水開大火燒沸，準備好適量的綠豆粉漿，直接倒入旋子中，然後迅速用手撥動，可以在沸水中保持快速的旋轉速度，這時候可以讓綠豆粉漿受到離心力的作用，這樣就可以充分的攤開，之後就會因為受熱，按照旋盤底部的形狀以及大小，出現逐漸凝固成型的情況。
3.等到綠豆粉漿完全凝固之後，把旋子整個的放入冷水中，等到全部冷卻的時候，小心的把粉皮全部揭下。
4.把粉皮從水中取出，瀝乾水分之後就可以整齊的放在案板上，用刀切開就製作完成了。
31.把豬肉切成薄片放到碗中，放入料酒、水、澱粉、鹽、雞蛋清、味精等一起攪勻備用，加入少許的色拉油，放進鍋中之後燒到九成熟。
2.放入八椒和生薑，50克的生抽，水600克，把做好的肉放入鍋中，再放入粉皮，和黑木耳，一起煮上5分鐘，之後再把黃瓜切成片放鍋中，放入味精和香油調味，炒均勻之後裝盤出鍋就可以吃了。
4準備好粉皮兩張、紅椒半個、黃瓜一根、木耳一小把、胡蘿蔔一小根，還需要準備此辯好糖適量、生抽適量、醋適量、薑末適量、蒜末適量、豆瓣醬適量、蔥末適量、麻油適量。
做法： 1.把蔥末、蒜末、薑末準備好，然後把生抽、醋、糖和豆瓣醬各適量，一起放入調料碗中，碗中倒入麻油備用。
2.把粉皮洗一下，洗過之後用涼開水過一下，然後再把粉皮切成條狀，切成塊狀也可以。
3.胡蘿蔔和紅椒一起洗乾淨，然後再切成絲，用開水焯一下。
4.再把黃瓜削去皮，切成絲之後把黑木耳放在盆中，用溫水泡發洗淨，再用開水焯過，切成絲之後一起放入盆中，然後在其中澆上調味汁，翻拌均勻就可以吃了。
粉皮怎麼做的？
4樓：一人廚
教你粉皮q彈爽滑的做法。
5樓：網友
來道《涼拌粉皮》超過涼皮勝過涼粉！
6樓：小管家美食
酸辣粉皮營養分析：酸辣粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
7樓：匿名使用者
大公尺粉皮手工製作方法。
粵西粉皮以大公尺為原料，一般用冬季稻黃谷，精心加工成白公尺，用適當比例的水，浸一小時以後才磨，必須磨兩次：第一次粗磨，第二次細磨，適當加上千份之三的食用礬水。這樣，粉皮變得軟韌嫩滑，白中帶透。
蒸具選用竹子製成的，竹蒸具有方形的和圓形兩種。粉皮製作選用方形蒸具，蒸鍋要密氣受熱均勻。
蒸粉皮時，首先要把蒸鍋中的水燒開，再在蒸具上鋪好一塊浸泡好的白蒸布，蒸布要鋪平緊貼蒸具，刷上食用油，以防粘布，落漿均勻且要薄，用火要猛火，並特別要掌握火候，火候過少不熟透生漿不好吃，火候過多蒸出的粉皮粗糙不夠滑嫩。
粉皮蒸好後，馬上拿出剝落，讓其散熱，這就是廣東人所說的粉皮、河粉、豬腸粉。拌以調味料即可食用。
幹公尺粉的製作是：等粉皮散熱後攤在竹簾上晾曬，翻轉一次，使兩面乾燥均勻，待晾半乾時摺疊切成絲條狀，梱扎後再拿到太陽下曬乾。
8樓：匿名使用者
主料：粉皮(250克) 黃瓜(100克)
調料：香油(10克) 芝麻醬(10克) 辣椒油(5克) 芥末油(3克) 鹽(3克) 醋(5克)
製作工藝。1. 將嫩粉皮切成寬條放入盤內；
2. 把黃瓜洗淨，切成絲，放在粉皮上；
3. 碗中加芝麻醬、芥末油、辣椒油、香油、精鹽、醋調勻澆在粉皮、黃瓜上即成。
工藝提示。此菜可配饅頭、蛋湯一起食用。
菜品口感。清涼味美，盛夏佳餚。
食譜營養。粉皮：粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗**老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。
黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
食譜相剋。黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
9樓：匿名使用者
1.調糊：取含水量約為45～50%的潮澱粉，用約為粉量倍的冷水徐徐加入，並用木棒不斷的攪拌，同時在潮澱粉中加入千分之三的明礬。
明礬能增加粉皮的韌性和彈性，並且還有防腐和疏水作用，使產品不易吸溼受潮。
2.成型。用粉勺取調成的粉糊少許，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮做成的，直徑約20釐公尺，底部略微外凸的淺盤。
粉糊加入後，即將盤浮入鍋中的開水上面，並用手撥動旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待中心沒有白點時，即邊盤即出，置於清水中，冷卻片刻後再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。在成型操作時，調粉缸中的粉糊需要時時攪動，使稀薄均勻。
3.攤晾。將水粉皮用制澱粉時的酸漿浸3～5分鐘，可以脫去部分色素和表面的粘性，且能增加光澤。
如有條件還可以用硫磺燻一下，這樣防黴、漂白和防蛀的效果就會更好。經浸漿或燻硫後的水粉皮，攤在散有乾淨稻草的竹簾上晾乾，並翻轉一次，使兩面乾燥均勻。待晾乾至水分含量為16～17%時，就可以吃了。
10樓：問繡佟佳俊美
我是專業的做粉皮廠家。粉皮一年四季都可以做。粘，有多種原因。
原料不否好，是什麼澱粉。木薯澱粉的就特別的粘，還有：技術原因。
做粉皮的瓣是不是光滑，光滑的話，也要經常加點擦一下。等待吧，經驗是一點一點積累的。
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