1樓：無雅詩
炒茄子之前不需要泡，下面來看一道炒茄子的做法。
炒茄子方法：
主料：圓茄乙個，五花肉一塊。
配料：大蔥一根，大蒜一頭，乾紅辣椒若干，生抽兩勺，半勺老抽，鹽適量。
第一步：茄子洗淨去喊銷蒂，切成指頭粗細的均勻長條，五花肉切片，薄厚適中，我切的大概5公釐。蔥、蒜切碎備用。
第二步：鍋內先撒入半勺鹽，目的是防止煎肉的時候油花亂炸。然後倒入很少量的油以防粘鍋，待油溫六成熱後，放入切好的五花肉片，一定要用中火慢焙，焙至一面發黃，翻過來焙另一面。
注意控制火候，肉的表面焦黃即可，如果用小火時間久了，肉片變硬，肉的口感就會受到影響，大火又容易燒糊。
第三步：肉兩面都煎的焦黃以後，加入兩勺生抽，半勺老抽，3勺水，大火煮開，讓肉片入味上色。
第四步：倒入茄條，大火翻炒兩分鐘，讓切條入味。
第五步：最後倒入蔥、蒜末、幹辣椒，加適量的鹽，翻炒均勻即可裝盤出鍋。這樣一盤下飯解饞的茄子燒五花肉就做好了。
茄子營養價值：
1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2.茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤毀滲局細胞的增值。纖讓。
2樓：改秋梵順
任何蔬菜切好後，一定不要再用水泡，這樣會流失很多營歲尺養慎搭成分，尤其是水溶性的維生素。如vc,vb等。不僅不能泡，而且寬雀拿切好後即可就下鍋速炒。
茄子是喜油的蔬菜，在炒時多放一些油。
炒茄子前為什麼要泡水
3樓：吃不胖的小劉
炒茄子前需要咐攔賣用水浸泡一下。主要有以下原因：
1、在空氣中暴露的茄子很容易氧化變黑，影響食物色澤，泡在水中可以避免這種狀況。
2、在水中泡後不影響口感。茄衡伏子中含有較多的鹼性物質，泡水後分離除了一部分鹼性物質，吃起來就不會澀口。
3、省油。茄子是很吸油的蔬菜，炒菜的時候無論放多少油都感覺不夠衡逗，而茄子泡水擠幹水分後再炒時，就省油多了。
炒茄子前需不需要用水浸泡一下，為什麼？
4樓：乾萊資訊諮詢
炒茄子需要用水浸泡，因為這樣不僅可以省不少油，而且也不會粘鍋，口感也更好。
具體原因有以下幾點：
1）：降低營養成分的消耗。喚鬧清茄子的營養價值很高，炒茄子需要大量的油，這樣的烹飪方式在一定程度上會降低茄子菜餚的營養價值。所以用水浸泡，有利於和前降低營養成分的消耗。
2）：保證茄子色澤鮮亮。茄子切塊之後很容易變黑，所以應該將切塊後的茄子放在冷水或者一定濃度的鹽水中稍微浸泡一下，能夠有效避免茄子塊氧化變黑。
3）：有助於清除茄子的毒素。因為茄子本身有熱毒，浸泡可以把毒素泡出來。
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