做菜技巧,茄子怎樣炒不變黑?
1樓:偵探娛樂姐
要注意 "色、香、味",色是排在第一位的,色是菜餚的外觀,外觀不好看,茄子營養豐富,其中含有酚類氧化酶,在與空氣接觸後發生氧化反應,所以變成黑色。與空氣接觸的時間越長,顏色越深。同時,溫度越高,變黑就越快。
因此,如果你想讓茄子變白而不是變黑,你必須學會處理它的正確方法。今天我想和大家分享一下炒茄子的技巧,牢記幾個小竅門,保證茄子不發黑,鮮嫩,好吃。
在烹飪時,你會發現原本白色的食物在烹飪後會變黑,如蓮藕、土豆、茄子等。尤其是茄子,是最容易炒黑的菜。只要在下鍋前把蓮藕和土豆處理好,基本不會變黑,但茄子卻越炒越黑,這是怎麼回事呢,茄子和空氣都會變黑,所以只要茄子不接觸空氣就行了,方法是浸泡。
加入鹽和白醋,不僅可以防止茄子變黑,還可以使茄子提前入味。
煎茄子還可以隔絕空氣,防止茄子變黑。煎茄子時,用澱粉塗抹,防止茄子吸收過多的油,吃起來不那麼油膩。去掉茄子的頭和尾,然後用刀切成塊。
茄子的形狀也可以根據自己的喜好來切,切好的茄子我們把它放入準備好的清水中,然後加入少許白醋,攪拌均勻,給它浸泡一會,白醋是鹼性的,可以防止茄子氧化變黑。然後我們要把它壓在盤子裡,全部泡在水裡,放在一邊。
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2樓:kimi與小黃
其實我感覺茄子變黑,可能就是他氧化過度了,你把它切好以後放到水裡可能會好一點。
怎麼炒茄子炒出來不會變黑?
3樓:郎文墨岑藹
茄子做法指導:
1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法,如「魚香茄子」「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等;
2.老茄子,特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃;
3.油炸茄子會造成維生素p大量損失,掛糊上漿後炸制能減少這種損失;
4.在茄子萼片與果實相連線的地方,有一圈淺色環帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環帶不明顯,說明茄子採收時已停止生長,此時的茄子已經變老,影響食用;
5.茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色;
6.切好茄子後,應趁著還沒變色,立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分,在燉煮時,容易入味;
7.茄子切成塊或片後,由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾幹,就可避免茄子變色;
炒茄子時放什麼可以使茄子不變黑
4樓:緱雅靜劉佳
茄子裡含有大量的花青素。這種物質遇酸、鹼或在空氣中和氧化鐵等金屬相遇,都會變黑。以下方法可防止燒茄子變黑:
1.削去茄皮,減少變色的條件。
2.茄子在下鍋時再切,或切後浸泡在冷水裡。
3.鍋和鏟必須刷洗乾淨。
4.燒好的茄子用非金屬容器盛裝。
5樓:李小公尺美食
炒茄子時,直接下鍋是不對的,教你3個技巧,茄子不吸油還不發黑。
怎樣炒茄子顏色不會變黑,茄子怎麼炒才不會變黑?
切了以後放水裡面泡個十來分鐘,水裡加少許醋,這樣炒出來的茄子不會黑 茄子做法指導 1.茄子適用於燒 燜 蒸 炸 拌等烹調方法,如 魚香茄子 炸茄盒 肉片燒茄子 等 2.老茄子,特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃 3.油炸茄子會造成維生素p大量損失,掛糊上漿後炸制能減少這種損失 4....
茄子怎麼做才不會變黑呢,茄子怎麼炒才不會變黑?
製作茄子之前,將切好的茄子用鹽醃出部分水份後再做菜,就不會變黑。製作方法如下 材料 茄子,肉末,大青椒 輔料 蒜末,黃豆醬,食鹽 1 將茄子洗淨外皮,切成滾刀塊。2 加少許鹽醃漬出水份後,擠出水份。3 蒜切成末,青椒切成塊。4 炒鍋放油燒熱,下蒜末炒香。5 下肉末炒至變色。6 放少許黃資本調下底味。...
西紅柿炒茄子的做法?為什麼啊,西紅柿炒茄子的做法
茄子不但營養豐富,而且做法很多呢,葷素皆宜。既可炒 燒 蒸 煮,也可油炸 涼拌 做湯,都能烹調出美味可口的菜餚。以前只吃蒜泥涼拌茄子,總覺得其它做法茄子洗油多了,油膩又不健康。結婚後吃到婆婆用西紅柿燒的茄子也很不錯哦,而且據說,加入醋和番茄有利於保持其中的維生素c和多酚 類。也許外面大廚做的茄子過油...