1樓：生活常識愛分享
麵粉也有等級，據小麥粉的加工工藝和用途，對其進行了分類，分為特一粉，特二粉，標準粉和普通。
而且麵粉的等級還與麥粒外皮和胚芽中的礦物質（灰分）的含量有直接關係，礦物質的含量越高，麵粉的等級越低；反之亦然。
具體分類的用途。
特製一等粉（富強粉、精粉）：是指一種比較精細、麵筋含量高、雜質少、較白類似於精粉的高筋麵粉。相當於前蘇聯一等粉，質量比國外的特等粉差，我國單獨生產特製一等粉中橋的出粉率為60%-70%。
它適宜做饅頭、餃子、包子、麵條、麵包等麵食。在生產特製一等粉中也可提取更高的精製粉（灰分在左右），在超市通常以獨立包裝的高檔「餃子面」形式**，在上世紀八十年代，算是比較奢侈的居家麵食原料。
特製二等粉（上白粉、特付粉）：由於特製一等粉出粉率低，標準粉質量又次，因此根據使用者習慣，生產了特製二等粉這種比較大眾化的實惠麵粉。這種麵粉出粉率在73%-75%，是製作饅頭、包子、餃子、麵條等食品的良好原料。
標準粉：相當於國外的二等粉御知。在糧食緊缺的情況下賣拆猛下，才會要求有較高的出粉率，一般出粉率可達82%-85%，並對面粉質量要求不高的情況下生產的，基本上能滿足饅頭、麵條等類面製品的生產需要。
次粉（飼料粉）：在生產特製粉中提取10%-20%的次粉，做飼料粉，也可食用。提取次粉，是為了提高小麥粉的經濟價值，減少加工副產品麩皮的比例。
2樓：帳號已登出
一、麵粉的定談改義：
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。
麵粉所做的麵食，是我們日常生活都會經常吃到，小吃主食一件不落。麵粉由於營養成分的不同，可以分為許多等級。
二、麵粉的等級之分：
從等級上看巨集銀，我們可以把麵粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級。
1、特等粉：含蛋白質，礦物質，屬於低筋粉，一般是做點心用。
2、一等粉：含蛋白質，礦物質，屬於高筋粉，一般是做麵包用。
3、二等粉：含蛋白質，礦物質，屬於高筋粉，一般也是做麵包用。
4、蛋糕粉的筋度和拉伸時間，延展性都要比普通麵粉高，蛋糕房屬於專用粉系列，麵筋含量要在百分之32以上，穩定蔽侍宴時間在五分鐘以上，麵粉生產有兩種，一是普通粉和專用粉，普通粉的筋度一般在28到32，穩定時間在三分鐘左右。
麵粉是怎樣分等級的？
3樓：博學小趙愛生活
國家標準，二等類麵粉一般。gb/t 8607-1988《高筋小麥粉》。本標準適用於用硬質小麥加工、提供作為生產麵包等高麵筋食品的高筋小麥粉。
我們平時吃到的麵粉，一般就是分為三種：中筋麵粉。
高筋麵粉，低筋麵粉。
這三種麵粉的區別，主要是因為製作工藝的不同。
工藝的不同，主要是在小麥的研磨過程中，有的研磨得比較細一點，經過篩濾後麩皮比較少，這樣的是高筋麵粉；有的研磨得比較粗一點，經過篩濾後麩皮稍微多一點，這樣的是低筋麵粉。但是要知道，它們之間的區別只是口感差別比較大，本身並沒有好壞之分。
中筋麵粉，是最常見的麵粉，適合做大部分麵食；高筋麵粉，非常筋道，適合做麵條、水餃等對延展性。
要求比較高的麵食，這種麵食口感比較筋道；低筋麵粉，是最不筋道的，可以做蛋糕或者餅乾之類的西式糕點。
需要科普一下的是，中筋麵粉也被稱作「萬用麵粉」，平時只要不是要求太高，買中筋麵粉即可。
挑選成品麵粉時的幾個實用技巧：
1，成品的袋裝麵粉，必須要有gb標誌。
gb的意思就是國標的意思，這是國家對於食品的乙個強制標誌。大家在買成袋的成品麵粉時，一定要在外包裝上找到這個標誌，如果沒有，即使是袋裝的，哪怕包裝得再好看，也不要買，那樣的基本上都是不正規的小麵粉廠生產的。
2，如何進一步看這個gb標誌。
如果有gb標誌了，就證明這是正規的麵粉，放心買就是，但是gb後面的標誌還有區別，這裡科普一下：gb/t1355代表中筋麵粉；gb/t8607代表高筋麵粉；gb/t8608代表低筋麵粉。另外在這個標誌後面還標註有品質，比如說一級、二級等等，一級是最好的，越往下品質越低。
上面寫的是gb/t1355，後面緊跟著的是「特製一等」，意思就是說這袋麵粉是中筋麵粉，等級屬於高品質的一級，簡言之，就是一級品質的中筋麵粉。
麵粉的等級是怎麼劃分的？
4樓：小熊生活百科
麵粉六星和七星的區別為：工藝精細程度不同、吸水程度不同、口感用途不同。
1、工藝精細程度不同：五得利麵粉六顆星麵粉製作工藝沒有五得利麵粉七顆星製作工藝精細。麵粉精細的程度不同。
2、吸水程度不同：製作工藝好的七顆星，加工精度高，麵粉更精細，吸水性，膨發性更好。六顆星相比六顆星吸水性差一些。
3、口感用途不同：七顆星的口感比六星的好，口感更細膩，更適合做精細點心。
麵筋強度：麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麵包。所以麵粉要有足夠的筋度，做乙個好麵包的條件：
1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。
2）足夠的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。
3）足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。
麵粉是怎樣製造的，請問麵粉是怎樣做出來的
小麥粉 小麥經磨製加工後，即成為麵粉，也稱小麥粉。麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類 1 等級粉 按加工精度不同可分為特製粉 標準粉 普通粉三類 2 專用粉 專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉 或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑 食用膨鬆劑 食用香精及其他成分，混...
有沒有不用發酵就可以直接蒸包子的麵粉
沒有這種麵粉，包包子都需要髮膠，可以使用麵肥或酵母。1 用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電。2 用酵母發麵 通常是...
麵粉做的食物怎麼看有沒有熟？不熟的吃了有什麼後果
麵粉製品是否成 熟主要看 烤和煎製品 表面色澤金黃。蒸和煮製品版 手指摸製品不沾手，表面權有光澤。如果吃了不熟的麵粉製品就會造成消化不良或拉肚子的情況。擴充套件資料 1 通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。2 溼度乾爽麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大...