1樓：韓潤敏
高筋麵粉。含麥麩是最少的，而無筋麵粉才是含麥麩較多； 1. 高筋麵粉 (bread flour bread flou strong flour) 高筋麵粉的蛋白質含量平均為，通常蛋白質含量在以上就仔鉛絕可叫做高筋麵粉。
蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。 在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。在蛋激叢糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2. 中筋麵粉(all purpose flour plain flour) 即普通麵粉。 蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等。
大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。 3. 低筋麵粉。
cake flour) 蛋白質含量平均在左念姿右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等鬆軟糕點。 如果找不到低筋麵粉，可以用80%中筋麵粉搭配20%玉公尺澱粉。
見下）而成。 低粉。
可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的，那種麵粉麵筋很多的）和玉公尺澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉公尺澱粉也可以。 4.
無筋麵粉 (gluten-free flour) 比一般低筋麵粉更低， 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品，如對面粉麩質過敏。
或由於健康原因與**人士的低麩質食品。 蛋糕專用粉--低筋麵粉經過氯氣。
處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。 全麥麵粉--小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來製作全麥麵包。
和小西餅等使用。
2樓：帳號已登出
高筋麵粉被稱之為高筋，說明這種麵粉的筋度強，吃起來早乎有嚼勁。這種麵粉的蛋白質含量在百分之十三點五左右，而一般蛋白質的含量只要在百分之十一點五以上就算是高筋山察麵粉了。這種麵粉的顏色比其他的麵粉顏色更深，用手抓也不是很容易就揉成團了。
這類麵粉適合做一些要求筋度逗睜茄高、彈性好的食物。」
3樓：拉菲得得得
高筋麵粉：蛋白質含量在12%以上，麵粉的蛋白質含粗肢量越高，它的吸水效能就越好，做出陸凳賀來的麵食就越有彈性和嚼勁，高筋粉基本用於製作西點麵包，披薩，還有面早派條。
多用途小麥粉是低筋還是高筋？
4樓：徐老師**
一般的小麥粉就包括了高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉
小麥粉按效能和用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標準粉、富強粉。
營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵面粉、「7+1」營養強化麵粉等)。
按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等；按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。
小麥粉的挑選方法
看。看外包裝是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期。
質量等級等內容；看包裝封口線是否有拆開重新使用的痕跡，若有則為假冒產品。
聞。是從氣味上辨別，正常的小麥粉具有麥香。若有異味或「黴味」，則可能儲藏不當、超過保質期或遭到外部環境汙染已變質。
選。要根據不同用途選擇相應品種的小麥粉。如製作麵條、饅頭、餃子等要選擇麵筋含量較高的富強粉及專用粉；製作糕點、餅乾選用麵筋含量較低的小麥粉。
多用途小麥粉是低筋還是高筋？
5樓：夜沉生
多用途小麥粉是中筋麵粉。小麥粉既不屬於高筋麵粉，也不屬於低筋麵粉。多用途小麥粉是介於高筋麵粉和低筋麵粉之間的一種麵粉，顏色呈乳白色，質地半鬆散，麥香濃郁。
多用途小麥粉能製作成包子、麵條、饅頭、餡餅、花捲等主食，還能製作成麵包、千層餅、吐司、餅乾等點心。小麥粉中含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和無機鹽等，小麥粉中的蛋白質含量比其他穀物產品高。
小麥麵粉分類：
1）高筋麵粉高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%—15%，溼麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。
高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡芙點心等。
2）低筋麵粉低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%—9%，溼麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。
低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
3）中筋麵粉中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%—11%，溼麵筋值為25%—35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。
中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。饅頭粉也是要發酵。只不過是蒸出的饅頭要比普通麵粉好吃很多。
多用途小麥粉是低筋還是高筋？
6樓：教育自在人心
多用途小麥粉是中筋麵粉。小麥粉既不屬於高筋麵粉，也不屬於低筋麵粉。小麥粉可以分為兩種，一種是全麥麵粉，一種是普通麵粉，無論是哪一種麵粉都算是中筋麵粉。
小麥粉可以用來包餃子，烙餅，製作饅頭，發糕等，但製作蛋糕的時候是不能使用小麥粉的，需要選擇低筋麵粉。
小麥粉的食用方法1、包子、餃子、餛飩都是以小麥麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於「完美的金字塔食品」。
2、存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有「麥吃陳，公尺吃新」的說法；麵粉與大公尺搭配著吃最好。
多用途小麥粉是低筋還是高筋?
7樓：阿藏聊教育
常見的小麥粉既不是高筋麵粉，也不是低筋麵粉，而是屬於中筋麵粉。小麥粉分為全麥麵粉和普通麵粉，其中使用全麥麵粉製作出來的麵包和甜心，不管是在口感上還是營養價值上，都要好於普通麵粉。
低筋麵粉和高筋麵粉的區別1、高筋麵粉用來做麵包，起酥點心，泡芙等。高筋麵粉和低筋麵粉的區別在蛋白質含量和麵筋的含量，高筋麵粉的蛋白質含量在百分之十二到百分之十五，溼麵筋值在百分之三十五以上。
2、低筋麵粉一般用來做蛋糕，餅乾。它的蛋白質和麵筋的含量比較低，分別為百分之七到百分之九，和百分之二十五以下。
買了一些藜麥，想問一下藜麥水蒸多久？
藜麥一般還是比較容易熟的，如果是煮水，那就分鐘左右即可，如果是隔水蒸，那就要提前泡個小時，然後隔水蒸半個小時。藜麥隔水蒸的話，一般在半小時就可以了，只要它變成半透明的就沒問題。需要蒸分鐘到分鐘，因為藜麥本來就非常的硬，蒸分鐘左右才可以軟。藜麥需要煮多久能熟?處理好的藜麥非常容易熟，一般用水煮 分鐘，...
什麼樣的麵粉中含谷元粉多一些
高筋麵粉中含谷元粉多一些。谷朊粉又稱活性麵筋粉 小麥麵筋蛋白，是從小麥 麵粉 中提取出來的隱納帶天然蛋白質 谷元粉需要選擇優質小麥做成麵粉，過篩細選然後做成麵糰讓它富有筋性，而谷元粉就是麵筋乾燥打碎的粉了 谷朊粉正常的顏色為淡黃色，或淡黃稍微發點白，茄衫無結節且用手抓不粘連，有輕微灶蘆的谷香 什麼樣...
高筋小麥粉和強筋小麥粉是一樣嗎，高筋麵粉和高筋小麥粉有什麼不同
強筋小麥粉我沒聽說過 如果你所說的強筋小麥粉如果是指富強粉的話，應該是中筋粉，兩者不同。高筋小麥粉和強筋小麥粉是一樣嗎 按麵粉中蛋白質含量的多少,我們可以把麵粉分為高筋粉 中筋粉 低筋粉型別 蛋白質含量 用途 高筋粉 10.5 13.5 麵包 中筋粉 8.0 10.5 麵條 點心 低筋粉 6.5 8...