1樓：匿名使用者
酥皮月餅就應該用高筋麵粉呀。
蘇式月餅一般選用高筋粉或者中筋粉，蘇式月餅取濃郁口味，油糖皆注重，且偏愛於松酥；以小麥粉、飴糖、油、水等制皮，小麥粉、油制酥，經制酥皮、包餡、成形、焙烤等工藝加工而成的口感松酥的月餅，原產於蘇州地區。
廣式月餅一般選用低筋粉。廣式月餅的主要特色是：選料上乘、精工細作、餅面上的圖案花紋玲瓏浮凸，式樣新穎，皮薄餡豐、滋潤柔軟，有光亮裡，色這金黃，口味有鹹有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厭。
低筋粉的伸張力不夠，製作出的蘇式月餅不夠酥鬆。
一般來說，做月餅用普通的麵粉即可，也就是中筋麵粉。一般超市或者店裡買的沒有特別標註的普通麵粉是中筋粉，高筋粉和低筋褲族顫粉都會專門標註，一般高穗侍筋粉的袋子上會標「高筋麵粉」或者「麵包粉」，低筋粉上會標「低筋麵粉」、「蛋糕粉」或者「糕點粉」。
當然，現在市面上也有月餅專用麵粉賣，用這種也可以。市面上有月餅專用麵粉賣，一般是用普通麵粉（中筋粉）即可，也可以按照低粉：高粉＝9：1的比例來配比。
另外如果喜歡口感軟一點的，也可以選擇低筋麵粉。用普通麵粉做月餅，口感有點硬。用低筋麵粉做月餅，口感比較柔軟，有點蛋糕的感覺。
2樓：大腦門
可以是可以但是高筋麵粉做月餅不容易成型，而低筋麵粉因為麵筋冊旅含量較低容易成型，做出來的月餅不會有裂紋。
高筋麵粉做月餅，做出來的州塌凳月餅不好看，吃衫簡著太硬了。
高筋麵粉可以做月餅嗎
3樓：一見鍾秦
高筋麵粉不適合用來做月餅，高筋麵粉做月餅不容易成型，而且就算成型了也很容易開裂而且口感較硬。一般做月餅用低筋麵粉或中筋麵粉，低筋麵粉做出來的月餅畢運比較酥軟，容易成型，口感好，而中筋麵粉做的月餅軟硬適中。
高筋麵粉指蛋白質含量平均為左右的麵粉，通常蛋白質含量在以上就可叫做高筋麵粉，高筋麵粉顏色較深手巨集梁，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等，在西餅中多用於在鬆餅和泡芙絕纖中，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
用手抓起一把麵粉，用拳頭攥緊捏成團然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉，如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
怎樣做月餅皮最酥？
4樓：匿名使用者
老式酥皮月餅】
水油皮：普通麵粉200克，白糖15克，玉公尺油30克，水100克。
油麵：低筋麵粉200克，玉公尺油100克。
餡料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄乾50克，芝麻50克，紅糖60克，熟麵粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青紅絲60克。
詳細做法】第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克麵粉，15克白糖，30克玉公尺油，加入100克水，攪成面絮。
**。第三步：接下來和油麵，盆裡放入200克低筋麵粉，沒有低筋麵粉普通的也可以，倒入100克玉公尺油，油選擇淡一點的味道，攪拌成粘稠的麵糰。
**。第八步：把醒好的水油皮面搓成長條分成大小相等的劑子，每個劑子大約20克，再把油麵也分成同等分的劑子，大約16克左右。
**。第十一步：把所有的麵糰全部卷好後蓋上保鮮袋醒5分鐘，第二次開酥，用同樣的方法擀成牛舌狀捲起，這樣我們的酥皮就做好了。
**。第十三步：這樣我們的酥皮月餅生坯就做好了，放在烤盤裡，可以在月餅的表面點綴乙個花型，好看又美觀，烤箱180度上下火預熱，把烤盤放在烤箱的中層烤30分鐘就可以出爐了。
**。這樣我們的酥皮月餅就做好了，皮酥層多，裡面的果仁餡香而不膩，這樣做的老式酥皮月餅老人特別喜歡。
**。把做好的酥皮月餅放在保鮮盒裡回油3天左右再吃，味道更加，掰開層層分明，入口即化，果仁香甜不膩。
低筋麵粉可以做月餅嗎
5樓：玫瑰花園
低筋麵粉可以做月餅，因為低筋麵粉中粗蛋白質含量在以下，比較適合做蛋糕、西餅、酥皮類點心，所以完全可以做月餅。月餅是中秋節的傳統美食之一，其餅皮一般用低筋麵粉或者月餅專用麵粉，製作過程不能揉，要用壓的方式。
低筋麵粉是一種比較適合用來製作蛋糕、餅乾、西餅以及酥皮類點心的食材，因為它的水分含量在一下，粗蛋白質含量在以下，無筋力，所以用來製作月餅冰皮也是非常合適的。
一般情況下，製作月餅時，人們多喜歡用低筋麵粉或者月餅專用麵粉，低筋麵粉製作酥皮類糕點可以使其口感更加鬆軟，口感更好。並且低筋麵粉不易起筋，這樣就可以保證月餅做好之後不容易裂開。
月餅的特點
月餅是我國漢族傳統美食之一，它原本是中秋祭拜月神的供品，如今已經成為四季常備的精美糕點。月餅的品種非常多，主要分為傳統月餅和非傳統月餅兩種，傳統月餅中廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅比較出名。
月餅麵粉是高筋還是低筋
6樓：抹茶派派香
月餅麵粉一般是低筋麵粉，低筋麵粉又稱蛋糕粉，水分含量在，粗蛋侍睜白質在以下，通常用來製作西點、酥皮點心等，而中筋、高筋麵粉蛋白質含量較高，一般用來做包子、饅頭和餃子等，製作月餅還可以用專殲輪用的冰皮粉等。
1、低筋麵粉
月餅麵粉一般是用低筋麵粉，低筋麵粉又稱蛋糕粉，體質鬆散，水分含量在，粗蛋白質在以下，通常用來製作西點、酥皮點心等。低筋麵粉做出來的月餅口感酥軟，且易成型，更加美觀。
2、麵粉區別
中筋麵粉一般指的是普通麵粉，蛋白質含量在11%左右，而高筋麵粉的蛋白質含量更高，體質半鬆散，這兩種麵粉都適合做包子、饅頭和餃子等，如果做月餅的話，成品會比較硬，且有裂紋，食用的口感欠佳。
3、其它麵粉
除了製作普通月餅，還氏談信可以製作冰皮月餅等其他月餅，冰皮月餅需要採用專門的冰皮面粉，其成分有糯公尺粉、粘公尺粉和澄粉，冰皮月餅口感較為粘黏，需要冷藏儲存，吃起來軟糯可口，並且營養豐富。
月餅用低筋麵粉還是中筋麵粉
7樓：森森的美麗日記
月餅一般要選擇中筋麵粉，中筋麵粉是我們日常中最為常見的麵粉，大部分的點心都是用這種麵粉來製成的。中筋麵粉的蛋白質含量大概在8%~之間，從顏色上看，中筋麵粉看上去是乳白色的，介於高筋麵粉和低筋麵粉之間。
月餅用什麼麵粉製作。
中筋麵粉多半是用來製作中式的點心，比如包子，饅頭，餃子等。如果選用低筋麵粉來製作月餅的皮，烤的時候就容易出現裂痕，但是過段時間裂痕就會消失。製作月餅的時候，不能用高筋的麵粉，因為這種麵粉筋力過高，麵糰的韌性，彈性大，容易導致麵糰變硬，而且可塑性差。
月餅是中秋節的時節食品。月餅最初是用來祭拜月神的貢品。祭月在我國是一種十分古老的習俗，實際上也是古人對月神的一種崇拜的活動後來才慢慢延續到現在。
現在，中秋節是家人團聚一同賞月吃月餅的日子。
月餅的種類豐富，月餅的餡料現在有幾百種，而且月餅在我國有悠久的使用歷史，每個地區的飲食口味不同。經過長時間的演變，就會出現各種各樣的月餅，飲食文化，常見的月餅餡料有核桃仁，杏仁思，罵人，瓜子，山楂，蓮蓉。紅小豆，鹹蛋黃，五仁，棗泥等等。
高筋麵粉能做油酥，油皮嗎，水油皮和油酥皮的區別
不能油酥是為了酥，高筋粉是用來做麵包的，因為麵粉筋度太高，做出來油酥有的會發硬 低筋麵粉 無筋力,製成的油酥特別鬆軟,一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。低筋粉配製方法 可以用普通麵粉...
低筋麵粉和高筋麵粉有什麼區別，高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？
低筋粉顧名思義就是筋度低的麵粉，適合做蛋糕 餅乾以及多種甜點。低筋麵粉筋度較低，麵筋含量在百分之二十五以下，蛋白質含量在百分之八左右。高筋麵粉則是筋度非常高的麵粉，常常用來做麵條 饅頭 麵包等等口感非常筋道的美食。小麥在磨成麵粉時，越是靠近中心的麵粉蛋白質越高，蛋白質含量約佔百分之十一至十四之間，所...
低筋麵粉和高筋麵粉到底是什麼，高筋麵粉和低筋麵粉的區別是什麼？
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8 粗蛋白質9.5 以下的麵粉，通常用來做蛋糕 餅乾 小西餅點心 酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整 高筋麵粉，又叫強力粉bread flour，蛋白質含量11.5 以上，筋度...