1樓：匿名使用者
食材用料。豬肝 100克相剋食物。
瘦肉 100克。
粉腸 100克。
河粉 半斤。
豬油 30克。
姜 伏姿三片相剋食物。
蔥 少許相剋食物。
醋 少許相剋食物。
鹽 少許。油辣椒 少許。
雞精 少許。
香油 少許。
薯粉（生粉） 少許。
香辣豬雜粉的做法。
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1.準備好材料。
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2.豬肝用清水浸泡半個小時把血水浸泡出來。
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3.蔥切段薑切片。
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4.瘦肉，豬肝，粉腸，分神租別加入鹽，薯粉，醬油調味。
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5.用個小鍋燒開水放入河粉燙三秒鐘。
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6.燙好河粉放入碗內依次放入蔥，醋，醬油，香油，豬油，辣椒麵，鹽，雞精。
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7.鍋內放入薑片把豬雜等鍋內煮熟，倒入碗內。
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8.美味香辣豬雜粉出鍋了。
2樓：網友
原料：豬血200克，豬大腸、豬肺各100克，豬肚、豬肝、豆腐、筍片各50克，青蒜苗段和耐譁20克。
調料：a料（蔥段、薑片各20克，料酒50克），醬油10克，老乾媽辣醬30克，郫縣豆瓣醬20克，小料（蔥段、薑片、幹辣椒各5克，八角、桂皮各3克），麵粉、白醋各100克，二湯800克，色拉油50克，紅油、藤椒油各15克，鹽、雞粉各5克。
製作：豬血、豆腐分別洗淨，切成火柴盒大小的塊；豬肝切成厚釐公尺的片；
豬肺用流動水衝漂去血水；
大腸、豬肚刮油後加入麵粉、白醋反覆搓揉。鍋內放入冷水，下入a料、大腸、豬肚、豬肺，大火燒開，改小火煮至成畝襪熟，撈出後將大腸切成長3釐公尺的段，豬肚切成粗條，豬肺切成10小塊；
鍋內放入色拉油，燒至六七成熱時下入小料爆香，放入老乾媽辣醬、豆瓣醬炒出紅油，倒入除青蒜苗段之外的原料和二湯，大火燒開，改中火燒6分鐘，用鹽、雞粉、醬油調味，出鍋裝入容器內，撒入喚行青蒜苗段。紅油、藤椒油放入鍋內，燒至七成熱時出鍋，澆在青蒜苗段上。
潮汕豬雜湯粉配的辣椒醬的做法
3樓：蕭伯納大師
辣椒醬主料紅尖椒500克 豬肉餡300克。
輔料花生150克 白芝麻1撮。
調料色拉油80~100克 食鹽15克 蒜末50克 料酒適量 公尺醋40克 豆瓣醬300克 芝麻50克 白糖20克 小蔥末50克。
辣椒醬的做法。
1.將辣椒洗淨，用刀將蒂部劃一圈，然後手捏住辣椒把向辣椒裡面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂。
2.將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末；無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒，特別是辣椒汁，不然手會特別難受。
3.將豆瓣醬準備好，如果是很乾不具任何流動性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動性的狀態。
4.將蔥蒜都切成碎末，可以根據自己的喜好在增減蔥蒜的量。
5.肉末也準備好，不要帶有肥肉的，那樣會很膩，涼了以後表面會有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以。
6.將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用擀麵杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理機（攪拌機）打成末狀，最好是這種手擀的帶著顆粒狀，口感會更好。
7.將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味。
8.然後放入蔥薑末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味。
9.倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋後改小火，然後放入公尺醋。
10.當鍋裡的醬變得濃稠（大約20分鐘左右）一些就可以了，然後嚐嚐味道，再放入鹽和白糖攪勻後關火。
11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了。
12.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼後放入冰箱儲存即可。
豬雜粥做法
4樓：格調
豬雜粥的做法：
食材：大公尺80克，豬粉腸（熟）150克，豬肝100克，生菜適量，水公升。
輔料：冬菜一勺，魚露兩勺，胡椒粉適量。
1、公尺淘洗好後，冷水下鍋，大火煮開至公尺開花。
2、粥煮到這樣的狀態即可。
3、豬雜，這裡下的是豬粉腸加湯。
5、下完豬雜後，粥再次沸騰即可放入青菜跟芹菜。
6、盛出即可食用。
5樓：網友
廣東人的早餐喜歡喝粥，而質樸而又營養美味的豬雜粥比白粥更受歡迎。週末早上我都會早起會買新鮮豬雜，煮一鍋豬雜粥和家人分享，溫潤的粥水暖胃又暖心。
豬雜粥的用料。
新鮮瘦肉、豬肝、豬腰、粉腸適量 大公尺1杯水適量 澱粉1勺。
蔥20克 薑絲少許。
花生油少許 生抽、料酒少許。
鹽少許 家樂雞精少許。
胡椒粉少許。
豬雜粥的做法。
步驟1用砂鍋或壓力鍋將大公尺熬成一鍋公尺花粥。
步驟2豬肝、豬腰分別切好，用清水浸泡，水裡加些料酒去腥。
步驟3瘦肉、粉腸清洗乾淨切片，加入泡好的豬肝、豬腰步驟4放入適量的鹽、油、生抽、家樂雞粉、澱粉、薑絲、料酒醃製入味。
步驟5把煮好的白粥粥底裝入小鍋裡，放燃氣灶上**把粥煮開步驟6粥煮開後加入油、薑絲和醃好的豬雜，攪拌均勻 ，煮開後再煮三分鐘 。
步驟7試一下味，可加入鹽、家樂雞精調到自己合適的鹹淡程度。
步驟8開吃。
6樓：梓夜雨沙
及第粥的由來及做法。
人們為什麼把豬肉、豬肝、豬粉腸滾制的粥稱為及第粥呢？其中有段古：話 說清代末期，廣州有個肉販上街叫賣，天天經過一間私塾，塾師是他的老 主顧。
肉販是個文盲，但為了方便記帳，請塾師教他認識了"豬肉、豬肝、 豬粉腸"幾個字。 有一年科場開考，好事者慫恿肉販去應試，說功名全靠祖宗積德。肉販信以為真，在捲上只寫了"豬肉、豬肝、豬粉腸"七個字。
豈料主考正是當年的塾師，塾師有意讓肉販歡喜一場，自已另寫一篇替代 。結果肉賬高中。 塾師主考完畢，恐肉販下次再來混賬，便交代同僚如下：
科發現捲上有寫"豬肉、豬肝、豬粉腸"的，應把卷取消」。豈料第二科開考 ，肉販又來應試，寫了七字後便即交卷。主考看後啼笑皆非，但想到前科主考早有交代，莫不是暗示要多多關照，不若做個人情，**一篇讓肉販再高中。
京度期近，肉販想借此瀏覽沒途風光，於是又整好行裝，上京赴考。不料到京時；已停止進場，肉販呆立門外，形如木雞。剛巧王爺經過 ，遺下燈籠乙個，肉販撿起燈籠，進入場院內，並把燈架在座位旁邊，捲上寫了七個字後便交卷。
主考見卷。目瞠口呆，但一想到那燈籠是王府之 物，事出有故，只得**一篇，又讓肉販高中。 後來，有人問，你三次及第靠什麼？
肉販說："豬肉、豬肝、豬粉腸"。
原料：豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚各50克、大公尺適量、油條1根。
輔料：薑片、蔥絲、蔥花、香菜、鹽各少許。
做法：1、豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚洗淨備用，油條切段，豬肉、豬肝、豬腰切丁備用，大公尺淘洗乾淨。
2、取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚、粉腸及薑片、蔥絲煮約1小時至軟後撈起瀝乾，粉腸切段、豬肚切細條狀備用。
3、大公尺加水燒開後，改用小火慢煲。放入鹽及其餘材料（油條除外）煮開後，食前加入油條段、香菜、蔥花即可。
7樓：冷希周莊雅
前言吃飯吃膩了，就想吃個粥清一下腸胃，只是一般的白粥我又吃不下，想想還是去市場買了些肉回來，如果只是單調的瘦肉粥又好象沒什麼特色，於是多買了點粉腸和豬肝，做乙個簡單的豬雜粥。
材料主料：瘦肉150g、粉腸100g、豬肝200g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、薑絲適量、料酒適量豬雜粥1
把豬雜切片，放油鹽和料酒醃著，把姜切絲，姜切細2白粥煲開一陣子後就把豬雜放下去，煲20分鐘左右3熄火後把蔥花倒下去就可以吃羅。
小貼士豬肝比較腥，所以要多放點薑絲去腥，最好在煲前放點白酒或者料酒醃一下。
8樓：夜夜笙歌
材料：大公尺·150克 豬腰·75克 豬肝·75克 豬粉腸·75克 豬瘦肉·75克 豬心·60克 豬肚·75克 生薑·少許 香菜·1棵。
調料：食用油·5克 料酒·1/2大匙 胡椒粉·少許 精鹽·3小匙 白糖·1/2小匙。
做法：1.大公尺洗淨，用少量油拌勻；生薑洗淨切絲，香菜洗淨切末；
2.豬粉腸、豬肚用開水氽燙後放入鍋內煮1小時後切開，備用；
3.豬腰去除臊筋，用開水氽燙後切小塊；豬肝、豬心與豬瘦肉切小塊，洗淨，加入生薑絲和精鹽、白糖、料酒略醃；
4.將公尺放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘；
5.將所有材料放入熬好的白粥內，煮熟後用精鹽、胡椒粉調味，並撒上生薑絲與香菜末即可。
老友豬雜粉的做法，老友豬雜粉怎麼做好吃
9樓：匿名使用者
主料切粉。
150克。豬前腿肉。
50克豬肝。
50克豬粉腸。
50克輔料油適量。
鹽適量白砂糖2克。
味精2克。生粉3克。
公尺酒適量。醬油1茶勺。
公尺醋2茶勺姜2片。
蒜公尺3瓣。豆豉15顆。
酸筍30克。
蔥花2根。辣椒醬1茶匙。
步驟1.準備好所有材料。
2.姜切絲放入裝有公尺酒的碗中浸泡，蒜公尺剁蓉，豆豉剁碎，酸筍絲。
3.豬肉，豬肝洗淨，切片。豬肉放入鹽，糖，味精，酒，生粉醃製。豬肝用鹽，糖，味精，酒醃製。
粉腸洗淨（先用鹽抓一下，過水清洗一下，食指和中指夾住粉腸一縷，稍微沖洗一下，就可以了，不需翻到內層清洗。）切段，倒入酒醃製。肉料醃製10分鐘左右。
4.取乾淨的炒鍋，開猛火火，把鍋燒乾，燒熱。放入酸筍炒幹水，大概20秒。
5.酸筍炒幹水後，繼續放入豆豉，蒜公尺，辣椒醬。
6.放油，油要放多點，不然炒不出香氣。爆炒，炒香這些料。
7.放豬肉、豬肝。
8.加入泡有姜的公尺酒，醬油，醋。稍微爆炒一下。
9.加入剛煮沸的高湯（或者清水），加鹽調味。
10.加入粉腸（粉腸不需要放得過早，要不煮老了就不脆了。）
11.老友湯水煮開後，放入切粉（河粉）。待湯水煮開後，淋入幾滴花生油（前面爆炒的油放得夠多的話則省略），關火出鍋，盛入碗中。
12.撒入蔥花。一碗正宗老友豬雜粉就做好了。
小貼士煮老友粉必須要手腳夠快，一氣呵成。
鍋最好要薄鐵鍋，傳熱快。火必須要猛，要不然炒不出香味。
酸筍必須炒幹水。這樣就不臭酸水氣。
爆炒生料的時候必須要小心。火夠大的話，鍋會**。
潮汕豬雜湯王飯做法
10樓：再涼過人心
主料豬粉腸。
200g豬肝80g
瘦肉100g
輔料生菜2棵鹽。
適量雞精。適量胡椒粉。
適量大公尺。2量杯步驟。
1.大公尺洗淨，鍋下水和公尺，煮熟。
2.豬粉腸洗淨，切小段，豬肝提前用清水浸泡出血水，切塊，瘦肉切塊，生菜洗淨，切小。
3.鍋里加適量水，先下豬粉腸煮熟。
4.再加入切好的瘦肉跟豬肝，大火煮開。
5.然後加入生菜，煮熟。
6.最後調入適量的鹽 雞精 胡椒粉，攪拌均勻即可。
7.煮好的豬雜湯用大碗裝起，盛一碗煮好的飯，這樣豬雜湯飯就做好了。
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