1樓：傲骨韓梅
相信大迅寬家提到河粉，無疑也會想到廣東地區較為流行的幹炒牛河干炒牛河在廣東的各大酒樓餐館裡面也是較為常見的一道菜品。幹炒河粉看似簡單，但是要想將河粉炒的通透好吃，那也是要考究廚師的個人操作水準。
炒河粉也分幹炒牛河與溼炒牛河的兩種做法，其實也是大不相同，畢竟溼炒河粉主要是靠最後通過打芡汁的方式來滿足菜品的出品要求。要想將一道溼炒牛河做到極致，應該要準備哪些食材，同時要注意哪些操作手法呢？
首先我們準備好做溼炒牛河的一些基本材料，主要有芥蘭菜，河粉，沙茶王，水澱粉，食鹽老抽生抽等等。
我們將芥蘭菜清洗幹螞老淨，去除表皮的硬質部分，然後改刀成細長條的狀態，牛肉也是改刀成薄片，最後再加入適量的食鹽生抽，水澱粉食用油以及沙茶醬進行抓拌均勻醃製入味。
洗鍋燒熱，在鍋裡面倒入一勺食用油進行滑鍋後倒出，然後再重新新增食用油燒熱，把河粉平攤在鍋中進行中小火慢煎。將一面煎香以後再一次翻到另一面煎制，再一次大火翻炒均勻盛出盤備用即可。
再次起鍋燒熱，待油溫上至56成熱的時候，然後再加入芥藍進行大火翻炒，在翻炒過程當中加入適量的開水，此目的就是為了能夠讓芥藍快速成熟，期間下入醃畝物亮制好的牛肉，待水開以後將所有的食材輕輕的攪動加速成熟，再勾上澱粉翻炒均勻，然後把做好的牛肉芥蘭湯汁與炒好的河粉混合在一起，就這樣一道美味可口的溼炒牛河製作完成。
溼炒牛河相對於幹炒牛河，確實沒有那樣惹人的鍋氣，溼炒牛河的味道品嚐起來確實相對於較為清淡，不過這也要因應個人的飲食習慣與口味，大家不妨也借鑑一下。
2樓：劉心安兒
需要準備的食材有河粉，牛肉，芥藍，然後河粉的原材料是公尺漿，餘盯然後也需要準備白糖，料酒，沙茶醬，生粉，生豎銷和抽，蠔鬥滑油。
3樓：愛仕達各色
河粉，水澱粉 ，沙茶王，牛肉， 芥蘭菜，這些都是需要進行製作的，會特別的美味，可以加一些老抽。
4樓：浩海永寧
這道菜是用，芥蘭菜，河粉，沙茶王，水澱粉 ，牛肉，還有食鹽，老抽，和生抽製作出來的。
5樓：小美美學姐
芥蘭菜，澱粉，食鹽，老抽，生抽，準備好這些食乎信材才就鍵頃明可以製造出來，而且還是比較簡單的的口味，可以裡面去選擇根據口味新增一些辣椒粉稿告。
溼炒牛河是什麼
6樓：雙麗劍
溼炒牛河是廣東常見的跡冊特色傳統小吃，屬於粵菜。用料普通，製作簡單，通常炒制便可。廣東人吃炒牛河，既可以做能量丰姿迅富的早餐，也可以當正餐，更是在打邊爐時不可缺少的一道主食，通常火鍋未熟，又肚餓難耐時就會先點一盤炒牛河充飢，幾乎絲毫不會影響接下來的胃口。
溼炒牛河是廣東常見的特色傳統小吃，屬於粵菜。用料普通，製作簡單，通常炒制便可。廣東人吃炒牛河，既可以做能量豐富的早餐，也可以當正餐，更是在打邊爐時不可缺少的一道主食，通常火鍋未熟，又肚餓難耐時就會先點一盤炒牛河充飢，幾乎絲毫不會跡州此影響接下來的胃口。
幹炒牛河和溼炒牛河的區別是什麼？
7樓：潮孤陽
幹炒牛河和溼炒牛河的區別是什麼呢？下面就讓我們一起來了解一下吧：
幹炒牛河和溼炒牛河的區別在於做法不同、味道不同。
1、做法不同。
幹炒牛河需要快炒，油與火的配合也非常重要，在炒制的時候並不需要進行勾芡，因此吃起來比較幹，河陵畝櫻粉也沒有汁；但溼炒牛河在做的時候需要進行勾耐段芡，因此河粉是有汁的。
2、味道不同。
在味道上，幹炒牛河爽滑香口，香味較為尺叢濃郁，而溼炒牛河由於水分比較多，味道比較清淡。
拓展：幹炒牛河是什麼？
幹炒牛河是屬於廣東省廣州市的一道特色小吃，也是粵菜系之一，該菜品主要由芽菜、河粉、牛肉等材料製作而成，於清末民初年間發明。
其中河粉也叫作沙河粉，源自於廣州沙河鎮。通常做法是放湯，或者炒制。
此外，幹炒牛河也非常考驗廣東廚師的炒菜技術。
以上就是的分享了，希望能夠幫助到大家。
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