1樓：隨遇而安
我認為兄芹可能是由於你的面癱發酵不足或者是發酵了太長時間，還有扒悔可能是你揉麵不均勻或者是酵母混合的食材，溫度太高了，燙死了酵母，還有可能就是蒸鍋的密封性不太好；在春塵正蒸饅頭的時候面一定要活均勻，發酵的時間儘量在30分鐘就可以了在使用酵母的時候，溫度儘量控制在25~35度。
2樓：明皇太愛
麵粉裡只加酵母的話，發酵速度很慢，至少要乙個小時，天氣冷的時候需要更長時間，所以和麵的時候，改塵念可以給麵粉里加少許白糖，它可以促進發酵，加快發麵速度，從而提高效率。還有室內溫度太低的時候，會導致麵糰半天發不起來，那麼麵糰揉好後，需要放在乙個溫度較高的地方，避免放在陰涼處，否則麵糰發酵很慢，甚至完全發不起來。應該將酵母粉提前放進碗內，再加溫水化開，然後靜置兩分鐘，酵母已經被啟用了再倒進麵粉內，就可以加快發麵速度核困。
而且這樣操作發麵更容易成兄悶功，不會出現發不起來的情況。想蒸好饅頭，發麵是否成功非常關鍵。
3樓：沒結婚呢
這是因為你在放酵母粉的時候，可能對於其量沒有很好的把握，除螞咐此之外對於麵糰的軟硬度也沒有很好的掌握；在漏鋒進行蒸饅頭的工序中，一定要把麵條揉非常的光滑，在放酵母粉的時候也應該去進行特別準確的投放，只有這樣才能夠讓麵粉發酵更好，然後蒸出的饅頭也更加香甜悶搜純。
蒸饅頭不光滑的原因 為什麼蒸饅頭不光滑
4樓：戴蒙崗居
1、發酵時間不夠，麵糰沒有發酵到按下去的程度，那麼蒸出凳族來是基本不回彈的。
2、第一次發酵結束後沒有充分揉麵使得襪粗蠢內部氣體排空，導致麵糰裡面有氣排不出。
3、蒸饅頭的時候沒有將水告陪擦乾淨，導致水滴到饅頭上導致發皺。
4、蒸好饅頭之後就直接掀鍋蓋，沒有使麵糰燜一段時間，導致表面急速冷卻收縮。
饅頭蒸出來開裂且表面不光滑是為什麼？
5樓：上海卡哇伊實業****
這個情況的發生是因為發酵好的麵糰經過和麵揉成型的過程中，面彈性增強。
你可以試試捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發酵(30分鐘左右)，放入蒸鍋用冷水開蒸，水開後計時20分鐘出鍋。
饅頭的材料。
麵粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。
戧面饅頭的做法。
1、和麵：全部材料和成麵糰。
2、揉乾粉：揉進乾粉150克。
3、軋面：擀開面團，撒乾粉，三折，反覆。
七、八次。4、擀成長方形，捲起，收口處刷少許水防止開裂，醒30-40分鐘左右(隨溫度增減)。
5、水開後放入鍋中，上蒸汽計時，15分鐘。
白麵饅頭的做法和步驟：
白麵饅頭的材料。
麵粉300g，溫水150g，酵母3g，糖適量(糖可以不加，加了糖饅會有少許甜味，而且糖份更利於發酵)
白麵饅頭的做法。
1、溫水把酵母化開。
2、酵母水到進麵粉裡，邊到邊攪拌。
3、把麵粉揉成乙個光滑的麵糰。
4、上面蓋溼布或保鮮膜，發酵至兩倍大。手指按下不會很快**。
5、發好的麵糰繼續揉，揉到切開的表面光滑無氣泡。
6、分成大小均勻的劑子。
7、把劑子滾成表面光滑的饅頭生壞。
8、上溫水鍋繼續發20分鐘左右，大火燒開後轉中火上鍋蒸10分鐘左右，關火後燜幾分鐘即可出鍋。
6樓：匿名使用者
1 可能就是大家說的力道不夠，沒有揉好 2 就是蒸饅頭要留老面發酵，如果發酵時間過長也會影響饅頭表面，而且嚼起來會比較死 感覺沒有嚼勁！3 好像蒸的時候不要一會開啟鍋蓋一會又開啟鍋蓋看 這些都是小的時候看奶奶做過 記不太清 希望能幫到你。
7樓：爾之夭夭
揉麵的力道不夠，做出饅頭晾了皮，饅頭熟了的時候開鍋蓋開快了。
8樓：網友
面沒有揉勻！肉的時間和力道不夠 還有 揉好成型的饅頭 要先蓋上布子在醒8分鐘左右 然後直接如果蒸！
9樓：1920心如簡素
揉麵時候力道啊，還有發麵時間都是要控制的，時間不能短，也不能長，長了蒸出來會發黃的。
饅頭怎麼蒸不開裂 饅頭如何蒸不開裂
10樓：三夜見
1、可以用力的多揉麵團，就是和麵的時分多和一瞬間，讓麵粉充分的攪拌均勻。
2、和中此面後要將麵糰在和麵機裡亂老靜置1-3分鐘，讓麵筋充分擴充套件一下，和麵後面團的麵筋是肯定緊張的，假設不充分擴充套件後就成型的話，很雜亂麵筋就斷了，引起成型的時分包子饅頭開裂。
3、壓面或包制時要少放乾粉，乾粉太多的話，成型的時分雜亂開裂，在成型時要保證麵糰的溼度，稍微放個10分鐘可以用溼布蓋在麵糰或劑子上，讓它天然發酵下，這麼會很疏鬆，充分的發酵不會斷裂了，但是要避免被風吹。
4、一定要揉勻，而且留心團面時的手段，用的面不同也會成果不同。假設用的是玉公尺麵的，內部必需加白麵，否則會散譁培公升開裂的。
蒸饅頭揉不光滑是怎樣一回事 蒸饅頭揉不光滑的原因
11樓：molly茉莉
<>1、蒸出的饅頭表皮不態巧敗光滑，最有可能的原因是沒有揉好，整形時沒有揉到位，饅頭就可能表皮不光滑。
2、首先發酵沒有到位，從而導致饅頭揉不光滑，在揉饅頭之前應該看發酵是不是已經到位。其次是揉麵不到位造成的，等發麵成功以後，揉麵應該充分到位，揉的很光滑，也能說是饅頭變光帆顫滑最基礎的部分寬悉。或者是火候沒有掌握好，要是火大很容易讓饅頭不光滑，切記火不能太大。
並且也不能新增過多的水分，同時還要注意鍋蓋滴水的問題。
用蒸箱蒸饅頭底部溼是什麼原因,用蒸箱蒸饅頭底部溼是什麼原因？
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