1樓：匿名使用者
做法一。主料：牛肉。
做法：1.牛後腿肉洗淨去筋，照肉紋橫切成長10釐公尺、寬6釐公尺的薄片(越薄越好);
2.生菜洗淨，瀝乾水分；
3.將沙茶醬、豬油、麻醬、辣椒油、白糖攪勻成醬料，分盛兩碗；
4.餐桌上置一爐火，放上沙鍋，下清湯(沒有湯可下清水)、精鹽、味精和一碗醬料，湯沸後，將牛肉片和生菜分批放入，邊涮邊蘸著醬料吃。
沙茶涮牛肉的特色：肉薄而嫩，生菜爽口，有沙茶的滋味。
做法二。材料。
凍牛肉稿首120克，白菜100克，唐蒿50克，菠菜60克，金菇50克，冬菇20克，豆腐80克，葛粉絲50克，京蔥40克，舞茸60克，年糕(切餅)40克鍵和數，胡蘿蔔20克，昆布15克，檸檬醋(本棚姿酢)54毫公升，芝麻醬(胡麻垂)54毫公升，紅葉醬15克，碎蔥15克。
製法。1)將白菜及唐蒿下開水鍋汆熟，撈出捲成菜卷狀備用。
2)年糕燒成金黃色稍冷。
3)將各類蔬菜清洗、修切後，有序地排列於碟中。
4)凍牛肉刨成薄片，摺疊後盛於碟中。
5)昆布加水燒開至90攝氏度，取出昆布，昆布水燒沸，備用。
6)用昆布水涮食各種蔬菜及牛肉片時，配合檸檬醋和芝麻醬調味。
2樓：劍經業
涮肉片自然解凍後備用，自然解凍後的肉片，加入10克蝦油；2克味精；2克雞精；少許胡椒粉；5克白糖；5克醋；10克醬油必須小心，輕輕的用手抓勻，醃製5分鐘即可。
蔥白去掉蔥心，切成斜眉毛蔥鍋中放油，先將大蔥爆香，有黃色後，盛出備用。
烙制肉片：先將火力，調成中小火，鍋中倒入少油明槐尺，將肉片平鋪在平底鍋上，千萬別用鏟子翻動。這時鍋中開始出現湯汁，不要緊的。抓緊用筷子翻動肉片。
將肉片二面烙制變色後，迅速撈出肉片備用。湯汁保留在鍋中備用，肉片原味全部在湯汁中，別仍啊。白糖收汁：
在鍋中的湯汁中加入白糖，大約30-40克，小火熬製，直到粘稠。見鍋中湯汁粘稠。立即倒激高入肉片；大蔥明簡，炒勻即可出鍋。
不用再加調料。
3樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：牛腱子500克、娃娃菜200g、油50g、鹽4g、料酒30ml、青椒碎適量、豆瓣醬2湯匙、油辣椒一湯匙、生粉2湯匙。
製作步驟：1、牛肉切成薄片後用清水泡清血水後洗淨瀝乾水分。
2、放入碗裡，加入鹽，料酒，生粉枝卜抓勻後靜置1小時再倒入一湯匙油抓勻。
3、娃娃菜洗淨後切塊。
4、青椒洗淨後切碎，準備郫縣豆瓣醬和油辣椒。
5、熱鍋倒態擾底油溫油下豆瓣醬爆出紅油。
6、加入開水和油辣椒。
7、大火煮開後先倒入娃娃菜燙熟後放入碗裡，等鍋中再一次燒開後把牛肉片入迅速用筷子劃散猛閉穗至全部變色，沒有火鍋的情況下可以這樣先把牛肉一次性涮好。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中上面加入青椒碎。
9、另起鍋倒入油燒至冒青煙。
10、把熱油淋入碗中即可。
牛肉片怎樣做下火鍋
4樓：molly茉莉
1、準備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。
2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，賣爛缺切成蒜末。
3、姜磨成薑末。
4、擠出薑汁。
5、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗裡，倒入薑汁。
7、再加入3湯匙啤酒。
8、手清洗乾淨，戴上一次性手套，把加入薑汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。
9、把揉好後的牛肉放一邊醃十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和薑汁。
10、然後把歷困雞蛋開啟，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和薑汁的牛肉裡。
11、再用手朝乙個方向攪拌兩分鐘左右。
12、接著倒入適量麻油。
13、加入生粉。
14、再攪拌均勻，使牛肉裡面的蛋清還有啤酒和薑汁鎖住。然後放一邊醃十五分鐘，有冰箱的話放冰箱裡凍半個鍾更好。醃得好的牛肉是嫩的第二步。
15、最後一步也很關鍵，就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩裡。快速地放到火鍋裡刷（約焯20秒鐘）。
16、刷到牛肉剛斷生（都變成白色），就可以了。一變色馬上拿起來。
17、鍋裡放入豬油，燒至七八成熱時把蒜末放進去爆至金黃色。做成蒜頭油。中辯。
18、拿一小碟，放上生抽，把蒜頭油放進去，做成醬料。
19、擺盤，火鍋嫩牛肉做成了。
涮火鍋牛肉怎麼切薄片
5樓：一見鍾秦
1、牛肉要橫著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度垂直。下刀，切成薄薄的片。切出來的肉片，紋路要呈簡譁族「井」字狀。
2、相對其它的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，只有橫切將其筋斬斷，成為薄薄的片，這樣煮火鍋時才不易碎爛，且又易成熟。攔弊。
3、牛肉如果不橫著切，而是順蘆攜著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。
火鍋牛肉片怎麼做好吃
6樓：向陽
材料
各種時令蔬菜適量，肥牛片適量，各式豆製品適量，韭菜末少許，檸檬片適量，蒜末少許，芝麻1小匙，松子1小匙，蔥段適量調味料醬油1大匙，醋1小匙，香油1小匙，鹽1小匙，味精少許，涼開水適量做法1、
做法
2、製作涮蔬菜汁：將芝麻、松子、鹽、味精和適量涼白開水攪拌均勻即可。
3、時令蔬菜、肥牛片、豆製品都洗淨；家用火鍋中加入適量水、蔥段、檸檬片，待水沸騰後就可加入各式材料涮著食用。
4、肥牛蘸涮肉汁食用，蔬菜、豆製品蘸涮蔬菜汁食用即可。
tips韓式火鍋和中式火鍋的區別主要在於蘸料，蔬菜和肉類可依個人喜好自行選擇搭配。
火鍋涮牛肉什麼部位好，牛什麼部位適合涮火鍋
建議選擇裡脊肉更好一點 外脊又稱西冷 是外脊中後部肉，肉中的脂肪堆積於肉的一側，脂肪沉澱後形成的美好邊線，脂肪的沉積使得紅白肉相間分明，非常美觀 漂亮，肉質細嫩 清香，明顯的油邊色鮮明，不僅可以涮著吃，吃到鮮嫩柔和的口感。還可以生食，倍受人們的青睞。後胸肥牛 是指肋排下方腹肉，表面紋理多，並有一定的...
涮火鍋的牛肉片沒用完的還可以拿來做什麼菜
吃不完的放冰箱冷凍起來，下次可以再吃。也可以用來炒西芹，放鍋裡燙熟了放佐料涼拌也好吃的，還有一種就是放在鍋裡和孜然一起炒，起鍋前加點小蔥，很香的。孜然肥牛 放油，加洋蔥絲翻炒出香味放牛肉片 加辣椒麵，孜然粒，鹽，味精 翻炒至肉熟就ok了，很簡單 爆炒，放一些燒烤的料，炒出來很香的，也可以用蔥爆的方法...
怎么做牛肉餃子，怎麼做牛肉餃子
先切細蔥花和姜沫可多些.鹽,味精.白胡椒粉,一點點辣椒粉.花椒麵,雞蛋一個打進去.一點澱粉,生抽小勺,老抽半勺,料酒一小勺.倒上色拉油,用筷子一個方向攪,一邊攪一邊倒細水流的溫水,看到肉餡變成糊狀時停止放水,但需要一直攪拌,一直覺得攪到胳膊發酸時餡上勁時不特別糊狀有些發乾時停止.這樣拌的餡很滑很嫩也...