1樓：兆鑠泣谷雪
材料：八角，肉桂，小茴香，薑黃，陳皮，薏仁，辣椒麵，當歸，月桂葉，五味子，牛油，花椒麵。
做法：先將牛油放在熱鍋裡熬化燒開，再將八角，肉桂，小茴香，薑黃，陳皮，薏仁，當歸，月桂葉，五味子放在牛油裡熬（注意關小火)熬到佐料春帆都飄在油麵時，再將佐料用漏勺撈出來，把火關掉。把花椒麵和辣椒麵和在一起，扒薯雹往裡面倒少許醬油，攪拌，再將拌好的倒如熬好的牛油中，不斷攪拌，十幾分鍾後，等到花椒麵和手迅辣椒麵全都沉到油底了，再將油倒出來（注意不要底面那個面面），這就成了紅油。
一次可以多熬點，下面時就可以把紅油打一點在你的麵碗裡。那個可以放一段時間的。
2樓：卓德蘭亥
上海爆魚的湯汁做法：
1.油鍋內放少量油，小火煸炒蔥末、辣椒幹、八角；
2.爆出香味後好橋判，加入醋、老抽、糖、雞精、糖和少量水消租調味即為湯汁；
3.調好的湯汁放入碗中冷卻備用；
希望友改能幫到你！
3樓：小廚神美食
一學就會，核埋一做就香的紅油秘籍改差螞，各位大俠收好了！慶扒。
4樓：卻如松
美爛扮食教洞歷頃納陸程。
紅油麵湯的熬製秘方
5樓：
摘要。4.食材全部準備好以後，我們把麵條煮一下。
鍋內燒水，加入少許植物油和食鹽，植物油能防止麵條粘連，食鹽入底味的同時使麵條口感更加勁道。水燒開以後散開下入麵條、稍微煮一下，再輕輕的攪拌防止麵條粘在一起。水再次沸騰後，淋入少許清水。
<>紅油麵湯的熬製秘方。
你好親，1.首先，我們準備麵條200克，我們選用御野滑的是剛壓出來的脊餘溼麵條，這鎮臘種麵條的口感比較好。<>
2.碗中放入辣椒麵、辣椒的量可以根據自已的遊行喜好來放，花椒麵1勺，胡椒粉1勺，白糖少許，食蠢枝鹽2克，白芝麻神檔譁2勺備用。<>
<>3.鍋內燒油，油溫公升至7成熱時起鍋，油麵冒青煙，就是7成熱，把熱油澆在小料中，小料會瞬間釋源譁放出香味。然後攪拌一下，再加入雞粉兆鬧2克、陳醋10克，生抽10克，攪拌均勻雹猜行，倒入碗中備用。
<>4.食材吵兆全部準備好以後，我們把麵條煮一下。鍋內燒水，加入少許植物油和食鹽，植物油能防止麵條粘連，食鹽入底味的同時使麵條口感更加勁道。
水燒開以後散開下入麵條、稍微煮一下，再輕悔擾輕的攪拌防止麵條粘公升前租在一起。水再次沸騰後，淋入少許清水。<>
<>5.煮至麵條全部飄起，再次淋入清水，這樣煮出來的麵條更加勁道、有燃皮韌性。煮至麵條的中心有一點點白芯的時候，說明麵條已經9成熟了，關火，我們在盛麵條的時間棚段讓麵條就熟了。
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6.我們把麵條盛放在碗中，放上香菜和蔥花，拌勻後即可食用。<>
怎樣製作紅湯麵的紅湯醬油？
6樓：嚶嚶美食小知識
麵條的紅湯醬油怎麼製作？這個製作也不難，大概分為這幾步：熬高湯、炸香油、做辣椒油、熬醬油制等，熬製出來的紅茶湯醬油顏色鮮亮，香氣四溢，只要是麵條，都可以往裡放，使麵條更加美味，視覺上更好看。
紅湯醬油主要就是顏色與味道，製作步驟多，但不難，大家可以根據以下步驟操作下哦。
一、熬高湯。
高湯的作用是提鮮增味，使紅湯醬油更有味道。高湯的製作非常簡單，就是用豬大骨、雞架、豬肉或者雞肉、魚肉等，混合熬製，一般熬製幾個小時，湯變濃白即可。
首先將這些骨頭或肉洗乾淨，肉的話下鍋焯下水，然後洗乾淨，放另乙個鍋中開始熬製高湯，熬製鍋中什麼都不用加，只用骨頭及肉、清水，熬製幾小時即可。
二、炸香油。
炸香油就是製作出香味的油，則拍起鍋燒油，然後加入蔥段、薑片、洋蔥、香菜等辛香的蔬菜，炸至這些菜變幹變黃撈出，這時鍋中的油吸收了這些的蔬菜中的香味，使油變的特別香。
撈出來後，繼續加入植物香料炸，就是常用的八角、桂皮、香味這些，炸的時候注意**，炸至發黃發黑即可撈出，不要炸的時間過久，否則容易炸糊掉。
辣椒油大家都不陌生，上面香油炸好之後，盆中倒入辣椒麵、鹽、五香粉、花椒粉等，然後趁上面的熱油，倒入盆中，並不斷攪拌，使辣椒麵受熱均勻。
另外，若是做牛肉麵的話，這裡要加一些牛油，增加牛羶味，味道會更加正宗。
四、熬醬油。
熬醬油就更簡單判友了，起鍋燒油，倒入醬油，要多倒一些，等煮沸騰幾分鐘後，倒入上面製作好的高湯、辣椒油，繼續再熬五分鐘即可出鍋。
這樣紅湯醬油就做好了，做麵條的時候，倒入碗中就是乙個非常美味的底湯了，飯店一般都會做這個湯的，因為比較省事，直接面條煮熟，倒點這個湯，再放點蔥花、肉等就可以了。
總結：以上就是萬能的紅湯醬油的做法，製作步驟多，但也不算難，製作出來的紅湯醬油美味又好看，只要是開面館的飯店，都離掘盯槐不開這個紅醬油，好看美味，製作一次能用很久，非常方便。
紅湯的做法
7樓：偶楠吉正
火鍋的做法：紅湯系列配方工藝。
紅湯，是典型的重慶火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點是：
口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調製方法很多，各有特色。下面介紹三種比較著名並被大家公認的配方和調製方法，供選用！
詳細瞭解請登陸。
檢視！）配方一：
清湯1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節50克、薑末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克。
配方二：牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、幹辣椒25克、薑末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克。
配方三：雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老薑100克、大蒜200克、乾紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克。
以上三種配方，所用調料雖有差別，但做成後基本上都是正宗重慶火鍋紅湯的滋味。
紅湯的具體調製方法是：
先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱後，加豆瓣、薑片（老薑拍破）豆豉，煸出香味並呈紅色，爾後下湯，燒沸後下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。
調製紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：
用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太鹹，可加冰糖或淡湯。
經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味。
上面介紹的配方，適用於火鍋店、火鍋酒樓。一般家庭可採用以下簡易配方：
豬肉湯1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精鹽15克、黃酒50克。
此方實用簡便，香味稍弱，但基本風味仍然較濃。
紅油怎麼熬製，香辣紅油是怎麼熬的？
1全部紅油新的熬製方法 1.把一定量的辣椒炒熟 然後磨成辣椒麵 分兩半待用 2.用清油加熱 放入大蔥 香蔥 姜 蒜 洋蔥 胡羅卜 西芹 香菜 熬製 當水分熬干時 撈出 3.把熬好的蔥油 加熱 放入用水浸泡好的香料 包括 八角 小茴香 紅蔻 白蔻 羅漢果 草果 香葉 桂皮 丁香 香茅草 靈草 其它香料...
廚師做菜的紅油是怎麼熬製的
就是把辣椒的紅色素最大分解到油裡.幹 鮮紅椒都可,乾的用水泡軟.辣椒剁碎用水泡出紅色.鍋寬油,下薑片大蔥八角桂皮砂仁香葉等,小火炸後撈扔,下辣椒和泡的水小火熬至水乾,關火靜置.加芝麻,花生更香,要紅可加紫草.原料 淨辣椒粉300克，郫縣豆瓣醬200克，魚香泡海椒150克，精製花生油2千克，大蔥100...
酸菜魚紅油怎熬製,酸菜魚紅油的配方。
材料 紅辣椒粉 海椒面 200克 選用新鮮的最好，能聞到香味的那種。韓國辣椒粉100克 韓國辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮豔。碎辣椒50克 碎辣椒可以幫助成品的味道。花椒粒20克 熟白芝麻50克 增加成品的香味。鹽10克 菜油500毫升 製作過程 將乾料放入一個不怕燙的容器內混合均勻。將油加熱到7成熱，...