1樓：孟巧雲
一、這種情況，可以少加點水燒茄子，或者加水後，小火燒至水份幹了即可。
二、紅燒茄子的做法如下：
主料：瘦肉200克、茄子2個、蒜瓣6瓣。
輔料：植物油2湯匙、鹽5克、醬油1湯匙、辣椒粉5克、十三香5克、雞精3克。
1、將肉和茄子洗淨切成塊，蒜瓣用刀背拍扁後剝去皮。
2、鍋中倒入植慎激物油，將油燒至七成熱，加入蒜瓣爆炒出蒜香味。
3、蒜香味炒出後，將肉加入到油鍋中翻炒。
4、翻炒幾下，加入適量食鹽、醬油、辣椒粉、十三香來調味。寬橘襪。
5、充分翻炒使肉充分入味，加入茄子翻炒。
6、加伍首入少許水，至水份幹了茄子炒軟，關火調入少許雞精即可。
2樓：網友
煎茄子茄襲祥子罩緩水多分兩種情況，一種是水太多，可以用廚具把多餘的挖出來。另拍悶搏一種是用麵糊把茄子裹一層，再煎，這樣茄汁水就不會出來，會被面粉吸收。
3樓：在鷲峰擊沙袋的甘寧
煎之前做好殺水和掛糊！
1茄子切塊碧猛攔，厚度大概3到5公釐，別太厚。
2分層撒上薄知臘薄的一點鹽靜置三五分鐘，茄子會出點水，那樣煎出來的好吃一些。鹽別撒多了。
3小半碗麵粉，乙個雞蛋，少許鹽，水少量多次新增。
5麵糊攪拌均勻無干粉，我覺得手動打蛋器挺好用，沒有的話用筷子多攪一下也是一樣的。
6平底鍋倒少許油燒熱，轉中火。自己注意調節火哈，感覺大了就調小一點，油不夠了可以添點，玉悔胡公尺油，葵花籽油啥的沒有很濃的味的那種就行。完成啦。
4樓：梅子釀晚風
1.可以在放幾個茄子進去。
2.將茄子勤翻動，開小火慢慢將水熬完。
5樓：vampire丶聖
提前洽水，，，用鹽洽一下，把水擠乾淨，，然後就沒那麼多水了！！！大多數蔬菜都可以！！
6樓：sunny苗姐
撒點麵粉在茄子上，然後攪拌均勻，水分就被面粉吸收了，再煎的話就不會有那麼多水了。
7樓：網友
茄子切快加少需食鹽淹制10分鐘這樣煎茄子不會出水。
8樓：敬敏才
可以慢慢用小火燜煮一下。
茄子需要焯水嗎
9樓：酆泓
茄子一般不用焯水。在炒茄子。
時，只需要把茄子清洗乾淨去蒂，然後將茄子切成長條或者是滾刀狀，把茄子放在水裡浸泡一下即可。從營養的角度來分析，蔬菜焯過後，其中的水溶性營養成分會受到損失。
炒茄子做法。
第一步：首先大家應該準備乙個茄子，將茄子切成塊或者是切成條，如果大家不嫌麻煩的話可以切條，因為切塊會比較方便一點，更加適合新手一些。
第二步：把切好的茄子放到鹽水裡面浸泡，其實茄子就相當於是乙個海綿體。
如果直接放到油鍋當中是會吸油的，但是在鹽水當中浸泡之後就會破壞掉茄子海綿體的體質，讓茄子在炒的時候吸油不那麼嚴重，所以這一步是必不可少的。
第三步：茄子醃製十分鐘之後將它從水中撈出來，並且把茄子的水分都擠掉，然後把茄子放到鍋中乾煸，大家注意哦，乾煸是不放油的。乾煸茄子是為了把茄子炒斷生，這個時候茄子就焉了，然後放入食用油。
開始翻炒，翻炒的時候茄子看上去會非常油，但其實吃起來是不油的。
茄子煮不軟怎麼回事
10樓：生活軌跡
有以下3種原因：1、茄子品種導致，本身就不易或無法煮軟；2、茄子燜煮未加蓋，煮茄子半路加冷水需一直蓋著鍋蓋燜煮十五分鐘，如果中途揭開蓋子，通常茄子就會煮不夠，變得不夠軟；3、翻炒油少，茄子吸油，若是採用翻炒方式烹製時，油量過少，茄子無法吸收足夠油量變軟。 <
原因有三，一是茄子品種導致，本身就不易或無法煮軟；二是茄子燜煮未加蓋，煮茄子半路加冷水需一直蓋著鍋蓋燜煮十五分鐘，如果中途揭開蓋子，通常茄子就會煮不夠，變得不夠軟；三是翻炒油少，茄子吸油，若是採用翻炒方式烹製時，油量過少，茄子無法吸收足夠油量變軟。
茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜。
其營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物。
維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素p
含量很高。每100克中即含維生素p750毫克。維生素p能增強人體細胞。
間粘著力，增強毛細血管彈性，減低毛細血管脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常工作。
茄子屬於寒涼性質食物，因此夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子。
生瘡癤人群，尤為適宜。消化不良。
正如李時珍在《本草綱目》
中所說：「茄性寒利，多食必腹痛下利。」《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。
大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸人群，適當多食用茄子也有幫助，可以選用紫茄同大公尺煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂茄子焙乾，研成細末，用酒調服**腸風下血；《滇南本草》主張用公尺湯調服，更為妥當。
茄子為什麼不能水煮
11樓：縱瑞練曜文
茄子不能水煮的原因有以下幾點：
1. 茄子是一種非常吸油的食材，它的海綿結構使得油脂可以很容易地滲透卜腔到茄肉中。如果將茄子放入水中煮，會使茄肉變得油膩並且失去口感。
2. 茄子在水中煮後，其本身的質感和口感會變得軟爛，不利於後續烹飪過程中味道的吸收。
3. 煮過的拆弊襲茄子容易出水，這會影響到菜餚的色、香、味。
4. 茄子在水中煮的時間過長會使茄子肉變得稀爛，失去原有的口感。
5. 如果將茄子放入鍋中炒或者炸，可以旅兄有效地控制油脂的攝入，使茄子的口感更加豐富。
綜上所述，茄子不建議水煮，建議採取更適合的烹飪方式，如炒或炸等以獲得更好的口感和味道。
茄子要焯水嗎
12樓：生活百事
做茄子不需要焯水。
切開茄子後放水裡浸泡著不讓其變黑，不用焯辯判純水，放油鍋裡燒熱下大蒜炒香，再下茄子炒軟到熟加鹽就可以了，喜歡辣的可以加點辣椒醬。也可以加瘦肉末或者魚肉末一起炒茄子這樣很香，出鍋後再蒸幾分鐘就可以食用了。這個在飯店叫魚香茄子。
蒜香茄子的做法 ：
1、準備茄子清洗乾淨，切成滾刀塊兒放一點點鹽給它拌勻醃一會兒。
2、調料：準備乙個碗放生抽，蠔油，鹽（可不放），雞精，一點老抽一點澱粉攪拌攪拌，加一大勺水攪拌均勻備用。
3、起鍋燒油，油熱了放入茄子煎到金黃色，然後把蒜末放下去給他炒出香味，把剛剛調好的料汁倒進去。
4、翻炒均勻，加點蔥花，小公尺辣點綴一下就衝仔好了。
紅燒茄子的做法：
1、首先將茄子滾刀切。然後將茄子放入盆中，再放入2-3勺鹽，10分鐘後將茄子攜咐都攥出水，放在旁邊待用。
2、將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然後加水，一碗水即可，待用。
3、鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然後將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色即可。
4、將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉，10分鐘後出鍋。
茄子裡水分太多怎麼處理
13樓：皮蛋瘦肉周
共有三種方法，神明頌如下：
1、將茄子洗乾淨，削掉外皮，切成條狀，置於陽光下曬乾，可以去除茄子中水分。
2、將切好的茄絲放置鍋中，慢火加熱，可以烘乾茄絲，拔出其中水分。
遊鄭 3、取一定的澱粉置於盆中，加入適量的水攪拌，將切好的茄絲放進盆中，攪拌均勻。將油鍋加熱，把攪拌好的槐戚茄絲放進油鍋中煎炸，可去除茄絲中的水分。
燒茄子時怎麼煮會軟？
14樓：乾萊資訊諮詢
燒之前把茄子先用鹽醃30分鐘，這樣可以使茄子變軟。具體做法如下：
具體做法如下：長茄子 2個、西紅柿 適量、白醋 適量、白糖 適量、食用油 適量、蔥 適量、蒜 適量、生抽 適量、滾知鹽 適量、雞粉 適量、小香蔥 適量。
1、第一步把茄子切好，放一旁備用。
2、加鹽拌勻，靜置30分鐘。
3、使用水果刀把西紅柿切好，放一旁備用。
4、蔥，大蒜切好，放一旁備用。
5、把茄子擠出水，放入盤中。
6、鍋內放油加熱，放入蔥花，蒜片，茄子，翻炒。
7、放西紅柿塊，白醋、番茄醬，使用鏟子翻炒均勻。
8、加白糖，雞粉，拌均。
9、盛出皮備明，撒燃告蔥花，做好了。
茄子怎麼煎好吃，用面煎茄子怎麼做好吃
煎茄子 材料 長茄子一個 紅椒青椒各1只 蔥片 蒜片適量。調料 鹽 生抽 老抽 雞精各適量。做法 1 茄子切成厚圓片，在茄子表面劃十字刀 2 用平鍋將茄子煎成兩面金黃待用 3 鍋裡倒入油，爆香蔥 蒜，放入煎好的茄子，加少量水，調入鹽 老抽 生抽小燉一會，再加入紅青椒，出鍋時加入雞精即可。香煎茄子 材...
香煎茄子餅家常做法，正宗香煎茄子餅怎麼做
食材明bai細 主料茄子150g 輔料水澱粉 du適量 雞蛋zhi1個 鹽半小勺 麵粉3湯勺dao 香菜1棵 蔥1段蠔油 內半湯勺 海鮮醬油1湯勺 芝麻10g 鹹鮮口味 煎工藝容 半小時耗時 高階難度 香煎茄子餅的做法步驟 1茄子清洗乾淨。2橫切，把茄子切成厚約3mm的圓片。3雞蛋打散 4放入麵粉和...
魚香茄子，需要油炸嗎？怎麼做魚香茄子更好吃？
魚香茄子需要將茄子先進行油炸定型，首先將茄子切成滾刀塊狀，控幹水分裹上澱粉放入油鍋油炸，等待茄子表皮微微變色定型即可撈出，進行調味炒制即可。需要油炸，只有通過油炸之後做出來的味道才會特別好吃，而且在油炸之前就需要在上面裹一層澱粉。需要用油炸，這樣才可以保證茄子的香味，還可以製作出美味好吃的茄子，這是...