1樓：昏黯的世界
煎茄子：
材料：長茄子一個、紅椒青椒各1只、蔥片、蒜片適量。
調料：鹽、生抽、老抽、雞精各適量。
做法：1、茄子切成厚圓片，在茄子表面劃十字刀；
2、用平鍋將茄子煎成兩面金黃待用；
3、鍋裡倒入油，爆香蔥、蒜，放入煎好的茄子，加少量水，調入鹽、老抽、生抽小燉一會，再加入紅青椒，出鍋時加入雞精即可。
香煎茄子：
材料：紫長茄，蒜，幹辣椒，蔥，油炸去皮花生米
調料：生抽，鹽，蠔油
做法：1、蒜切末，小蔥切段，幹辣椒剪成圈，花生米壓碎
2、茄子縱向剖成兩半；少許鹽，生抽，蠔油兌適量的水成料汁
3、從背面切花刀，如圖，記得不要切到底斷開，要連著
4、鍋內放油燒熱，放入茄子煎一下，接著放2/3的蒜末，小火慢煎至茄子發軟
5、煎的過程中，適時的倒入一點兒2步的料汁，能讓茄子很快熟
6、茄子差不多熟的時候放入剩下的蒜和辣椒以及一半的蔥末
7、茄子煎熟撒入剩餘的蔥末和花生碎，拌勻盛盤即可！
看著囉嗦其實很簡單的一道菜，因為煎的過程中一直在撒料汁，所以也不用很多油。料汁要分次倒入，到第七步之前就要倒完所有的料汁，最後要收幹！
茄子這種切法，可以入味兒，最後吃起來還容易分開
煎茄子：
食材明細：
茄子一個 麵粉適量 玉米麵適量 雞蛋適量 鹽適量 五香粉適量 烹調油適量
1. 茄子去皮切塊
2. 加鹽，五香粉，
3. 雞蛋打入茄子中，攪拌均勻。
4. 倒入麵粉，試著往裡加麵粉，多一點兒少一點兒都無所謂，不會太影響菜的口味
5. 拌麵圖中的樣子。
6. 平底鍋刷薄油燒熱。
7. 倒入拌好的茄子。
8. 視自家鍋子的情況，我小火加蓋五分鐘
9. 成形後翻面。
10. 淋些油進去
11. 用鍋鏟將茄託劃散，稍煎後出鍋
12. 幾塊桃酥，一杯豆漿，再加一碟茄託，早餐！
希望樓主能喜歡（望採納~~~~）
2樓：匿名使用者
茄子切成片狀用刀劃花刀，用清水泡半小時，蒜瓣拍碎，蔥切小段備用，鍋內放油燒熱，放入茄子，平攤煎，小火慢煎至茄子發軟，茄子差不多熟的時候放入鹽，蒜，辣椒麵和蔥末，加入味精，料酒拌勻即可。
3樓：源鴻才遲珍
八、麻辣茄餃
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克，溼澱粉10克，川椒5克。
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒麵）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
九、鍋塌茄盒
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉25克，色拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、薑絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
十、肉片燒茄子
主料：茄子400克，豬肉75克。
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，色拉油1000克。
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。
（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用溼澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
十一、蒸瓤茄子
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋半個，色拉油750克，溼澱粉10克。
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用溼澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
十二、肉沫茄子
做法:1、將茄子切十字刀備用；
2、鍋內下油至七分熱，倒入肉沫稍微炒一下剩出備用；
3、鍋內留油放蒜片、薑片、陴縣豆辦、剁碎的泡椒炒至出香倒入茄子，待茄子裹上油加鹽、料酒，後轉中火慢慢的將茄子煸熟，倒入炒好的肉沫加少許醬油、雞精蔥花翻炒一下關火剩出即可。
用面煎茄子怎麼做好吃
4樓：肥肥檸檬兒
碗中加入麵粉，水蛋液調成糊。茄子洗乾淨切成片。鍋中加油燒熱，將茄子裹上面糊，放入鍋中，堅持兩面金黃。碗中加入蒜泥，醬油香油攪拌均勻調成汁，淋在茄子上就可以了。
油煎茄子的做法，油煎茄子怎麼做好吃，油煎茄子
5樓：浪子心丶
主料茄子(紫皮，長)1個
輔料紅椒
1個柿子椒
1個調料
食鹽適量
雞精適量蔥適量
蒜適量生抽適量
老抽適量
煎茄子的做法
材料集合圖：
1.茄子切成厚圓片，在茄子表面劃十字刀
2.用平鍋將茄子煎成兩面金黃待用
3.鍋裡倒入油，爆香蔥、蒜，放入煎好的茄子，加少量水，調入鹽、老抽、生抽小燉一會，再加入紅青椒，出鍋時加入雞精即可
6樓：匿名使用者
油煎茄子的做法步驟
1打兩個蛋，攪
拌均勻。
2麵粉適量
3把麵粉倒入蛋液中
4攪拌均勻
5加少許牛奶或水
6加入醬油，芝麻油少許，鹽適量
7洗茄子，茄子切片後放入調汁裡
8把茄子兩面煎黃
小竅門煎的時候把茄子壓一壓，不然茄子裡面很多水分，味道不濃。可以把切片的茄子切個十字，這樣調汁就可以進到茄子裡面去。
茄子怎麼做才好吃,不費油
7樓：匿名使用者
油燜茄子
【原料】：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13
克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。
【製法】：1.將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，
見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬
油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯
汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷
汁稠濃即可。
【特點】：茄子軟爛，味鹹
8樓：匿名使用者
蒸茄子茄子是最需放油的菜，在此特意推薦「蒸茄子」。用少許油做菜，入口同樣香軟，嘻嘻...
準備材料：茄子一隻、大蒜2顆，切成末、肉末少許做法：1、將茄子切成薄薄的長片，放蒸鍋裡，蒸5~8分鐘2、早炒鍋內放少許油，將蒜末肉末一起炒香，再放入蒸好的茄子，一起翻炒3、放鹽，也可放些醬油或雞精（依個人口味，其實偶炒菜不怎麼喜歡放雞精滴）
油煎茄子餅怎麼做好吃 油煎茄子餅的做法
9樓：今夕何夕是朝夕
－ 準備食材 －
茄子 一隻
麵粉 3大勺
雞蛋 2只
鹽 2茶勺
色拉油 若干
－ 步驟 －
1.茄子切細絲 加入雞蛋 麵粉 不能和太薄2.倒色拉油
3.兩面煎
4.煎至兩面金黃即可
5.成品哦
香煎茄子餅家常做法，正宗香煎茄子餅怎麼做
食材明bai細 主料茄子150g 輔料水澱粉 du適量 雞蛋zhi1個 鹽半小勺 麵粉3湯勺dao 香菜1棵 蔥1段蠔油 內半湯勺 海鮮醬油1湯勺 芝麻10g 鹹鮮口味 煎工藝容 半小時耗時 高階難度 香煎茄子餅的做法步驟 1茄子清洗乾淨。2橫切，把茄子切成厚約3mm的圓片。3雞蛋打散 4放入麵粉和...
美味的香煎脆皮茄子怎麼做好吃又簡單，做
1.準備食材 2.茄子去皮切方塊,劃幾道，抹鹽 3.準備蛋液 生粉 麵包糠 4.茄塊裹上一層生粉 5.沾上蛋液 6.再裹一層面包糠 7.處理好的茄塊放置片刻待用 8.放平底鍋小火煎炸 9.兩面煎至焦黃即可出鍋品嚐 美味的糖醋脆皮茄子怎麼做好吃又簡單，做法 分享 主料麵粉100 茄子500 輔料油適量...
美味煎餃怎麼做，生煎餃怎麼煎才酥脆好吃
1.將平底鍋中塗上一層油，大火加熱到五成熱時，改為中火2.間隔地放入水餃，先煎底部 3.待餃子發出 吱吱 聲響後，改成小火，慢慢將底部煎至金黃4.可以根據自己的喜好，將另外幾個面也煎黃5.最後瀝乾油分，即可出鍋裝盤 烹飪技巧 1 煎好的水餃最好趁熱食用，涼後容易變得乾硬，影響消化。2 煎餃子的火候不...