1樓：sky淺夏羽萱
鍋煎半邊茄步驟1
熱鍋放油，油熱後，下土豆塊煎至兩面金黃且半熟。
步驟胡租2放入茄子塊，煎至金褲仿兆黃且有些收邊，再轉小火蓋上蓋燜至茄子變軟，土豆熟爛。
步驟3調入鹽，白糖，生抽，老抽炒勻。
步驟4倒入青椒炒至斷生後勾少許水澱粉，起鍋前淋點麻油即可。
鍋煎半邊茄成品圖大譁。
烹飪技巧。茄子下鍋煎後要多翻動，蓋上蓋時也是，要是太乾，就點些清水，水的量一定要儘可能的少。
土豆相比茄子而言更難熟，一定要先煎至半熟再下茄子。或者你也可以，土豆和茄子分開來做，分別煎熟了再混一塊下調料加青椒。
菜品特色。真正的地三鮮指的是蠶豆，莧菜和黃瓜。只不過，這地三鮮一到東北，就被東北人把茄子+土豆+青椒一鍋燴著代替了。
理由據說是因為這小三樣在東北地區更為普遍。聽說人東北人做這菜，茄子和土豆都是先過油炸的，我沒有。咋就慢慢煎的，費功夫點，但是省油，更健康，而且味道也一樣好！
2樓：寵寵欲動闖天涯
1.茄子切成片，備用。
2.準備麵糊，取乙個小碗，打入兩枚雞蛋，放入磨爛蠢適量面歷漏粉攪拌成糊，之後放入十三香，花椒麵，鹽。
3.平底鍋放油，茄片放入麵糊裡裹上一層，然後放平底鍋小火煎。
4.煎至兩面金黃即瞎陪可。
5.最後出鍋！
茄子怎樣煎好吃又簡單
3樓：綠曦綠曦
原料：茄子兩根，麵粉40克，水80克， 蛋液隨意（加點兒蛋液煎出來更香，色澤也好看，我用了乙個小雞蛋，平時也是有什麼用什麼，有時候也只用蛋黃液）
輔料：蒜2-3瓣，味極鮮醬油適量，香油1滴。
做法：1. 將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻，靜置一會兒．
2. 茄子洗淨，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片．（如果是煎好直接吃，茄子需要撒點兒鹽稍醃一下或者在麵糊里加點調料也可以，配蒜汁兒吃的話就不用了）
3. 平底鍋燒熱，倒入油（能轉開鍋底即可），油熱後，將茄子片裹上面糊（麵糊的稀稠度以可以掛住茄子切面薄薄一層為宜，太厚了口感不好），放入鍋裡，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋．（因為有外層的裹糊隔著，並不很吸油，很薄的油就可以煎好，第一鍋煎好剩下的油還足以煎第二鍋，如果區域性油幹了可以點幾滴油補充一下）
4. 蒜製成蒜泥，倒入味極鮮醬油，淋1滴香油拌勻即可．
5. 做好的煎茄子搭配蒜汁兒一起食用．
4樓：乾貨社群
需要的食材。
茄子1個，西紅柿1個，青椒1個，糖3克，蒜瓣3個，料酒5克，生抽15克，料酒5克，雞精少量，香油、鹽、水澱粉適量。
做法步驟。1、將所有的食材清洗乾淨，切子切成滾刀塊，西紅柿切小塊。
2、炒鍋燒熱，放油，油熱後，放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發皺，變軟微黃時。
3、放入蔥薑蒜炒香，再放入西紅柿翻炒。
4、加入料酒、生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻。
5、放入適量的清水烹製，燒至湯汁塊干時放入青椒翻炒均勻。
6、淋入適量的水澱粉勾芡，再加入少許雞精淋入香油翻炒均勻即可關火。
小貼士茄子一定要炒至皮發皺變軟微黃，這樣燒出的茄子口感才好，還入味。
煎茄子片的家常做法
5樓：陳其喜
香煎茄片¹特色粵菜。
1.將長茄子去皮洗淨切成厚片再剞十字花刀，用鹽醃入味，拍上幹澱粉，蘸上蛋黃液；
2.坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入茄子片炸至金黃色時撈出；
3.鍋內留餘油，油熱放入姜蔥蒜，炒出香味時，倒入青紅椒丁、海公尺粒、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味，用水澱粉勾芡，放入青蒜段炒勻出鍋即可。
香煎茄²原料〗長茄子1個，肉末50克，幹澱粉適量。
輔料〗蛋清少許，辣醬﹑黃豆醬﹑蔥、姜、蒜末，味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖。
做法〗肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調味。
2. 加入適量的蔥薑末，攪拌均勻。. 肉餡中，加入適量蛋清。
3. 用筷子順著乙個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩。
4.將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷（儘量切的薄一點，方便熟和入味）。
5. 茄夾內抹上幹澱粉，這樣放肉餡後才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。
6. 用筷子取肉餡放入茄夾內，用筷子把肉餡鋪平。
7. 把茄夾合上，乙個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。
8.把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時熟。
9. 蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了（沒有微波爐的可以在鍋上蒸）。
10. 微波爐烤完的茄盒已經熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆。
11. 接下來調乙個汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥薑蒜末炒香。
6樓：帳號已登出
我特別喜歡吃茄子，所以一直在不停試驗燒茄子的各種方子。今天這和大家分享3種茄子的做法，希望大家喜歡。
一、肉末茄子。
真的太美味了！老公就著它吃掉了兩碗飯。雖然是素菜，但其味道鮮美，營養豐富，您也試試吧。
食材：茄子1根、肉末100克、柿子椒1個，鹽半勺、郫縣豆瓣醬1勺，生粉半勺、生抽1勺，蠔油1勺，白糖半勺，胡椒粉半勺、水小半碗，蔥薑蒜適量。
做法：1、長茄子洗淨，去皮，切成滾刀狀，調入半勺鹽，抓勻後，醃製10分鐘，然後把醃製茄子的水倒掉。
2、柿子椒切塊備用。
3、蔥薑蒜切末備用。
4、準備乙個碗，加入生抽，蠔油，白糖，蔥花，半碗水，攪拌均勻。
5、鍋裡倒少許油，小火放入切好的蒜末薑末蔥末炒香，接著把肉末快速滑散。
6、再放一勺豆瓣醬小火炒出紅油。
7、加入醃好的茄子，翻炒勻，讓茄子均勻的裹上醬料。
8、再倒入柿子椒翻炒均勻，把調好的碗汁倒入。
9、翻炒至入味即可。
10、下飯下粥很不錯。
二、香煎茄餅。
香煎茄餅真的很好吃，外皮脆脆的，茄子在裡面軟糯極了，簡直就是入口即化。
食材：茄子1個、雞蛋2個、食鹽1勺、五香粉半勺、麵粉、水各適量。
做法：1、茄子清洗乾淨。
2、橫切，把茄子切成薄片。
3、雞蛋打散，放入麵粉或澱粉，加適量水調成糊。
4、加1勺鹽。
5、加半勺五香粉，稀稠程度以能掛住漿為準，攪拌均勻，沒有面粉顆粒，成糊狀。
6、稀稠程度以能掛住漿為準，就是你用一片茄子進去粘一下，麵糊糊不會馬上掉下來，就可以了，茄子片放入雞蛋麵糊中裹滿面糊。
7、炒鍋熱油，油五分熱的時候放入茄子片，小火煎炸，要及時翻動。
8、看到茄子片兩面金黃即可撈出。
9、煎好的茄子片配醬汁很美味喔。
三、魚香茄子。
一道圓茄的做法，吃起來有魚香的味道，做法很簡單的，你可以試試。
食材：圓茄1個、雞蛋2個、蔥1根、獨蒜1個、八角1個、1勺鹽、1勺白糖、2勺醋、2勺醬油。
做法：1、備好食材。
2、茄子洗淨後去皮切厚一點的片狀，蔥，蒜切碎備用。
3、雞蛋打散，放入茄子片，均勻的裹上蛋液。
4、鍋中放適量的油，中小火炸裹滿蛋液的茄子片。
5、兩面炸至金黃，撈出備用。
6、炒鍋中放少許油，放入蔥，蒜，八角炒香。
7、放入2勺醋2勺醬油燒開。
8、放入炸好的茄子，用鏟子輕輕的攪拌，別把茄子攪爛。
9、接著放入少量的清水，放入1勺鹽，1小勺白糖，小火燉5分鐘，夾一塊嚐嚐沒有硬心就可以了。
茄子怎麼煎好吃，用面煎茄子怎麼做好吃
煎茄子 材料 長茄子一個 紅椒青椒各1只 蔥片 蒜片適量。調料 鹽 生抽 老抽 雞精各適量。做法 1 茄子切成厚圓片，在茄子表面劃十字刀 2 用平鍋將茄子煎成兩面金黃待用 3 鍋裡倒入油，爆香蔥 蒜，放入煎好的茄子，加少量水，調入鹽 老抽 生抽小燉一會，再加入紅青椒，出鍋時加入雞精即可。香煎茄子 材...
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