如何選購牛排的部位？如何選擇牛排的部位

如何選擇牛排的部位

1樓：剪下表弟

西冷、肉眼和菲力牛排是牛肉中的三個不同部位，它們的區別在於：

西冷（sirloin）：西冷是牛的腰部部友租位，靠近脊椎。它的搭豎肉質較為結實，口感較為韌性，但也有一定的嫩度，適合喜歡口感稍微硬一些的人食用。

肉眼（ribeye）：肉眼是牛肋骨上的部位，因為這個部位肉質鬆軟多汁，也被稱為「眼中最鮮美的部位」。它的肉質比西冷更嫩，口感更為柔軟。

菲力牛排（filet mignon）：菲力牛排是牛的脊椎上的部位，也是整知告大個牛身上最嫩的部位之一。由於這個部位的肉質非常嫩，也很容易烤熟，因此**相對較高。

總的來說，這三個部位的牛排在肉質和口感上有所不同，可以根據個人口味和喜好選擇。

牛排怎麼選擇部位呢？

2樓：網友

牛排是牛肉切成塊狀的總稱，既是總稱，那必然有詳稱。牛排詳稱命名是按照部位劃分的。我們平常說的西冷牛排、菲力牛排、肉眼牛排指的就是牛排各部位切下來的肉，是一一對應的關係。

菲力牛排

菲力牛排英文名filet mignon,tenderloin,中國叫它裡脊、牛柳。把牛裡脊切成3cm厚的片狀，就是我們平常所說的菲力牛排。

菲力是牛運動最少的部位，沒有粗大的肌肉纖維，肉質比較鬆散，瘦肉多、脂肪含量比較低，牛肉香味不及西冷和肉眼。但它是三款牛罩如排中，口感最嫩的，尤其是前端非常細的那部分，非常，非常，非常嫩！！！對於想要品嚐牛排又不想攝入太多脂肪的人來說，是個不錯的選擇，也比較適合兒童和老人。

肉眼牛排

肉眼屬於牛靠近胸部的眼肉部分。之所以叫肉眼，是因為這塊肉橫物賣啟切面中間常有一塊白色的脂肪，有點像眼睛。切好的肉眼牛排，典型特徵就是像乙個帶眉毛的眼睛。

肉眼牛排筋少，肉質比較纖細，脂肪含量稍多。口感細嫩，香甜多汁，適合大多數人。尤其是對於初吃牛排，或者不經常吃牛排的人來說，是個不錯的選擇。

西冷牛排

西冷牛排，來自於牛的外脊肉，又叫紐約客牛排、沙朗牛排。最明顯的標誌，就是邊緣帶一條白色配悶的油筋。切好的西冷牛排，典型特徵就是個斜菜刀狀。

西冷牛排肉質比較厚，脂肪含量比菲力高，纖維略粗，有一定的結締組織和筋膜。吃起來帶有一定韌性，比較有嚼勁，油筋經過煎烤之後有非常濃郁的牛脂香味。牙口好又喜歡牛脂香味的，可以考慮這個部位。

在選購牛排的時候，是買西冷、菲力，還是買眼肉，其實沒有絕對的答案，主要根據大家的實際情況和口感偏好來選擇。比如牙口不好，或者正在**，那毫無疑問菲力更好；如果喜歡吃有嚼勁的肉，那西冷自然更適合；如果只追求香味，想吃肥瘦相間的肉，那眼肉自然更勝一籌。