1樓：無雅詩
牛肉可以用小蘇打醃製。
小蘇打醃肉時，肉需要切的薄一些，可以加入黃酒和生薑片一起醃製，醃製上十分鐘左右即可。在醃製了五分鐘的時候肉還是比較新鮮，則可以加入適量的清水使其更好的醃製。小蘇打醃製牛肉的時候，需要加入一點白糖，可以蓋住蘇打的苦味。
把瘦牛肉炒的嫩而不柴的方法有很多種，一般是用嫩肉粉或者小蘇打，只要在炒之前放一點這兩種新增劑的任何一種，醃製幾分鐘，做出的肉片就非常的鮮嫩。在家裡我們就不要用新增劑了。
醃肉的步驟做法：
步驟1:新鮮的瘦肉切成大小均勻的片，先用清水洗去肉裡的血沫和髒東西，攥乾肉片的水分，這樣做毀禪出的肉片不腥。
步驟2:因為之前把肉片裡的水份都擠了出來，就需要重新給肉增加水份，肉片裡的水份不要一次性加夠，要先加一點水，然後快速的攪拌肉片，讓纖者塵肉把水吸收進去，連續加3次水，等肉片吸足了水，就做好了瘦肉嫩而不柴的關鍵步驟。
步驟3:吸足水份的瘦肉里加入鹽、味精等等的調味料，再打入乙個蛋清和少許的澱粉，繼續將肉片充分的攪勻，給瘦肉上漿，把水份鎖在肉裡，這樣瘦肉就會炒出來瘦而不柴了。
步驟4:最後的一步就是給上好漿的瘦嫌並肉里加入一點油，充分的抓勻，這樣不論是滑油還是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃。
2樓：網友
準備銀啟上一塊新鮮牛肉，先切成長條狀，再改刀切成薄片，我們在切牛肉時，一定要將它的紋路給切斷，這是牛肉鮮嫩關鍵的第一步。
全部切好裝入碗中，接著準備一點生薑以及蔥白，把它們拍扁後用力擠出蔥讓搏碼姜水，再往裡面加入適量的清水，攪拌均勻製作成蔥姜水。
下面開始對牛肉進行醃製，先往裡面加入兩勺生抽，一勺蠔油，抓拌大概三分鐘左右，讓其徹底的入味。坦哪。
牛肉可以醃製嗎
3樓：輕舟帶你遊世界
用料。牛裡脊、牛後臀都可以。
白胡椒粉。蠔油 半勺。
生抽 半勺。
油 適量。玉公尺澱粉 3勺。
牛肉的醃製方法 好吃還嫩的做法。
1.牛肉切好。
2.加入一點點水（也可不加）、胡椒粉、蠔油、生抽、油、玉公尺澱粉（澱粉一點點加入別一次加太多）用手抓拌均勻 這樣比較入味。
3.醃製十分鐘 就ok了 超級簡單 炒出來的牛肉特別嫩。
小貼士。安利大家乙個牛肉的小技巧。
牛肉的纖維組織較粗，結締組織。
又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷；不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。
首先要找到肉的紋理，然後刀垂直於肉的紋理切下去。切出來的肉片是「井」字狀的感覺的，大家都知道，牛羊的肉是不太好咬的，如果順著紋理切，就很容易咬不動哦。
切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎，切片的話要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。
切肉塊的話，肉塊大小要根據做菜的種類決定。火越大的時候，就儘量把肉啊菜啊的切小些。小火慢燉的那種菜色，肉塊要切大些。這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。
怎樣醃製牛肉不柴
4樓：
親親您好，很高興為您解答，您的問題幫您查詢到：醃製牛肉不柴的方法：1、準備乙個小碗，然後往裡面加入一些蔥、薑汁，再加入10毫公升清水，揉成蔥姜、汁備用。
2、接下來，我們要開始醃製牛肉，往牛肉中先加入一勺生抽，一勺蠔油，少許胡椒粉，並下手抓拌均勻，讓牛肉先入底味。3、把牛肉抓入味以後，接下來我們要加入準備好的蔥薑汁，繼續下手抓拌均勻，讓牛肉充分吸足蔥、薑汁，做出來的口感就會鮮香嫩滑，無腥味。4、往牛肉中再加入半個雞蛋清，繼續抓拌均勻，蛋清能使得牛肉口感，嫩滑不柴！
溫馨提示：最好是不要加鹽，加鹽來醃製牛肉會使肉質變柴哦親親。親親以上就是我的全部解答，希望我的能夠幫助到您，祝親親您萬事如意，生活愉快哦<>
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