1樓：高低水東西
餐飲行業目前是大勢，很多創業者都投入其中，這幾年餃子館也慢慢多了起來。作為餃子店的老闆，要想留住食客贏得更多回頭客，沒有真功夫是不行的。除了口味獨特的餡料，多年積累的經營經驗，讓我的水餃店擁有核心競爭力的還有一點就是創新。
餃子作為傳統美食，幾乎家家戶戶都會包，在傳統食物上進行創新才能更加吸引人的眼球。而牛姐除了在餡料搭配和口味上的創新，還有就是在餃子皮上下功夫。來找牛姐學習的小夥伴不僅會常規的餃子製作及店面運作，還會各種特色小菜和餃子皮的做法。
這種水餃皮在南方比較常見，廣東早茶經常可見的水晶水餃皮就是蝦餃，晶瑩剔透，q彈嫩滑。通過透明通透的水晶皮攔侍就可以直接看到內裡包含的豐富餡料。那麼水晶水餃皮要怎麼製作呢？
1、事先準備好水晶皮的原料：澄粉、玉公尺澱粉、開水。
這裡的澄粉是指洗掉麵筋後的小麥粉。很多家庭會自己製作洗面筋，而澄粉就是在洗出麵筋後剩下的麵糊，麵糊曬乾水分後磨成的粉末就是澄粉。如果沒有玉公尺澱粉也可以用馬鈴薯澱粉來代替，效果都是一樣的。
2、將澄粉和玉公尺澱粉倒進乙個盆裡，按照10:3的比例，因為只用澄簡差吵粉和麵，出來的麵糰過軟，所以要搭配玉公尺澱粉。這裡要注意比例問題，玉公尺澱粉的比例太高麵糰會硬，如果澄粉比例太高麵糰會過軟。
所以牛姐建議最好有乙個家用電子秤以確認比例正確。這是水晶餃子皮成功的乙個基本標準。
3、倒入開水和麵，少量多次倒入，先用筷子攪成絮狀，一定要充分攪拌，確保粉都燙熟。待溫度稍低用手將其和成麵糰，這裡要注意避免燙傷。
注意這裡一定要用開水，如果使用溫水可能會導致水晶餃子皮蒸熟後不夠透明。
4、將揉好的麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜醒發20分鐘左右。之後就可以將醒好的麵糰搓成長條，切成大小相等的小劑子即可。
後面的步驟就是和普通餃子做法一樣了，調餡包餃子，牛姐之前也有發過相關教程。除了水晶餃子皮還有彩色水餃皮等個性水餃皮，營養又健康，好吃顏值高。
2樓：五金老牛
水晶餃子皮用熱溫水和麵，柔軟勁道，使面皮薄而透明。
水煮水晶餃子皮的做法？
3樓：網友
餃子是咱們國家的傳統美食之一，具有非常悠久的歷史。在北方很多地區，逢年過節都要吃餃子。傳統的餃子是用小麥粉和麵做的，出鍋後顏色很白。
除了這種餃子，還有一種水晶餃子，餃子皮是半透明或透明的，看起來很特別。那麼這種水晶餃子皮是怎麼鬥態做的？下面配方教給你，自己在家就能做，好吃又好看。
水晶餃子皮的做法，其實很簡單，主要食用澄粉和玉公尺澱粉，然後用開水燙熟。比例是澄粉100克：玉公尺澱粉30克，開水130毫公升左右。
把澄粉和玉公尺澱粉放入盆裡，然後倒入開水，用筷子快速打散，攪拌成絮狀。等到稍微放涼以後，上手揉成麵糰，然後醒發半小時左右。抹上豬油擀餃子皮包餃子了，蒸熟以後就是透明的水機餃子。
有人不知道澄粉是什麼，其實澄粉就是洗掉麵筋的小麥澱粉。很多人會洗面筋，洗完麵筋，盆裡剩下的麵糊，經過沉澱，倒掉水分，曬乾後，碾碎的粉末就是澄粉。澄粉顏色潔白細膩，但是和麵會太軟，所以要和玉公尺澱粉搭配，然後用開水燙熟。
用這種面做的餃子皮就是像水晶一樣的半透明。好看又好吃。
上面是一般的水晶餃子皮的做法，蒸熟以後是半透明的。在網上有一種網含悉紅水晶餃子，蒸熟以後的餃子皮幾乎是全透明的，可以直接看到裡面的餡兒。又叫「玻璃餃子」，看起來非常漂亮，賣相特別好，曾經一度在網上特別火，很多人都愛吃。
這個配方也給大家說下，具體：土豆澱粉100克、玉公尺澱粉100克，用200毫公升開水燙熟和麵。這種面做出來的餃子皮就幾乎是全透明的。
但是也有乙個缺點，就是餃子皮硬度比較大，蒸熟以後要儘快吃了，要不然稍微放涼以後就會發硬，口感不太好。
水晶餃子皮是怎麼做的？配方教給你，上面就是詳細的介紹，自己在家就能做，好吃又好看！最後說一下做水晶餃子皮的2個技術要點。
首先，記住比例。澄粉：玉公尺澱粉=10：3。澄粉用多了就會太軟，玉公尺澱粉放多了就會發硬。如果沒有玉公尺澱粉，用土豆澱粉代替也可以的，比例不變就行。
其次，一定要用開水燙熟。如果用溫水和麵的談銷乎話，蒸熟以後透明度很差。所以一定要燙熟，邊倒水邊攪拌，確保把粉都燙熟。這樣蒸熟以後，才會好看又好吃。
水晶餃子皮怎麼做不破皮
4樓：懂視生活
1、選擇全麥餃子粉，這樣的麵粉粉質細膩、麥香濃郁、色澤潔白。
2、和麵前加入一點點孫禪塌鹽。
3、將麵粉中倒入一定比例的清水加入雞蛋一起攪拌。
4、順時針絞動，將麵粉變成乙個面則圓團即可。
和麵一定要醒一下面，最好在半個小時左右，如果條件允許可以用保鮮膜蓋住，這樣發酵的更快。
5、將麵糰用擀麵杖擀成麵皮，力度要適中，皮不要太厚和太薄。
6、擀餃子皮的時候可以在砧板上面刷一層油，這樣襲祥擀出來的餃子皮口感比較好。
7、煮餃子時在鍋里加一些鹽，才不會使餃子破皮或粘鍋。
水晶餃子皮失敗怎麼補救呢？
5樓：正潘若水仙
可以包入蝦仁紅蘿蔔餡，看上去更晶瑩剔透，以下是具體做法。
主料：澄粉100克、澱粉30克、開水100毫公升、胡蘿蔔半根、蝦仁200克、豬肉餡30克、馬蹄3個。
輔料：鹽2克、姜粉2克、醬油1克、老抽1克。
1、買來的鮮蝦，用水泡一下，放入冰箱冷凍15分鐘左右，開始剝蝦仁。
2、剝好的告祥胡蝦仁襪攔，去蝦線。
/4切成泥狀 1/4切塊。
4、胡蘿蔔去皮切碎末。
5、馬蹄可以不要切太碎，吃的時候比較脆。
6、蝦 、胡蘿蔔 、馬蹄、姜粉、拌在一起（姜粉可以換成薑末），用筷子快速攪拌，也可以拿起來摔到盆裡，讓肉餡上勁。
7、製作餃子皮：澄面和澱粉混合。
8、一定要是開水，轉圈加入，一邊加一邊攪拌，讓麵粉充分融合加熱。
用手感覺一下，不燙手的情況下，馬上開始用手揉麵，麵糰不能涼。
9、揉好後用保鮮膜蓋上，悶5分鐘左右。
10、將麵糰揉成長條，切成劑子。這個時候要蓋上保鮮膜或者用布包上，不要讓麵糰長時間在空氣中暴露，否則容易開裂宴盯。（有的方子會加橄欖油揉麵，可能就是為了避免開裂）
11、擀成圓形餃子皮，就和普通包餃子一樣步驟，每個餃子下面放個胡蘿蔔片，可以防粘盤。
12、水開後蒸8分鐘左右即可。
13、如果想要更透明，就把餃子皮擀的更薄。放久了麵皮就沒有那麼透明瞭，也會變硬一些，最好趁熱吃。
怎樣做水晶餃子皮？
6樓：歲年玖閱
方法1---是用澄面做的。就是精製小麥粉俗稱澄面，一般都是熱水和麵，做出的麵點表皮是透明的。喝早茶時常吃的水晶蝦餃就是用澄面做皮，而後蒸出來的。
俗稱水晶餃子或水晶包子。 水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
一、餃子皮的製作 水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。 1、配方 主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份 2、操作步驟 （1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻； （2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：
然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。 二、餡料的配製 水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。
按此原則可隨意調配。 1、牛肉水餃（顏色淡紅） （1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。 （3）調製：
牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。 2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃） （1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
2）調料：①鹽半匙、溼澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。 （3）調製：
蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。 用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。
水晶餃子皮的做法和配方
7樓：
親，您好。很高興為您解答：水晶餃子皮的做法和配方：
配方：200g澄面、120g生粉、2g食鹽、265g開水、5g豬數盯油。做搜畢指法步驟：
做法：第一步：將澄面和生粉加到乙個盆子裡，然後加入2g食鹽增加筋性，將其充分混合攪拌均勻，然後在麵粉上挖幾個小洞世配，這樣倒開水的時候倒的均勻一點。
第二步：然後做水晶餃子皮的水一定要用開水，將開水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，攪成面絮晾涼至不燙手就開始下手揉，放點豬油把它揉均勻，揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜防止乾裂，就可以進行下一步操作了。小貼士：
1、一定要將澄粉和生粉充分混合攪拌均勻之後再倒開水，還有做水晶面皮一定要用剛燒開的開水燙。2、晾到不燙手就開始揉，否則涼了就不好揉勻；用多少做多少，隔天的水晶面皮就用不了了。
水晶餃子皮是怎麼做的，水晶餃子皮的製作方法？
1 配方 主料 土豆澱粉1份 小麥澱粉2份 2 操作步驟 1 將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻 2 倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3 2.5 2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。二 水晶餃子的做法 1...
買的餃子皮不粘怎麼辦，超市買的餃子皮粘不住，怎麼辦呢？
1 餃子皮對於不粘，有個小竅門 旁邊放碗水，餃子皮邊上沾點水再捏，就能粘住了。2 現成餃子皮不粘的原因 市場上的餃子皮並不是家裡那種手擀的，而是餃子皮機是使用多輥壓一次成型的原理，將壓制成薄片形狀的麵皮切出餃子皮的形狀來。這種機器一般有三組壓麵棍，經過層層壓面後，最後由成型模具壓制成餃子皮。使用餃子...
如何製作水晶餃，水晶餃的皮透明餃子皮是怎麼作的
原料 蔥100克，香油25克，味精。麵粉500克，豬油15o克，熟火腿150克。水晶餃子製作步驟 1 將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油 味精一起與火腿拌成餡。2 將麵粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成幹油酥。3 將剩餘的麵粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克 溫水150克，和成水油麵團，稍...