水晶餃子皮是怎麼做的,水晶餃子皮的製作方法?

2021-06-30 18:40:51 字數 5702 閱讀 4753

1樓:匿名使用者

1、配方

主料:土豆澱粉1份、小麥澱粉2份

2、操作步驟

(1)將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻;

(2)倒入開水,邊攪邊倒,然後將麵糰和勻,水與麵粉的比例為3:2.5—2.8,然後用普通方法操作,即可做出水晶餃子皮。

用水晶餃子皮包好餡料後,按常規方法煮即可製成水晶餃子。

二:水晶餃子的做法:

(1)原料:蔥100克,香油25克,味精。麵粉500克,

豬油15o克,熟火腿150克。

(2)水晶餃子製作步驟:

1.將火腿切碎放入器皿內,蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。

2.將麵粉250克倒在案板上,加豬油125克拌勻,揉成幹油酥。。

3.將剩餘的麵粉倒在案板上,扒坑,加豬油25克、溫水150克,和成水油麵團,稍暢。

4。把幹油酥包入水油麵團內,稍按扁,擀成長方形面片,從上至下捲成筒狀,每50克切出3個面劑,待用。

5.將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後,左手託皮、右手放餡,捏成餃子,再把邊捏成絞絲繩狀。

6.待鍋內油燒至五成熟時,逐個下鍋,用文火炸制,見餃子浮起,呈金黃色即熟。

2樓:風中追風草上飛

要加澄面,就是你說的水洗面。用法是將澄面放在容器中,加進開水,用筷子攪拌到結塊,再倒出來用手和至均滑。澄面就是無筋麵粉,一般專門賣麵粉的地方才有。廣東的蝦餃就是隻用澄面和生粉的

3樓:匿名使用者

暈 不會用澄面啊 .開水燙一下就好了啊.做的時候加點普通生粉混合一下 用開水湯麵就可以直接做了

4樓:匿名使用者

把它放在水晶包裡即可。

5樓:吳尋雪璩純

晶瑩剔透的水晶餃子皮富有彈性,口感qq的,水晶皮的配方和做法和普通餃子皮不一樣。用澄面:玉米澱粉。比例為3:1.

水晶餃子皮的做法如下:

1、將澄粉和玉米澱粉按3:1的比例攪拌均勻,然後倒入與粉等量的熱開水迅速攪拌,將粉類都燙熟,然後加入適量的玉米油和成麵糰,至光滑。將和好的麵糰放入盆中,蓋上溼布或保鮮膜放入冰箱冷藏二十分鐘。

2、取一小部分麵糰搓圓,輕輕按扁,然後用擀麵杖擀成約1.5mm厚的薄片,用直徑7cm左右的圓模切出圓形麵皮,偶用不鏽鋼保溫杯口做模具,現模現用多好!麵皮包一個擀一個,未擀的麵糰要蓋上溼布。

3、麵皮裡周邊先用手粘一圈冷水,加入餡料包起,放進蒸鍋,蒸鍋先放一層竹葉防粘,竹葉是端午節包粽子剩下的,以後得買一塊油布才行。全部包好後,冷水蒸15分鐘,蒸好後,開蓋,稍微讓它吹乾晾涼一下,造型會更好看!

水晶餃子皮的製作方法?

6樓:心的舞臺

主料:蘿蔔2根、萵筍1根、紅腸1根

輔料:澄面200克、玉米澱粉60克

1、備好食材。內

2、所有食容材切沫放入鍋裡炒。

3、加蠔油炒香。

4、另外燒開水把澄面和玉米澱粉按照1:3的拌勻加入開水。

5、揉成團加點豬油醒發20分鐘。

6、然後搓點條做天鵝的頭和頸部。

7、在擀大皮用杯刻出餃子皮。

8、包入餡料。

9、捏緊。

10、兩角往中間捏。

11、然後把頸部粘點水和身子貼上用紅蘿蔔做點嘴 用黑黑芝麻或紅豆沙做眼睛。

12、做好全部上鍋水開後蒸10分鐘。製作完成。

7樓:舞璇瀅

1、準備好澄粉來,自玉米澱粉,澄粉用開水燙熟。

bai2、在燙熟的澄粉中加

du入玉米澱粉,zhi和好面。

3、用擀dao面棒擀平在用圓形的杯子壓出餃子皮,這樣水晶餃子皮就做好了。

擴充套件資料

餃子皮做筋道的方法:

1、選擇高筋天然麵粉,保證筋道的同時,還能留有濃郁的麥香味,且天然健康。

2、主要是巧用鹽,和麵時加一點鹽,會使面勁道。

3、拿涼水和麵勁道,和好面後靜至半小時,然後再充分的柔一下,這樣麵糰的小疙瘩就會沒有了,煮的餃子就光滑了。

4、面要和的略硬一點,和好後放在盆裡蓋嚴密封,餳10-15分鐘,等面中麥膠蛋白吸水膨脹,充分形成麵筋後再包餃子。

8樓:裔清竹衷午

水晶餃子外觀晶瑩復剔透,餡料制隱約可見。其餡料與普通餃子相同,只是餃子皮不太一樣。

一、餃子皮的製作

水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外,更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度,同時要求其成本能被人接受。

1、配方

主料:土豆澱粉100克、小麥澱粉200克、筋力源1.5克。

2、操作步驟

(1)將土豆澱粉、小麥澱粉、筋力源放入盆內混合均勻;

(2)倒入開水,邊攪邊倒,然後將麵糰和勻,水與麵粉的比例為3:2.5—2.8,然後用普通方法操作,即可做出水晶餃子皮。

9樓:顏竹稱畫

應該使用麵筋較大的麵粉:(高筋麵粉\富強粉等;),另外水晶餃是燙麵的,通常我吃過的水版晶餃都是用蒸的權方法做的,只有用溫水和麵(就是所謂的燙麵)才能讓蒸後的餃子皮呈晶瑩的透明狀.

[另外為了增加麵筋的力度專業師傅會在和麵時加入蛋青及少量食鹽,這樣會增加麵皮的韌性,防止在包陷時麵皮破漏.]:將準備好的麵粉放入盆中然後加入(按照正常量放一勺半調料勺深度的鹽量即可)適量精鹽後,用手將鹽與麵粉攪勻.

然後打兩個雞蛋清放入麵粉裡,在將準備好的溫熱水倒入麵粉中進行和麵(記住如果掌握不好水溫,就用溫水和一半面另一半用正常水和,以保證和好的面不軟有彈性).同時和好的麵糰要反覆的揉,這樣有利於發揮麵筋的韌性,揉好後要進行20分鐘的醒面過程,然後在進行揉搓後方可杆皮包制.餃子的好壞重在和麵\醒面的時間上,一般餃子面(比方說明天晚上要吃,那麼明天早上就要把面和出來放著,以便面坯柔軟有彈性.

當然不一定都要遵守這樣的時間,只是時間相對長點口感也會好點.)

好了,注你成功!

10樓:匿名使用者

餃子皮的製作。水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外,更要求餃子皮蒸煮後專具有良好屬的透明度,同時要求其成本能被人接受。1、配方。

主料:土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。2、操作步驟。

⑴將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻;⑵倒入開水,邊攪邊倒,然後將麵糰和勻,水與麵粉的比例為3:2.5-2.

8,然後用普通方法操作,即可做出水晶餃子皮。

11樓:錯耕順班珍

1、配方

主料:土豆澱粉

1份、小麥澱粉2份

2、操作步驟

(1)將1份土豆澱版粉權

和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻;

(2)倒入開水,邊攪邊倒,然後將麵糰和勻,水與麵粉的比例為3:2.5—2.8,然後用普通方法操作,即可做出水晶餃子皮。

用水晶餃子皮包好餡料後,按常規方法煮即可製成水晶餃子。

二:水晶餃子的做法:

(1)原料:蔥100克,香油25克,味精。麵粉500克,

豬油15o克,熟火腿150克。

(2)水晶餃子製作步驟:

1.將火腿切碎放入器皿內,蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。

2.將麵粉250克倒在案板上,加豬油125克拌勻,揉成幹油酥。。

3.將剩餘的麵粉倒在案板上,扒坑,加豬油25克、溫水150克,和成水油麵團,稍暢。

4。把幹油酥包入水油麵團內,稍按扁,擀成長方形面片,從上至下捲成筒狀,每50克切出3個面劑,待用。

5.將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後,左手託皮、右手放餡,捏成餃子,再把邊捏成絞絲繩狀。

6.待鍋內油燒至五成熟時,逐個下鍋,用文火炸制,見餃子浮起,呈金黃色即熟。

12樓:韋綠柳巨琴

你需要加上點高筋麵粉和蛋清,經過強力揉捏產生韌性,和麵的水要冷水。

13樓:匿名使用者

澄面100g,生粉30g, 沸水200g,油少許(豬油或者色拉油之類顏色較淺的油)。把澄粉內

和生粉在容器裡混合,邊加入容沸水邊攪拌,水加完後蓋上燜幾分鐘,然後加少許油揉勻就行。如果麵糰太稀可以再揉的時候繼續加澄粉或者生粉。揉好後搓條切成小段輕輕擀成皮就行了。

水晶餃子皮是用什麼麵粉做的?

14樓:嘉嘉乖寶寶

水晶餃子皮你會做嗎?這兩樣麵粉要用對!

15樓:看了冰

水晶餃子皮是用無筋小麥麵粉(澄面)和玉米澱粉製作的。

1、把澄面先放入面盆中,加10克澱粉混合均勻。然後一邊攪拌粉,一邊衝入熱水,快速攪拌至無干粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘,有蓋的話也可以蓋上蓋子,但保鮮膜的保溼效果更好。

2、5分鐘後,把剩下的澱粉分次加入,並攪拌均勻。然後,加入豬油,和成麵糰,揉勻。把和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜,靜置10分鐘以上。

3、將麵糰搓成長條,切成15至20克重的粒,用手壓扁,旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油,右手拿刀柄,將薄片刀的刀面用油紙擦抹,將壓扁的粉粒用刀面壓住,左手捺住刀面,輕輕將刀柄一轉,便將粉粒壓成園薄片。

4、順手用刀剷起薄粉片,邊壓邊包,不能象包餃子時把全部皮壓好再包,否則皮被風吹硬後,包餡時容易破裂。

5、包好後放在抹油的盤子上,等蒸鍋上汽後,放入餃子,大中火五分鐘,悶蓋三分鐘即可取出食用。

16樓:夢中雨滿羅蘭玉

澄粉+木薯粉

用料:澄粉70g;木薯粉20g;開水100g;豬油3g;韭菜50g;雞蛋1個;肉餡35g;精鹽0.5鹽勺;雞精0.5鹽勺;十三香0.5鹽勺;植物油1匙

水晶餃子的做法

1、準備材料~

2、澄粉+木薯粉=倒入盆中混合~倒入全部開水,攪成絮狀~稍微晾溫放入豬油~揉成光滑的麵糰~

3、蓋保鮮膜醒面15分鐘~

4、鍋內倒入適量油,待油溫熱放入肉餡炒至發白盛出晾涼備用~鍋內再倒入適量油,待油溫熱打入雞蛋炒熟炒成小塊晾涼備用~韭菜洗淨控水切末裝大些盆中備用~韭菜盆中放入晾涼的肉餡和雞蛋碎,先倒入植物油拌勻(這樣韭菜不容易出水)再加入精鹽,雞精,十三香~翻拌均勻備用~

5、醒好的麵糰搓成長條狀(案板和手絕對不要沾上一滴水)~分割成均勻的小劑子~用保鮮膜蓋好防止表皮乾硬~取出一份劑子,擀成圓餅皮~

6、餅皮上放上適量餡料,開始包餃子~依次包好全部~將餃子有距離的擺在鋪有屜布的蒸鍋中~冷水上鍋蒸,蓋上鍋蓋,大火燒開轉中火蒸7分鐘~

7、水晶餃子就做好啦~

8、完成

17樓:李狗呀呀

澱粉和澄粉。

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食,用麵粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。

我們常說的“麵粉”指小麥粉,即用小麥磨出來的粉,“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉,成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。

是加工過的麵粉,用水漂洗過後,把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麵筋,剩下的就是澄面。

具體步驟如下:

1、紅蘿蔔打成泥,豬肉剁碎,加入澱粉,蠔油,生抽,鹽,糖。

2、按一個方向用筷子攪拌上勁。

3、澄粉倒入適量開水,用筷子快速攪拌。

4、放在電磁爐上,蓋上蓋子上燜5分鐘。

5、開啟鍋蓋,將其取出並趁熱揉成團。

6、揉成長條用刀切成均勻劑子。注意大小適中。

7、將劑子用擀麵杖,擀成均勻的皮。

8、放入適量的剛配置好的新鮮餡料。

9、包成餃子的形狀。

10、將包好的餃子放入蒸籠,用開水隔水蒸15分鐘。

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原料 蔥100克,香油25克,味精。麵粉500克,豬油15o克,熟火腿150克。水晶餃子製作步驟 1 將火腿切碎放入器皿內,蔥切末和香油 味精一起與火腿拌成餡。2 將麵粉250克倒在案板上,加豬油125克拌勻,揉成幹油酥。3 將剩餘的麵粉倒在案板上,扒坑,加豬油25克 溫水150克,和成水油麵團,稍...

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