1樓：楊老師秒懂課堂
青魚切好後塗抹上細鹽和花椒粉，醃製3小時即可。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：青魚2條、鹽2勺、花椒粉1勺、植物油適量。
1、將青魚洗淨，用少量鹽，料酒醃製20分鐘。
2、然後去掉頭部，沿脊骨片成兩片。
3、塗抹上細鹽和花椒粉，醃製3小時。
4、鍋內放油加熱，放入魚開始煎。
5、翻面煎。
6、燉至鍋中留少量湯，加入香菜，蒜切末出鍋。
2樓：李和霖
青魚 3～5斤1條、幹生粉適量、axe食粉（食品新增劑）克。
做法步驟。青魚切片；
魚片放入容器中沖洗2～3次，倒去漏瓢中瀝乾水；
倒去容器中，放入80～120克鹽，水放100～180毫公升水；
雙手輕打至魚片吸收完水份；
再衝洗3～5次一邊沖洗一邊用手攪拌，魚片金銀透體就可以了，然後倒去漏瓢中瀝乾水；
倒去容器中，放入少許鹽，克食粉新增劑，50～80毫公升水；
雙手輕打至魚片吸收完水份，感覺黏黏的就可以了；
放入蛋清攪拌均勻，放入蛋清後攪拌2～4分鐘左右，不要攪拌太長時間；
幹生粉薄薄灑魚片上，攪拌均勻，感覺生粉不夠再薄薄的灑魚片上，再次攪拌均勻，醃製的時候粉灑了三次；
感覺魚片上有成薄薄白色液體就行了；
醃製好的魚片可以用保鮮袋裝好放入冰箱，2～4天。可以做：酸菜魚片，水煮魚片，番茄魚片，白灼魚片，魚片粥，魚片面等。
小貼士。第一次鹽和水可以多放點，反正都在沖洗的，沖洗的時候一定要用手攪拌著，第二次放鹽不要放多了，切記食粉新增劑放克，可以不放，它跟鹽的作用是一樣的；
第二次打魚片一定得吸收完水份，最後生粉要放夠。
青魚怎麼醃製放多少鹽
3樓：李和霖
調料：江公尺酒 100克、白砂糖 300克、黃酒 500克、鹽 130克、青魚 一條。
步驟：1、將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用乾布揩淨腹腔。
2、將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。
3、在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止黴變。
4、再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7天后取出。
5、用清水洗淨，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾乙個月左右。
6、將魚乾切成10釐公尺長、35釐公尺寬的小塊，裝入小瓦壇。
7、將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊。
8、用兩片毛竹交叉壓住魚乾，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4個月。
9、食前將魚乾放入碗內，加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋。
10、上籠用旺火蒸約1小時，至魚肉呈鮮紅色即可。
11、上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。
1、冬季青魚最為肥嫩，氣候寒冷適於糟制。
2、青魚在鹽醃前，不能用生水洗，背部肉厚處用竹籤扎幾個孔，以便將鹽、硝塞入，便於入味，又防止變質。
3、糟魚的老滷濾去雜質，高溫消毒後，放在乾淨的罐中，並用粘土密封，留至次年再用，質量、風味將更好。
4、此菜需準備黃酒5000克、紹興糟燒酒1500克、白糖2250克、精鹽250克、酒釀800克、精鹽250克作糟醃青魚用。歷史文化青魚肉質肥美，富含蛋白質，經過冬脆春糟，夏天**，貯存方便，為下酒佳餚，是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
青魚怎麼淹制好吃
4樓：繁也水樹
清洗新鮮青魚，取出青魚的內臟鰓，然後將青魚內外清洗乾淨（一定要弄乾淨，否則醃製過程中容易腐爛）。
將清洗乾淨的青魚上面的多餘水稍微晾乾，然後使用食鹽塗抹青魚內外，表面都要塗抹，食鹽的量要注意，以免過少發臭或者過多太鹹。塗抹好醃製後放進密閉容器避光放置天。
天之後將青魚取出開始晾曬，多晾曬幾天（十天左右），十幾天之後，青魚就可以食用了。
青魚怎麼醃製？
5樓：桃花心釀
材料：青魚、攔桐八角、花椒、蔥、姜、辣椒、鹽、白酒。
大青大塌魚醃製的步驟如下：
1、將八角滾衡圓、花椒、蔥、姜、辣椒等香料用碗裝好，倒入白酒100毫公升。
2、大青魚宰殺後，切成大塊，用盆裝好。
3、往切好的大青魚上抹上粗鹽，均勻塗抹在每一塊上。
4、將八角、花椒、蔥、姜、辣椒等各類香料撒入，按摩。
5、按摩後靜置，接著將油紙蓋上去，階段性地給它翻身按摩，醃製7-10天后，吊起來陰乾即可密封存入冰凍箱。
6、陰乾一週，封存冷凍儲存，醃製青魚就做好了。
青魚怎麼醃製？
6樓：乾萊資訊諮詢
原料：青魚2條 、熟黃豆100克、 洋蔥絲50克、 乾紅椒絲5克、 海鮮醬10克 、生抽15克、 蠔油5克 蔥薑蒜粒20克、 鮮味汁、紹酒、陳醋、鹽、味精、白糖、水澱粉、鮮湯、香油、花生油各適量。
製法：1．青魚治淨後在兩側剞上花刀，然後放進八成熱的油鍋裡炸一下，撈出備用。
2．淨鍋上火，注花生油燒熱，投入蔥薑蒜粒、洋蔥絲和乾紅椒絲炒香，等到把熟黃豆、海鮮醬、生抽、蠔油、鮮味汁、紹酒、陳醋、鹽、味精、白糖和鮮湯放進去燒開後，再放入青魚燜5分鐘，起鍋前勾入水澱粉並淋入香油，最後盛燒熱的鐵板上即可。
青魚是一種顏色青的魚，主要分佈於我國長江以南的平原地區，長江以北較稀少；它是長江中、下游和沿江湖泊裡的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖物件，為我國淡水養殖的「四大家魚」之一。
醃製是早期儲存蔬菜的一種非常有效的方法。現今，蔬菜的醃製已從簡單的儲存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。醬醃菜這一傳統食品是我國人民歷代智慧的結晶，是祖國寶貴肢叢唯文化財富的一部分。
醃製類食品主要危害是：
1、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；
2、影響粘膜系鄭如統(對腸胃有害)；
3、易得潰瘍和發炎。
醃製食物是傳統食品，很多家庭都有醃菜的習慣。但醃製食品多吃、偏吃對人的身體則不利。這是因為：
蔬菜醃製後，其所含的維生素損失較多，維生素c幾乎全部損失；醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食後歷培容易在腸道吸收，經腎臟排洩時，草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統形成結石。
如何醃製青魚
7樓：乾萊資訊諮詢
青魚切好後塗抹上細鹽和花椒粉，醃製3小時即可。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：青魚 2條、鹽 2勺、花椒粉 1勺、植物油 適量。
1、第一步把青魚處理好洗淨。
2、然後去掉頭部，沿脊骨片成兩片。
3、塗抹上細鹽和花椒粉，醃製3小時。
4、鍋內放油加熱，放入魚開始煎。
5、翻面煎。
6、都煎好後盛出，即可食用。
如何醃製青魚
8樓：懂視生活
醃製青魚步驟：
1、首先將買來的青魚肚子切開，去除內臟及魚頭內的鰓等，此過程一定要將魚清洗乾淨，否則醃製過程中容易腐爛；
2、用粗鹽仔細擦遍魚的全身，特別是魚身角落，魚眼等，將魚放入容器內，再用重物壓之；
3、四五天後取出，開始晾曬，最好每天將青魚晾曬，晾曬十幾天後，即成青魚乾。
青魚乾怎麼做好吃，醃製過的青魚乾怎麼燒
醬汁青魚的製作材料 主料 淨青魚1250克。輔料 薑末10克,香菜葉10克。調料 黃醬50克,蔥段25克,薑片20克,紹酒20克,糖色15克,白糖50克,胡椒粉1克,味精5克,上湯750克,熟豬油25克,花生油適量。醬汁青魚的特色 醬香濃郁，鹹鮮帶甜。教您醬汁青魚怎麼做，如何做醬汁青魚才好吃 1.將...
魚片怎麼醃製，魚片怎麼醃製的又嫩又滑
仉玉軒 1.新鮮的淡水活黑魚3斤一條，紅薯澱粉40克，雞2個，色拉油少許，花雕酒20克，鹽3克，胡椒粉少許，味精2克，大蔥半根，薑片10克。純淨水3分之一米飯...
怎麼醃製泡菜，怎麼醃製泡菜啊！
泡菜的製作方法 食材準備 大白菜1顆中等大小 蔥白1段 15克左右 獨頭蒜2 3顆 姜10克 韭菜60克 胡蘿蔔1根50克 蘋果150克 去核後 梨150克 去核後 魚露30克 蝦醬20克 辣椒粉150克 鹽100克 糖50克 糯米粉35克 清水350克 蔬果食材洗淨切小塊 調料分稱重量 大白菜洗淨...