1樓：網友
採果：以柿果充分黃熟、果皮黃色減退稍呈紅色、果肉堅硬時為最佳採收期，旋皮：採收的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼，並去皮，去皮是用旋刀旋去表皮，去皮要求薄勻，不漏旋、不重旋。
基部果蒂周圍留皮要儘量少一些，一般寬度不能超過1釐公尺。 切片：將旋皮的柿果切成釐碰胡公尺厚的薄片。
晾曬：把柿片放在漏篩或竹編的曬具上，以單擺放為宜，放在通風乾燥處，保持上面見光，下面通風透氣。若遇雨天要蓋塑料薄膜，還要保證通風透氣讓其自然乾燥。
上霜：先在缸(或其它容器)底鋪放一層柿皮，然後在上面按柿幹兩兩相對的辦法擺放一層柿幹，再放一層柿皮，又擺放一層柿幹，直至缸滿為止，最後再放一層柿皮，然後封嚴缸口，置於陰涼處即可自然上霜笑槐攔。注意不要讓柿幹見光，以免影響上霜。
上了霜的柿幹，甘甜酥明滾脆，耐運耐貯。
2樓：gr42793攪瘸
選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
去皮：大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。
去皮銀哪要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高公尺，上鋪秫千箔。
將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好。防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。上霜：
將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸差凳，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越虛搏旅低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
3樓：瑗跨摐瀛橉煃
把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱四周與上局山型下鋪乾淨的白紙。等到霜降節前後，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝曬。一般上午攤晾，午後把它收回箱內。
如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。經這樣反覆幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。柿餅上霜的好壞桐猜，取決於柿餅的含水量。
最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。品質好的柿餅肉色黃紅，並呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層唯畝有白色霜。
味甘甜，不澀口，幹度約95%，無黴變和無蟲蛀。
4樓：月色見人心
採摘半成熟的柿子，篩選出沒有蟲蛀、沒有損傷、果實飽滿的備用。把柿子洗趕緊，去皮去蒂，切塊備用。ps：
不要切得太薄，口感才q哦！如果想快速製作柿幹，可以先用烤箱或者電飯鍋將柿子片蒸乾灶跡悉。把柿幹攤開放在竹簸箕裡邊，選擇晴天防止在太陽下暴曬晾乾，而後再放在陰涼乾燥處陰乾，這樣能使口味變得更好。
把晾好的柿幹用保鮮袋裝好隱乎，放置在州豎冰箱裡儲存。
5樓：大馬
將刨淨外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。曬墊應放在離地面1 公尺高的架子上。柿果攤曬時萼盤朝下，夜晚則缺露天晾。
白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時用乾布擦乾。若長期陰雨，可在晚上用文火烘乾。
一般柿子白天吹風和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。 以後邊捏邊曬，繼續翻曬10至12天，曬至半乾時，即可停曬。天氣好祥斗的話，曬至柔軟；如果天氣不好，不要沾孫宴辯到雨水，要及時用塑料薄膜蓋住，以免發黴。
6樓：網友
用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。此做隔襲賀2至3天，攤放的柿果面逐漸乾燥，並呈現皺紋時，繼續捏第二遍，這一遍是影響品質好壞的關鍵。
捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。拍扒派宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。
自制柿子乾的做法竅門
7樓：生活暢談者
用料：柿子適量。步驟：1、採了一大盆柿子，削掉皮切塊。
2、柿子削好皮，切塊。
3、使用者需要將柿子切成小塊，然後中間的芯削掉。
4、用水沖洗一下，放在簾子上晾曬，大太陽幾天就曬乾了。
5、需要注意曬乾後，擔心有灰塵又用開水燙了一下，稍微晾乾裡可以吃了。
以上內容參考 百科-柿子幹。
自制柿子乾的做法竅門
8樓：熱愛生活
主料：柿子8個。
輔料：無花果8個。
步驟：1、柿子和無花果洗乾淨，用廚房紙吸乾水分再用。
2、柿子削皮，切掉不好的部分。
3、再切片，注意想要吃酥脆口感的柿子幹就切薄一點，喜歡吃有點嚼勁的，柿子片稍微厚一點，比如我這樣的。
4、這個厚度即可。
5、平鋪在烤網上，按個放好即可。
6、挑選柿子的顏色偏深，<>
7、摸起來有點軟的柿子。
8、無花果如果是想要口感更好可以去皮切片，我個人喜歡帶皮烘乾，所以洗乾淨直接切片了。
9、無花果同樣也是要挑選熟一點的在做果乾，成品味道才會好。
10、全部平鋪放好，注意可以緊按著，但是不能疊加放。
11、無花果的水分偏多一點，所以放下層，這樣烘乾的過程，有多餘的果汁不會滴落在柿子上。
12、烘乾溫度60度，時間八小時。
13、烘乾的溫度不變，但是時間要根據水果的果汁多少調整一下。
14、柿子幹烘乾時間6小時的樣子。基本已經快乾了。
15、無花果的果汁多，六個小時左右的狀態。
16、最後柿子幹用時8小時剛好，無花果加時2小時才好。
柿子乾的製作?
9樓：
柿子幹怎麼做？原來這麼簡單，朋友們快來動動手吧。
10樓：網友
用剛下樹的硬柿子，切成橘子瓣或整個柿子去皮晾曬，注意不要被雨淋。
11樓：天淑敏韶子
把皮削了。月線串起來，不要用太陽曬。又能通風。乾燥的地方就行了。
家常柿子幹怎麼做？
12樓：雨夜守候
家常柿子乾的做法：
1、準備脆柿子和削皮刀。
2、將柿子逐個削皮。
3、按橫切面切成2公釐厚的片狀。
4、烤網上墊錫紙。
5、烤箱100度預熱5分鐘後，入烤箱烤制。
6、中途多次翻面，可有效的烤乾水分。
小時後，成品出箱。
13樓：務恆銳凰
把皮削掉放到陽臺上晾乾（十多天）然後就是捂霜，其實就是那層白色柿子糖分出來受冷凝固就變白。
14樓：生活邦邦忙
回答應該選那種比較硬的柿子，清洗乾淨之後晾乾水，接下來把柿子的皮削掉，放在滾燙的熱水中燙燙這樣以免產生細菌，柿子皮不要扔掉，曬乾還有別的用處，接下來把柿子用乙個繩子穿起來掛好，晾曬幾天柿子就會變扁，我們可以觀察一下這個式子的軟硬度。裡面也差不多幹的時候就可以了，不要曬得太乾。然後準備乙個裝柿子的工具，在最底部鋪上一層柿子皮，上面放上柿子，然後就這樣一層柿子皮，一層柿子給放好，大概十天左右的時間就會長白霜那麼這個柿餅就做好了，裡面的果肉晶瑩剔透非常的好吃。
提問不要加其它什麼調料？
提問曬好後後用什麼東西儲備好呢？
曬好後，要不要用塑膠袋密封呢？
提問那柿餅上的白色粉末是什麼材料做的。
回覆太慢了。
回答糖霜，是柿子本身的，柿餅是晾曬而成，是將成熟的硬柿子削皮之後放在陽光下曬乾或者風乾。在晾曬的過程中，柿子會慢慢變軟；而在柿子中的水分流失之後，柿子就變成了了微硬的柿餅。
在柿餅外面白色的那層粉末是柿霜。在曬制柿餅的過程中，柿子裡的糖分蒸發了出來，但其糖分不會隨著水蒸氣一起揮發。
幹豆豉怎麼做，自制幹豆豉的做法大全
主料 豬小排 豬肋排 500克 輔料 木耳 水發 30克 調料 豆豉 30克 料酒 30克 大蔥 8克 姜 5克 白砂糖 8克 鹽 15克 八角 3克 味精 2克 各適量 豆豉排骨的做法 1.將豬小排骨放入溫水內清洗乾淨，剁成寬3釐米 長5釐米的塊，放盤內 2.蔥白洗淨，拍破後切成長3釐米的段 3....
地瓜幹酒的製作方法，如何自制地瓜幹？
方法一 1 蕃薯洗淨，上鍋蒸熟 2 單層擺在盤中，留有間隙 4 高火繼續加熱2分鐘，取出即可。方法二 1 窖藏 大家都知道冬天的地瓜最甜，這是因為剛剛產出的地瓜水分大，所以我們這邊都是把新地 瓜放到 地瓜窖 裡邊，等到冬天了才開始逐漸取出。2 清洗後鍋蒸 把取出的紅薯清洗後，就上鍋蒸，和蒸籠包那樣。...
自制紅薯乾的儲存方法,如何自制地瓜幹？
做好的紅薯幹用保鮮膜包好，儲存在乾燥地方，就可以。品名 紅薯幹 材料 紅薯 做法禪帶擾 1 紅薯洗淨，放蒸鍋裡蒸20 30分鐘，筷子可以輕鬆穿透即可。2 放涼後撥皮，切條，大概1 2cm左右。3 平鋪在盤子中，放在通風處風乾一晚。或陽光下暴晒7 8個小時。4 烤箱版 烤箱保溫檔預熱後，放入紅薯條烤1...