1樓：網友
回頭魚1條(約1000克)，配料：萵筍頭300克，青椒50克。
秘製回頭魚油60克，精鹽4克，味精4克，雞精2克，料酒10克，蒸魚豉油3克，白醋2克，剁辣椒5克，姜10克，紫蘇葉20克，胡椒粉3克，鮮湯1500克。
1、將回頭魚宰殺洗淨，剁成3釐公尺見方的塊。
2、腔納萵筍頭去皮切成釐公尺厚的片；青椒去蒂切圈；紫蘇葉切碎；薑切片。
3、淨鍋置旺火上，放入回頭魚油，燒至六成熱，下薑片煸香，放入回頭魚稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒勻，加入鮮湯，旺改圓桐火燒開後撇去浮沫，煮約3分鐘後加精鹽、味精、雞精、核坦胡椒粉、蒸魚豉油調好味，再加萵筍片、青椒圈、紫蘇葉，中火煮2分鐘即可。
2樓：承柳
1.將回頭魚宰殺洗淨，剁成3釐公尺見方的塊。
2.萵筍頭去皮切成釐公尺厚的片；青椒去蒂切圈；襪臘紫蘇葉切碎；薑切片。
最後一步淨鍋置旺火上，放入回頭魚油，燒至六成熱，下薑片煸香，放入回頭魚稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒勻橘源，加入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，煮約3分鐘後加精鹽、味告伍滑精、雞精、胡椒粉、蒸魚豉油調好味，再加萵筍片、青椒圈、紫蘇葉，中火煮2分鐘即可。
做三湘鮰頭魚用油煎嗎
3樓：
摘要。晚上好，可以用的。
做三湘鮰頭魚用油煎的呢。
做三湘鮰頭魚用油煎嗎。
晚上好，可以用的做三湘鮰頭魚用油煎的呢。
做三湘鮰頭魚怎麼做。
魚用油煎，味道更好，湯水更奶白呢。
什麼口味。三湘鮰頭魚、清燉和清蒸、以及乾鍋與豉汁。其中尤以三雹輪湘鮰頭魚最受喜愛，其主要做法是先宰殺鮮活鮰頭源滑信魚，放置油鍋，讓皮煎成兩面金黃，再用豬骨、雞骨熬成的高湯，放入秘製的十二種中藥，先用大火煮，再用小火燉。
什麼口味。清淡鮮香的。
不是微辣的嗎？用黃辣醬做嗎。
什麼意思。1.將鮰頭魚殺好洗淨，切成2cm厚的段，蘆葦筍切段（殲中唯包裝的需泡水，去掉部分鹽份)2鍋下菜籽油燒熱，下魚段稍煎下，直接加高湯（沒有高湯加水的話就要加幾片肉），下蘆葦筍，調鹽，燒開後轉小火一起燉5分鐘，再下青紅椒圈、雞培穗精10g、味精10g，胡椒粉少許出鍋即可。
此菜也可以用火鍋盆、砂鍋上菜，帶湯，邊吃氏培邊煮，還可以來點配菜，當火鍋吃。
也可以的。想吃辣用這種方法做。
湘菜魚頭都有哪些做法
4樓：網友
湘菜蒸魚頭比較出名的有兩道，除了剁椒魚頭，還有開胃魚頭，首先來具體講解下剁椒魚頭的做法。
材料：魚頭乙個三斤左右，金龍魚油150g，剁椒500g，生薑20g，生抽20g，蒸魚鼓油100g，黃燈籠辣椒醬20g，陳醋10g，料酒10g，白糖5g，味精10g，雞精10g，蔥四根。
1，首先，選用新鮮的鱅魚（又稱雄魚，胖頭魚）三斤，左右，斬殺洗乾淨，去掉魚肚裡的黑色膜。魚一定要新鮮，黑膜必須去幹淨，否則會有腥味，影響口感。魚洗淨以後在頭下面肉質較厚的地方斜切花刀，每邊兩三刀即可，這樣容易進味，蒸出來肉質鮮嫩。
洗好魚頭後備用。
洗乾淨的魚頭。
2 ，炒鍋上火，燒紅，下入金龍魚油100g，燒開。上好的辣椒做的剁椒500g，剁椒最好自己做（見附頁），控幹水分，依次下入生薑末，剁椒，微火熬香，再下入陳醋，料酒，白糖，生抽，黃燈籠辣椒醬，味精，雞精。
黃燈籠辣椒醬。
黃燈籠辣椒醬口感好，另外顏色鮮豔，湘菜廚師都比較喜愛。把醬汁熬乾熬香後裝起來備用。
3，魚頭用大點的平盤裝好，在魚頭與碟子之間用竹筷撐開，這樣受熱才能均勻。魚頭放好後均勻蓋上蒸魚醬汁，切忌不能在凹陷處覆蓋過多剁椒，影響受熱，導致有些地方蒸不熟。蓋好汁後，放上蔥結，待蒸籠上大氣後（指蒸汽冒出來，切記），上蒸籠蒸8分針即可。
4，蒸好後，拿去蔥結，小蔥切花撒上，淋上蒸魚鼓油。另燒開50g金龍油淋上即可。
蒸好的魚頭。
開胃魚頭的做法與剁椒魚頭的做法大致相同，只是開胃魚頭比較辣，口味比剁椒魚頭更重。開胃魚頭選用袋裝小公尺辣，剁成碎末，控幹水再調成醬汁。
香辣可口的小公尺辣。
湘菜以香辣，酸辣為主，近幾年來吸收了川菜和粵菜的精華，口味菜特色菜不少，是小老百姓餐桌上的美味。其中魚頭的做法就不少，譬如砂鍋，水煮，紅燒……等等，
湘菜湘江魚的做法是怎樣的
5樓：炎仌王
跳水魚食材用料：鯉魚一條，辣椒100克，花生油30克，姜10克，蔥20克，蒜10克，花椒10克，香油5克，料酒10克，香醋3克，味精5克，鹽5克，豆瓣醬10克，八角乙個。
做法：1.備活鯉魚一條，最好讓你的魚盤能放下，才好看。
2.將其處理乾淨，血要放淨，不然會腥。在魚背劃幾刀，有利於入味，不要太近魚肚了。
3.放蔥姜鹽料酒香料醃製二十分鐘。
4.直接加水到盆中放到灶出開煮，水至80℃後改小火，5.用小火慢慢將魚燜熟。
6.在燜魚的時候備好小料。
7.將辣椒和大蔥切圈。
8.起油炒香小料出紅油。
9.加入切好的雙椒和蔥斷生。
10.加少量澱粉勾茨。
11.將魚置於盤中。
12.淋上湯汁即可。一盤色香味俱全的跳水魚就做好了。
6樓：0澤國a網盤
工具/原料。
水魚150克 盒裝豆腐300克。
蔥白5克 老薑5克 大蒜子5克 洋蔥絲5克 食用調和油15克 蒜蓉辣椒醬10克 料酒20克 紅蘿蔔絲5克 蔥切段5克 老抽2克。
方法/步驟。
水魚去掉頭部之後洗淨內臟，然後切成三段，備用。
豆腐也切成小塊，備用。
熱鍋加入食用油，放入蔥薑蒜洋蔥絲，在加入蒜蓉辣椒醬，爆香之後放入料酒，加一點老抽，然後放入水魚。
先把水魚悶個2分鐘，然後加入豆腐塊，蓋上鍋蓋，悶個10分鐘即可出鍋。
然後就可以裝盤上桌啦，一盤香噴噴的紅燒水魚就展現在大家面前了。
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7樓：寶95515虐溫
原料：青鯇一條。配料：
娃娃菜（蔬菜可以根據個人喜好新增，也可不加）、「譚魚頭」跳水魚調料、大蔥切片、薑片、蒜六瓣。做法（與水煮魚相同）：1、青鯇切成片，用加少許料酒、鹽和澱粉醃製10分鐘；2、娃娃菜對半切成條狀，用熱水焯熟，墊在碗底備用；3、鍋燒熱，轉小火，倒入少量油，放入二十多個幹辣椒炸香，再倒入蔥、姜、蒜，炒香，然後加入跳水魚調料，混合一起炒，炒香後，加水煮沸；4、把魚頭和魚骨放入湯底裡煮熟（大概七八分鐘就行），撈出魚骨，放在墊了娃娃菜的盤內；5、把魚片放入湯裡煮熟，起鍋倒入盤內；6、魚頭、魚尾放好整形，就可以上桌了！
湘菜的過橋瀟湘皖魚怎麼做?
8樓：修公尺麼麼噠
材料：魚一條；蔥絲、薑絲、紅綠辣椒絲、香菜少許；食用油；李錦記蒸魚豉油。
步驟： 1、 將魚去鱗及內臟，洗淨。在魚身兩面劃數刀，並摸上食用油。備用。
2、 薑絲、蔥絲一部分塞入魚腹。將魚放入蒸盤中，上鍋。
3、 冷水開始，大火蒸10－12分鐘。
4、 將餘下的薑絲手亂談、蔥絲放入油中炒至微黃及洋溢香氣，倒入蒸魚豉油和適量水、紅綠辣椒絲、香菜，一同煮沸。
5、 蒸好的魚上盤，將4的料汁澆在魚上即可。
通常，廣東人是這樣蒸魚的：
1、 將魚去鱗及內臟，洗淨。
2、內外抹鹽，魚腹添少許畢碰薑絲，上鍋清蒸；清蒸的火候至關重要，通常是8分鐘，陪譽或者用筷子剛好可以插透。以魚脊椎骨上血氣尚存為最佳。
3、在蒸魚的同時文火燒沸2兩左右花生油。
4、待魚出鍋後，倒味極鮮醬油，撒上蔥絲、薑絲，滾油澆淋。成活。
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步驟現在在市場上買的魚都是經過賣家處理過的，可以直接讓店家把魚切45度的薄片 片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒 2茶匙澱粉和1 2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用 野山椒剁碎。鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再...
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1 茄子洗淨切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鐘左右 2 擠去醃出的水分，備用 3 茄子越老醃出的水顏色越深，這個時節的茄子都還很嫩呢 4 五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，薑切片，備用 5 起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油 6 炒至五花肉表面金黃，吐出油脂...