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芹旁橋在充滿活力，日益開放的今天，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度泛指以規則或運作模式，規範個體行動的一種社會結構。想學習擬定製度卻不知道該請教誰？以下是收集整理的小吃店衛生管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
小吃店衛生管理制度 篇1
為切實提高貴司職工食堂的飲食服務質量，保障為貴司職工提供優質高效的餐飲服務，食堂職工除必須遵守貴司的各項規章制度外，還應按照《食堂管理制度》的要求，認真履行各自崗位職責，在高度重視飲食衛生的同時，努力提高服務質量。
一）、服務質量管理。
1、要按時定期接待進餐者、聽取意見並進行記錄。
2、食堂視窗要有服務公約、投訴**、菜牌品名、菜價。
3、售價視窗要及時更改菜牌。
4、開飯時應使用文明禮貌用語。
5、開餐時服務員不得閒談。
6、開餐時不得擅自離崗。
7、開餐時不能有意用不文明語言戲弄女職工或女進餐者。
8、力爭做到沒有進餐者的批評信件或口頭反映。
9、開飯高峰時，職工基本伙食必須保證有免費湯水**。
10、服務員上崗時要按規定穿著工作服，工作服上不能有汙點，要佩戴口罩、手襪。不得佩戴手飾、穿拖鞋、不準留長指甲。
11、服務員不能在工作時間內溜崗、離崗、串崗。
二)、個人衛生管理。
1、在備餐間，廚房、點心製作等場合不能使用牙籤。
2、上班應穿工作服，戴工作帽，掛工號牌。
3、指甲不能過長，不能帶戒指或塗指甲油。
4、不能在備餐間、洗切間、廚房部抽菸、吃東西。
5、銷售直接入口的食品不嫌猛能用手接觸，要用售貨工具。
6、工作服、圍裙要勤洗勤換。
7、患痢疾、腸炎等傳染病要及時彙報、隔離。
8、不能在食堂內吐痰。
9、不能在菜盆、飯桶內洗衣或清洗個人物品。
10、開餐前或便後一定要冼手。
三)、環境衛生管理。
1、乙個月集中統一搞食堂啟型內外衛生不少於四次。
2、餐廳、操作間、備餐間、洗碗間、值班室、辦公室、廁所室外包乾區等地方要每日清掃，保持乾淨。
3、鍋臺及周圍、洗菜池、面案板、砧板和菜臺用後要清洗；售飯視窗、門窗玻璃不能有灰塵；四周牆壁、天花板不能有蜘蛛網。
4、倉庫不能亂堆放；食品缸、乾貨缸、鹹菜缸要加蓋以及標識。
2樓：一吻天荒沸予藏
每日甘肅網-西部商報 訊(記者甘菊萍)製售小型中餐的操作間面積不小於6㎡，小吃店的操作間面積不得小於4㎡，加工經營場所內罩塵不物拿禪得住宿、圈養和宰殺活的禽畜類動物……這是記者昨日從蘭州市正式出臺的敏毀《蘭州市小餐飲備案管理辦法(試行)》中瞭解到的。
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