1樓：阿三木的咖啡
小訣竅：1。炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後，加入的蔥，仔圓姜，肉水份要瀝乾，不然熱油遇水會濺出來。
2。做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。
3。要做的肥肉肥而不膩，入口即如燃化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開後，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣渣戚虛的中心點的火開著。
4。最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太乾，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒幾下就可以了。
材料：五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法：準備工作：豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
製作方法：1。鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。
2。鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3。至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4。先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5。煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6。加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7。加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
8。約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
2樓：匿名使用者
前期準備：五花肉一塊，切成一釐公尺見方的條狀。
1、炒鍋洗淨，燒神信公升熱，下兩湯匙油，放。
三、四湯匙白糖，轉小火。
2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅遊老棕色的糖液，這也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。
4、加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉坦派小火燒。
二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁。
按照這種程式做出來的，急尋紅燒肉事先去油的做法，請教各位專家指點。
3樓：匿名使用者
請教我啊，先過油，再悶肉，一定不會幹的，你可以去試試。
紅燒肉要煸油嗎 紅燒肉油太多了怎麼辦
4樓：生活小常識
買了些五花肉想要做紅燒肉的，但是這個肉好像買的肥了些在做之前用不用先煸下油的？做紅燒肉的時候要是油太多了應該怎麼辦才好？
紅燒肉要煸油嗎。
燒紅燒肉在鍋裡煸五花肉時，鍋裡可以不放油，因為五花肉加熱後很快會產生大量的油脂。
如果擔心肉剛下鍋時粘黏鍋底，可以少許放點油在鍋裡搖晃均勻，或者用肥肉擦一擦鍋底。
另外，燒紅燒肉不建議採用先將肉煸熟的方法。因為先將肉煸熟，不僅更多地破壞了肉的營養成份，而會使肉變得焦硬，影響口味。調好調料加水直接用文火燜煮，可以更加入味，營養損失也會降低，是更好的烹飪方法。
紅燒肉油太多了怎麼辦。
做肉時，要先煸一下，把出的油倒出去。放點糖翻幾下，放醬油再翻有色後放水，加其他調料，燒至肉爛，大火收汁就好了。
紅燒肉油膩怎麼補救。
1.想要補救做膩了的紅燒肉的話，我們可以把適量的青菜放入紅燒肉中煮一會，讓青菜吸收紅燒肉的油膩感，從而提公升口感。
2.或者我們也可以在最後往紅燒肉中倒入適量的蒜翻炒均勻，這樣既可以給紅燒肉去膩，還可以給它增香味。
紅燒肉配什麼主食最好。
1.五花肉洗淨切塊，土豆去皮洗淨，切小塊。
2.五花肉冷水下鍋，加一勺黃酒，幾粒花椒，焯水。
3.熱鍋冷油，放番茄醬炒出紅油，倒入焯好的五花肉。
4.小火煸炒至五花肉上色，調入黃酒、鹽、生抽、老抽和冰糖。
5.轉移至砂鍋中，加開水，沒過五花肉，放入蔥、姜。
6.香料(八角、草果、香葉和茴香籽)放入調料盒中，放入鍋中7.大火燒開，轉小火蓋上蓋子慢燉一小時左右，倒入土豆8.燒到土豆軟爛，然後，再轉大火收汁即可。
紅燒肉收汁為啥全是油 做紅燒肉收汁時油很重怎麼辦?
5樓：生活寶典
1、紅燒肉收汁時全是油，主要是製作的過程中，食用油和醬油有點多，而且紅燒的時間有點長，尤其是食用油使用多了的情況下。
2、需要注意的是，煮紅燒肉的時候加入的水太少，但烹飪的過程中水分蒸發的太快，肉沒有達到酥爛的時候水就幹了，讓油泡了出來。
紅燒肉怎麼做好吃不油膩軟爛
6樓：百科達人的生活
好吃不油膩的紅燒肉做法如下：材料/工具：帶皮扒扒豬肉500克、老抽15克、冰糖8顆、蔥段適量、薑片8片、八角4個、鹽適量、碗、鍋、鏟子。
1、將豬肉清洗乾淨，切成塊狀，最好切大一些，吃起來比較過癮。
2、蔥切段，薑切片，八角沖洗乾淨備用。
3、鍋內加涼水，將豬肉加入，煮開去浮沫，將肉撈出備用。
4、另起油鍋，將八角、蔥段、薑片加入炒香答此桐。
5、將豬肉加入翻炒。
6、將豬肉加入煸炒至出油，表面焦黃。
7、調入冰糖老抽（沒有可以用紅燒醬油），翻炒均勻。
8、向鍋內加入開水，一定是開水，完全沒過豬肉，因為燉得時間比較久清坦，要多加一些，將冰糖加入。
9、中火先燉20分鐘，轉小火燉50分鐘，根據鹹度酌量新增鹽拌勻即可。
紅燒肉怎麼做好吃不油膩軟爛
7樓：生活小達人
方法如下：食材：五花肉1000克、老薑適量、黃酒適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量談尺宴、鹽適量。
1、先把五花肉切成大塊含銀，肥瘦相間的最好。
2、切好的肉碼在鍋裡，煎到兩面金黃，煎出肥油倒出來。
3、接著把適量的黃酒倒入鍋中，黃酒的分量要沒過肉，再加入生抽，老抽，老薑。醬油根據個人口味適量新增。不要再放水，就這樣直接燒開。
4、煮開後，把煎好的肉放進去。文火慢燉乙個困公升小時。
5、乙個小時後加入冰糖和鹽，試試鹹淡，分量根據自己口味，然後繼續燉20-30分鐘。
6、最後，看看鍋裡肉汁收的差不多了就關火，別收太乾，留點拌飯。
紅燒肉怎麼做好吃不油膩軟爛
8樓：柚子生活筆記
紅燒肉好吃不租弊油膩做法如下：
主料：五花肉，香菇，白糖。
輔料：老薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。
1、五花肉洗乾淨後切成塊，然後鍋裡燒上水，涼水下入五花肉焯水，然後加入料酒、大蔥葉和薑片，水開之後焯兩三分鐘撈出控水，幹香菇提前用水泡發。
2、鍋里加少許油，下入白糖，把白糖炒至棗紅色，然後加一點開水，炒成焦糖色盛出備用。
3、鍋燒熱焯好的肉直接放進去，爆出多餘的肥油（這樣吃起來才肥而不公升粗膩），然後把多餘的油盛出去（用來煮麵特別好吃）。
4、下入老薑、大蒜，再加一點香料（八角、桂皮、香葉、草果）、加兩弊笑族勺豆瓣醬，所有材料炒香之後鍋邊淋入一圈料酒（料酒揮發可以帶走肉的腥味），加入剛才熬好的糖色水，下入泡發好的香菇，加半瓶啤酒，加一點陳醋。
5、大火燒開之後小火燉乙個小時以上，燉好之後揭開鍋蓋，加適量鹽、胡椒粉、味精調味，湯汁收至濃稠後起鍋裝盤，最後撒上一把蔥花。
紅燒肉收汁為什麼全是油
9樓：abc生活攻略
1、紅燒肉收汁全是油的原鉛旁慎因，是因為紅燒槐敬肉中存在肥肉，並且肥肉在加熱的過程中會將油脂釋放出來。再加上燒製的時間過長，所以收汁的時候會導致油脂特別多。
2、紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為啟粗製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。
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