「華肉片」是什麼？該如何製作？

1樓：麥包世家

華肉片？大家看到標題可能會有點疑惑，但是今天同事就真的這樣問我的！

華肉片」應該是「滑肉片」吧，在我的理解是是我們這裡用紅薯粉面子製作的一種食物。

之所以叫「滑肉片」，是因為肉片表面裹上一層紅薯粉面子後，熱水一燙立即變成了金瑩剔透的樣子，筷子難夾，入口滑溜，所以就形象地稱做「滑肉片」。

除了滑肉片，我們還做滑魚片，滑丸子，大部分都是用來跟時令菜一起做湯，吃肉喝湯很是得人們喜歡。現在我強烈推薦豌豆滑肉湯，豌豆公尺嫩，肉片滑，湯鮮，一切都是剛剛好。

製作滑肉片滑肉片對肉的選擇沒有嚴格的要求，但是考慮到老人小孩喜歡偏肥的肉，而年輕人喜歡偏瘦的肉，還是選擇那種肥瘦相間的五花肉為好，顧慮到所有人的偏好。

紅薯粉面子儲存的都是大顆粒，提前用擀麵杖擀成細末為好，一是為了口感要求，二是為了裹得均勻。沒有紅薯粉面子的可以用其他澱粉代替。

五花肉一塊，去皮後切成薄薄的片狀，放進缽子裡，加鹽，雞蛋，紅薯粉面子，用力抓勻，最大程度讓肉片都裹上蛋液和粉面子；

燒一鍋沸水，把裹好的肉片一片一片放進去，這是為了不粘成一坨；放完後先不要攪拌，以免有的肉片粉面子還沒黏住，大概一分鐘的樣子隨意攪拌一下，然後用漏勺撈起來就可以了。

豌豆滑肉湯在我心裡，滑肉跟時令菜搭配做湯是最好的選擇，就像上面說的，它們在一起一切都是剛剛好。

無論是豌豆還是滑肉，它們都不適合濃油赤醬的做法，小清新路線是比較符合它們氣質的，所以調味料放鹽，味極鮮醬油就可以了，而烹飪選擇的油我覺得豬油是最佳選擇，提香，增加厚實口感，保持豌豆青綠顏色，一舉三得。

豌豆去掉莢殼得到的豌豆公尺洗乾淨，瀝乾水分，然後燒鍋放入豬油塊，待融化後放豌豆公尺煸炒一分鐘的樣子，然後上一瓢清水，大火煮沸；

水開放做好的滑肉，攪拌均勻後等再次沸騰的時候放鹽和味極鮮醬油調下味，然後就可以出鍋開吃了。

喜歡湯汁濃稠的可以再最後放水澱粉勾芡一下；用豬油炒豌豆一是為了激發香氣，二是為了讓豌豆粘上豬油在後面煮的過程中顏色不發黃。

2樓：盼盼

不是「華肉片」，應該是「滑肉片」。我們老家叫汆滑肉，就是用澱粉給瘦肉掛糊，然後放入湯水中煮開的瘦肉湯，因為肉片表面有一層澱粉，口感也非常滑嫩，所以叫滑肉片。選用豬肉、牛肉或者羊肉改刀以後，加入調料調味，再加入蔥姜水或者清水攪打上勁，最後打入蛋清和澱粉上漿，下入開水或者油中滑散而成。

3樓：寶貝壯壯

不是「華肉片」，應該是「滑肉片」。

向肉片中加入適量鹽和料酒，再加入適量的紅薯粉，倒入碗中的姜蔥水水，攪拌均勻備用；熱鍋加油，放入西紅柿翻炒出湯汁，加入適量的清水，燒至鍋邊冒小泡時改中火，開始下肉片；肉片下完用勺子被部推一推，使肉片不要粘粘在一起，在向湯中加入適量鹽，胡椒粉和雞精，起鍋後撒上蔥花即可。

4樓：寶藏女孩

是「華肉片」還是「滑肉片」呢，我們家也有這種叫法，就是把生肉切片，然後裹上蛋液豆粉還是什麼粉，然後下到鍋裡煮，還可以加上一些蘑菇。超級好吃！