1樓：阿輕
把茄子去皮切滾刀塊，木耳洗淨撕成小朵，青椒胡蘿蔔切斜片，薑切片，大蒜剁成蒜末。
把茄子放進大一點的容器中撣入清水。
再倒入適量的玉米澱粉。
顛動容器使茄子均勻的沾上玉米澱粉，再把以上步驟重複一遍。
放入茄子塊用中小火炸制。
炸至茄子表皮變硬撈出控油，再入鍋復炸一遍，炸至茄子表面金黃撈出控油。
調醬汁，取小碗放入生抽、蠔油、鹽、雞精、澱粉和清水攪拌均勻備用。
鍋中留少許底油，放入薑片和蒜末爆香。
再放入木耳、尖椒和胡蘿蔔翻炒斷生。
倒入調好的醬汁煮至粘稠狀態，放入炸好的茄子塊。
快速翻炒均勻裹上醬汁即可出鍋。
2樓：茹紅根
步驟1茄子洗淨切成滾刀塊兒。
步驟2加入少許鹽拌勻醃製10分鐘，去掉多餘水分。
步驟3碗中加入蒜末，小米辣，少許老抽，兩勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，半碗溫水攪拌均勻調成料汁兒。
步驟4醃製好的茄子捏幹水分備用。
步驟5放入2勺澱粉抓勻，讓澱粉均勻的裹在茄子上。
步驟6起鍋燒油，放入茄子翻炒至茄子軟爛。
步驟7倒入調好的料汁兒。
步驟8收汁兒即可。
步驟9起鍋前放入適量的蔥花。
紅燒茄子做法？
3樓：乾萊資訊諮詢
紅燒茄子的配料及做法如下：配料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量。
做法：1、茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2、將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3、將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4、茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥和香菜段即可。
4樓：匿名使用者
紅燒茄子及素菜中的精細菜，鮮香適口，味美多汁。從養生角度講，茄子中含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤增生。下面我們就一起具體看看這道菜的做法。
我們需要準備好以下食材。
食材配料表。
準備好食材後我們就開始做起來。
1.我們先把洗淨的茄子切成滾刀塊。
2.把青椒切菱形塊，西紅柿也切塊。
3.蒜蔥切沫。取小碗，放15克澱粉，加生抽10克，醋10克，加適量水調成碗欠備用。
4.鍋內倒30克油，大火燒熱至7成，放入茄子煎至微黃，取出備用。
5.用少餘下的油，加熱至7成熱，放入肉沫100克，大火翻炒，至變色，放入蕃茄醬10克，鹽5克，味精3克，白糖15克，胡椒粉5克，蠔油5克，加入調好的碗欠，開始熬汁。
6.湯汁大火燒出香味，下入炸好的茄子，然後下青椒，西紅柿塊，大火翻炒，青椒炒至斷生即可。
一道美味的紅燒茄子出鍋，配上一碗熱騰騰的米飯，他不香嗎！
5樓：我是煙火
1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。
攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。
燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
小訣竅此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。
建議調料下鍋前先嚐嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。
之所以用鹽淹，然後在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。不搞出來費油的說。
就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
6樓：小冉師哥
家常版紅燒茄子的做法。
茄子是非常吸油的蔬菜。
但是這個做法實在是贊。
只需要一點點油。
做出好吃的口感。
非常下飯。用料茄子4個。
澱粉適量。蒜瓣4瓣。
辣椒1個。生抽3勺。
蠔油2勺。老抽2勺。
水適量糖半勺。
1.把茄子切成滾刀塊，加入1勺鹽，醃製30分鐘家常紅燒茄子。
2.把醃製好的茄子水分擠一下，加入適量的幹澱粉，每塊茄子上都裹上澱粉就行家常紅燒茄子。
3.鍋裡倒入適量的油，不需要很多，正常就行，加入蒜瓣辣椒煸香，加入茄子炒到變色變軟家常紅燒茄子。
4.加入生抽、蠔油、老抽、糖和適量的水，大火煮開，轉小火燜到茄子軟，差不多5～7分鐘，注意中途看看有沒有粘鍋底家常紅燒茄子。
5.最後就可以裝盤開吃啦！家常紅燒茄子。
每勺的份量，是用這個勺子的，中餐不像烘焙那麼精確，差不多就行家常紅燒茄子。
2、油不需要多，要把茄子炒到變色變軟更加好吃。
3、加了生抽老抽蠔油後，不要加鹽，因為已經夠鹹。
4、注意最後燜的時候一定要看看有沒有粘鍋底，因為開始有生粉，到最後也不需要勾芡。
紅燒茄子怎樣做法
7樓：無雅詩
紅燒茄子】第一步：茄子切塊。
準備一個紫茄子，去除茄子蒂後切成均勻的滾刀塊，放入清水中，加入少許白醋拌勻、浸泡一會，以免茄子氧化變色。
第二步： 準備配菜。
青椒破開、切成菱形片，紅椒也切成菱形片，用來配色，再準備一個番茄，切成均勻小塊。
生薑切成片，大蔥破開、切成蔥花備用。
第三步：給茄塊掛粉。
茄子雖然好吃，但是有一個缺點吸油，所以我們在炸之前，先在茄子表面掛一層乾粉，利用澱粉遇熱快速糊化的特點隔離油脂，減少茄子的吸油量。
第四步：炸茄子。
鍋內燒油、油溫大概六成熱時下入茄子，高油溫能夠加快澱粉糊化，炸的時候經常翻動，讓其均勻受熱，茄子炸成金黃色的時候撈出來控油。
這個時候的茄子還不夠焦酥，我們把油溫升高至7成熱、溫度在200左右，倒入茄子和青紅椒快速炸10秒鐘，立即倒出來，這一步主要是為了增加茄子焦酥的口感，同時把青紅椒滑熟，方便後期快速出鍋。
第五步：烹炒。
鍋內留少許底油，放入蔥花和薑片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，開中火把番茄炒碎、炒出紅汁，再加入少許清水熬一會，熬出番茄的鮮味和色澤。然後加入食鹽2克、雞精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蠔油5克增鮮，再勾入一點水澱粉，把湯汁收至粘稠起泡。
然後放入茄子和青紅椒快速翻炒，讓料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒鐘，出鍋前淋入一點明油提亮色澤，美味即成。
8樓：網友
茄子洗淨切厚片，單面劃花刀，切塊。
西紅柿洗淨微燙去皮，切塊。青椒洗淨切塊。香菇洗淨，切小塊，焯後撈出。
茄子表面先蘸水澱粉，再蘸幹澱粉，下入油鍋炸至金黃色撈出。
取一碗，放入蔥花、薑末、蒜末、香菇、料酒、醬油、白砂糖、醋拌勻，成味汁。
原鍋留底油燒熱，倒入味汁燒開。
放入西紅柿、青椒、茄子燒至入味。
用水澱粉勾芡即可。
9樓：歡欣
多種放入油 ，茄子洗乾淨放入油中 ，是紅燒茄子 ，筷子翻個兒 ，然後放入蔥薑蒜末 ，醬油，鹽 。準備出鍋。
紅燒茄子怎麼做? 30
10樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子。
11樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子。
12樓：網友
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘。
13樓：大雁做美食
燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。
14樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
15樓：小管家美食
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩。
16樓：so陝西新東方
紅燒茄子。
材料茄子3條（去皮切條），紅尖椒1個（切碎），蒜頭3粒（切碎），蔥1根（切段），鹽，雞粉，生抽，老抽。
做法1、鍋熱油滾（油要多些，油少燒的茄子沒那麼香），放入切好的蒜頭和紅尖椒炒兩下。
2、加入茄子條一起炒（我做去掉了茄子皮，也可以不去皮燒，一樣的好吃）)
3、炒至茄子變軟，加鹽、雞粉和生抽炒勻。
4、放一大匙羹豆瓣醬炒勻。
5、試味後加少許老抽，放入切好的蔥段兜勻就可上碟啦！
17樓：棒棒糖的微笑
大蒜洗淨剁成蓉。
2.碗內放白糖。
3.倒入適量生抽。
4.放入蒜蓉。
5.再加入適量清水成碗汁。
6.茄子洗淨備用。
7.茄子去皮切滾刀塊，調少量鹽煞一下水。
8.香菜切段備用。
9.鍋內入油，將茄子煎至兩面金黃。
10.將碗汁中加入少量澱粉，拌勻。
11.倒入茄子中，快速翻炒一下。
12.出鍋前灑入蒜蓉和香菜，裝盤就好。
小貼士茄子加少量鹽，去下水分，燒製時更省油。
18樓：網友
1. 準備好所有的食材。
2. 青紅椒洗淨切條，蒜瓣切末。
3. 茄子洗淨切條用淡鹽水浸泡10分鐘。
4. 取一個小碗加入，鹽，老抽，生抽，醋，糖，雞精，蒜末，水澱粉拌均勻成為料汁備用。
5. 鍋中油燒熱，放入擠幹水分的茄子炸制茄子變軟撈出瀝油。
6. 原鍋留少許底油爆香蔥姜。
7. 倒入青紅椒翻炒均勻。
8. 倒入炸好的茄子翻炒。
9. 倒入調好的料汁翻炒均勻。
10. 淋入少許香油。
11. 翻炒均勻盛盤時撒香菜即好。
19樓：孤狼雪
最好用調好的雜醬來做。
20樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了。
21樓：網友
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘。
22樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
23樓：字付友靳書
呵呵，這菜，我也是從網上看的，然後稍改了下，把茄子滾刀切，不要切太小，因為茄子裡有水分，熟之後會變小。油鍋加熱，記得要多放點油，茄子是比價吸油的食材，翻炒，加鹽，加老抽，不要放生抽哦。老抽是用來紅燒的顏色好看，然後加點糖，我是南方人，呵呵，這樣好吃。
再加點水，悶。煮透了就好，記得加完老抽就要加水，要不會粘鍋。
24樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子。
25樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了。
26樓：網友
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘。
27樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子。
28樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了。
紅燒茄子怎麼做?
29樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子。
30樓：網友
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘。
紅燒茄子的做法有哪些，紅燒茄子的家常做法是什麼？
茄子3根 肉末100克 大蒜5瓣 紅椒2個 香蔥少許 黃豆醬2茶匙 草菇老抽1茶匙 油適量。做法。1茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。2將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。3將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。4茄子段入味...
紅燒茄子的做法
原料 茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘 料酒兩匙 八角 大料 兩玫 蔥三棵，切碎 蒜三瓣，切片 香菜兩棵，切碎 豆瓣一匙 醬油一大匙 白糖一咖啡匙 雞精一咖啡匙同放一個碗裡 澱粉一大匙加水兌成芡汁。做法 1 將醃過的茄塊用力擠幹水份。2 鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。...
燒帶皮茄子的做法紅燒，紅燒茄子的做法
紅燒茄子的做法如下 主料 茄子 2條 輔料 青椒 1個 西紅柿 1個 蒜 3瓣 做法 1 茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10 20分鐘。2 青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。3 大蒜若干一部分切片，一部分切末。4 將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。5 平底鍋熱後放適量的花生油，然後...