1樓：saber後宮_吐
蓮藕可以先用水泡一下，裡面放些白醋。先燉排骨，然後再放入蓮藕，就不會變黑。
原料：豬小排500克、藕500克、蓮子20克、棗(幹)8個、食鹽5克、蔥3克、姜3克、八角2粒、花椒10粒。
做法：1、將新鮮的排骨洗淨，用清水泡30分鐘。去除血水，燒開水把排骨放入焯一下，變色撈出，用清水沖洗乾淨。
2、蓮藕可以先用水泡一下，裡面放些白醋，蓮子處理乾淨。
3、砂鍋放入清水，加入排骨、蓮子、紅棗、蓮藕，放入調料包。大火燒開改用小火慢慢燉，8分熟的時候放入鹽調味，小火大約1小時以上，排骨軟爛即可。
2樓：無雅詩
蓮藕排骨湯不發黑的做法
蓮藕塊裡撒食鹽攪拌，再醃製二十分鐘，這麼操作後蓮藕再下鍋煮就不會發黑了，一個很不錯的小技巧，而且蓮藕有了底味更好吃。
蓮藕排骨湯做法。
食材準備：排骨，蓮藕。
輔助食材：花椒，黃酒，老薑。
做法步驟：（1）準備排骨750g，斬成段在沸水中焯一下後撈起，藕1000g，切成小塊或切段後用刀拍破，老薑用刀拍破，花椒20粒，黃酒2大匙，適量鹽。
2）首先把藕放燉鍋中小火燉40分鐘，或在高壓鍋中壓20分鐘，然後放入排骨，燒沸後打去浮沫，再放花椒、料酒、老薑，沸後改小火燉1小時後，放鹽再繼續燉1小時即可食用。
蓮藕營養價值：
1、養顏美容。
蓮花一身都是寶，其中蓮藕滋補的功效最強。女性經常服用蓮藕，能夠起到很好的養顏美容的作用，這主要是由於這種食物本身就具有很好的清熱解毒的作用。
2、緩解大腦衰退。
蓮藕之中含有豐富的人體所需要的多種營養物質，經常服用蓮藕能夠起到延緩大腦功能衰退的作用，對於上了年紀的人來說，還具有預防更年期提前的功效。
排骨營養價值：
1．排骨含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2．豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
蓮藕排骨湯變黑了還能吃嗎
3樓：檸萌
可以的。蓮藕中含有單寧物質，這種物質很容易會被氧化變色，時間越長變色越深，單寧與鐵質的器具接觸，就會出現黑色，使蓮藕變黑，而且蓮藕中也含有一些酚類物質，這些物質暴露在空氣中，被氧化也會使蓮藕變黑。
蓮藕變黑主要是因為氧化，其氧化產生的物質對人體說，沒有什麼毒性，只是會使蓮藕表面的顏色發生變化而已，屬於顏色上反應，其內部的物質是無毒的，可以繼續食用。
擴充套件資料：1、食鹽水浸泡。
蓮藕洗淨去皮後儘快的切薄片，然後儘快的放進食鹽水中，蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開後變黑。
2、開水浸泡。
蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，在用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起後在空氣中就不會變黑了。
3、保鮮膜冷藏。
少量沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間，但切過的部分就容易腐爛，切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮可以一個星期左右。
排骨蓮藕湯放一晚上發黑還能吃嗎
4樓：永恆的幸福快樂
排骨蓮藕湯。
放一晚上發黑了就不要再吃了，因為發了黑的蓮藕湯極有可能腐敗變質滋生了細菌，如果食用的話，極有可能會造成食物中毒。
對身體健康造成傷害。
排骨蓮藕湯的做法。
準備豬小排，胡蘿蔔，蓮藕，鹽，姜，料酒。
1.小排骨洗乾淨，剁成塊狀，把上面多餘的油脂去掉，再次沖洗沖洗，洗乾淨。
2.把煮小排骨的鍋，清洗乾淨，然後把乾淨的水倒進去，再把豬小排扔進鍋裡，料酒也適量的滴進去一些，還有小生薑片一起放進去。
3.然後開大火燒滾開，把上面一層浮沫撇乾淨，然後把大火改成小火慢慢的燉。
4.在燉排骨的時間，我們可以利用好時間，把胡蘿蔔也洗乾淨切成菱形塊，小藕的兩端切掉，然後扒皮，洗乾淨切成塊狀。
5.等到豬小排燉的有一些軟爛的時候，把藕塊和胡蘿蔔塊，扔進鍋裡面了。
6.把鍋蓋蓋上去，開始煮燉一個小時，等到煮燉好後，把鍋蓋拿走，放一點適量的鹽進去，用勺子攪兩下就可以了。
為什麼蓮藕排骨湯發黑？
5樓：鮑元斐邵琬
蓮藕排骨湯發黑能喝。
鐵鍋裡的蓮藕之所以變黑跟其中的所含的多酚類化學物質有關，這些傢伙有個共同的性質就是，能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。
鐵鍋燉藕變墨汁的秘密算是找到了，但是那些沒有與任何鐵器接觸，就放在菜籃中的蓮藕，為啥也會變黑呢？這是因為，上面說到的蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶（ppo）的作用下，氧化為被稱為「醌」的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。實際上，我們看到的切開的蘋果變成褐色，放在冰箱裡的香蕉變得烏黑，都是由於這個原因。
不用鐵鍋燉排骨好辦，那麼蓮藕本身的問題又如何來解決呢？操作並不困難。在100℃的沸水中將蓮藕汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚像醌的轉變過程。
不過，如此長的處理時間，恐怕只適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜餚。
6樓：羿利葉向酉
蓮藕遇鐵變黑是因為蓮藕內含二價鐵離子跟鐵鍋接觸氧化了成三價鐵離子，而三價鐵離子呈黑色的原因，一般蓮藕的澱粉接觸空氣久了後也會氧化變黑。變黑後可以放心食用，可以入鍋前放在水裡浸泡一段時間，水會將澱粉解析出來，這樣就不會變黑了。
7樓：曾竹青集碧
1方面是你的鐵鍋沒有搞乾淨。
2是你的藕處理時沒有搞乾淨。
3藕遇氧後會變色的。
解決方法1在清水中放幾滴醋來泡你切好的藕。
2鍋中加水適量放幾滴醋來燙藕開鍋即可。
3用醋水過涼即可這樣就不會變黑了。
4排骨在開水中過一遍。
5鍋裡放少許油放八角蔥姜爆香放少許料酒放水和排骨小火2小時後放鹽和藕1小時後放味精香油出鍋即可。
8樓：左丘義焉溪
一般用鐵鍋煮的藕就是黑的，如果你不是用的鐵鍋那就是藕不是新鮮的，或者放了很久的，熟了後就是黑色的。
排骨燉藕為什麼會黑
9樓：屠芹
1、蓮藕經過加熱會變黑是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑的問題。
2、想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。把蓮藕在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。
3、過長時間煲湯和反覆加熱，以及溫度過高(如用高壓鍋)，都會使氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑。所以，蓮藕湯不要過長時間地慢慢煮。
4、除了高溫處理，適當新增酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。方法：
準備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發黑變色，保持潔白的顏色。
10樓：細語微風之微風細語
因為蓮藕容易氧化變成黑色。所以排骨蓮藕湯呢，也就會變成黑色了。排骨湯的黑色也並不是很黑，很黑的顏色是黑紅的，那種顏色。望。
11樓：在漁泛峰海釣的臘梅
那是蓮藕的原因，蓮藕燉了就會變黑，沒事的，是蓮藕汁呀，蓮藕一般炒熟了都會變黑的，我早就知道這個問題，不要緊的，不影響口感就好。
12樓：回望舊事前塵
藕遇鐵容易氧化，不要用鐵鍋會好一點。
13樓：查碧白
蓮藕削皮完立即泡涼水裡。
14樓：浩賒談生活
燉蓮藕排骨湯不發黑方法如下：
1、醋水浸泡。在切好蓮藕之後不要直接讓它暴露在空氣中，建議可以放入加了白醋的水中浸泡一會，因為醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止蓮藕變黑。
2、避免用鐵器燉煮。在燉蓮藕排骨湯的時候，建議用砂鍋、瓷鍋、高壓鍋、不鏽鋼鍋燉煮，避免使用鐵鍋，否則也會導致燉出來的蓮藕排骨湯顏色發黑。
3、焯水處理。藕燉排骨還可以用焯水的方法防止變色，就是把切好的蓮藕放入沸水裡氽燙70秒以上，讓蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，這樣就能避免發黑。
蓮藕生長環境
1、溫度：蓮藕喜溫暖。15℃以上種藕才可萌發，生長旺盛期要求溫度20-30℃，水溫21-25℃。
結藕初期要求溫度亦較高，以利於藕身的膨大，後期則要求晝夜溫差較大，白天25℃左右，夜晚15℃左右，以利養分的積累和藕身的充實。休眠期要求保持5℃以上，低於5℃，藕易受凍。
2、光照：蓮藕為喜光植物，不耐陰，生育期內要求光照充足，對日照長短的要求不嚴。前期光照充足，有利於莖、葉的生長。後期光照充足則有利開花、結果和藕身的充實。
15樓：生活知識在這裡
蓮藕排骨湯的做法如下：
主料：豬肋排300克、綠豆1把、蓮藕1個。
輔料：蔥1棵、姜1塊、鹽適量。
1、排骨放入冷水中煮開，煮出血沫關火，用溫水洗淨。
2、放入電壓力鍋中。
3、去皮蓮藕切大塊洗淨。
4、把蓮藕、蔥姜都放入鍋中。
5、加洗淨的綠豆，加適量鹽，選擇煮肉鍵，煮熟自然洩壓即可。
6、成品。
蓮藕排骨湯的做法怎麼不黑
16樓：無雅詩
排骨蓮藕湯的正確做法：
材料】：排骨適量、蓮藕適量、花菇 6朵、淮山 25克、枸杞 適量、靈芝適量、花生 適量、蜜棗 1粒、鹽 適量。
做法】：1、泡洗所有食材，將花菇、靈芝放入溫水中泡軟，洗淨備用；
2、將豬排骨飛水，去掉多餘的嘌呤。骨頭湯洗淨冷水下鍋**煮開2分鐘，去除水免得泡沫渣滓，撈出備用。
3、除了枸杞，把靈芝、花菇、豬骨、花生、淮山藥、藕片、蜜棗等材料放入湯鍋中，加入適量的水。（怕苦靈芝片可以提前下水煮一下，水開撈出即可，不用擔心營養成分還是有的）我怕靈芝味道過重還加了1顆蜜棗。
4、大火燒開後轉小火，煲1個半小時後，加入枸杞煲10分鐘關火，加入適量鹽調味即可。
營養又美味的湯就做好啦，是不是很簡單呢？喝完嘴巴會有回甘，而且蓮藕不黑，很有食慾。微寒的秋日，為你和你的今生摯愛煲一碗藕片排骨湯藥膳湯就好了，是件很溫暖的事呢。
營養價值。1.香菇含豐富的菇蛋白質裡包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸裡，香菇就佔了7種，並且多屬l型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。
2.香菇裡含有大量穀氨酸和通常食物裡罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。
排骨蓮藕湯的做法，正宗蓮藕排骨湯的做法
用料主料 請點選輸入 描述 豬大骨頭500克 請點選輸入 描述 藕2節調料 食鹽適量姜5片 八角4個 桂皮1塊 料酒適量 胡椒粉適量 蓮藕骨頭湯的做法 材料集合圖 請點選輸入 描述 1.骨頭用清水浸泡出血水，浸泡約1個小時左右，中途可換幾次清水2.蓮藕削皮，切滾刀塊，有的藕孔裡有汙泥，用清水沖洗乾淨...
廣東做法的蓮藕排骨湯
1 排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下後撈起。2 藕兩斤，切小塊或切段後用刀拍破。3 老薑一塊，用刀拍破。4 黃酒兩大匙。5 鹽適量。制 作 1.最好是紅花藕，邊沿有九個孔對吧？這種藕燉軟後吃起來才是粉粉的。2.先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然後放入排骨，燒沸後打去浮沫，再放料...
蓮藕排骨湯的營養價值，蓮藕燉排骨吃有什麼好處
蓮藕排骨湯可清熱消痰 補血養顏，凡貧血 心慌失眠者皆可食用。另外還具有補腎養血 滋陰潤燥 強健胃粘膜 預防貧血 改善腸胃 止血的功效。蓮藕排骨湯是一道傳統名菜，屬於鄂菜系，在湖北，素有 無湯不成席 的說法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛喝湯，也很會做湯，蓮藕排骨湯 瓦罐雞湯 魚圓湯...