1樓：匿名使用者
大料不需要太多 大紅袍和麻椒多點就可以了。
做麻辣魚用什麼調料？
2樓：**幫幫忙
原料： 花鰱（之所以選擇花鰱是因為刺少且肉嫩，當然也可以選擇草魚、白鰱等）
配菜：黃豆芽、香菜、大蔥、蔥。
調料：姜、大蒜、花椒、辣椒、食用鹽、食用油、料酒、澱粉、郫縣豆瓣醬、麻辣魚調料。
水煮魚做法：
1、準備好以上所有食材，並洗淨、切段等備用。
2、將魚鰓、內臟、魚鱗等處理好後洗淨。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
3、醃魚，將處理好的魚頭、魚骨、魚片放入較大的容器加入料酒、鹽、薑片、大蔥醃製半小時左右。
4、炒料。先將鍋燒乾，幹炒一部分辣椒、花椒備用。將鍋中加入大量油燒熱後，小火加入大蒜、姜爆香後，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入麻辣魚調料炒製出香味後，依次加入之前的幹炒的辣椒、花椒以及切短的大蔥，再炒製片刻。
熬料。5、熬料。鍋中加入水直至沸騰，後將魚頭、魚骨、魚尾加入其中熬煮。
過水煮熟的配菜。
6、將黃豆芽等你準備的配菜過水煮熟後，撈起放入盆底。由於這次二叔用的魚較大所以只准備了黃豆芽、還可以準備豆皮、豆腐等自己喜歡的配菜。
7、鍋中的魚肉已經煮好，用漏勺盛出放人配菜面上。
8、將魚片一片片的均勻下入鍋中，蓋鍋蓋片刻便可將魚片撈出放入盆中。
將調料放入盆**。
9、另起一鍋燒油，並在魚盆中部加入辣椒、花椒、蔥花、芝麻。
潑油。10、潑油，將燒熱的潑如盆中的調料上，各種香味頃刻撲面而來。
11、最後，放入香菜段就可開吃了。
3樓：畸形的豬
主料。黑魚(300克）
輔料。胡蘿蔔(50克） 西芹(50克）
調料。姜（10克） 大蒜（20克） 大蔥（30克） 辣椒（紅、尖、幹）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 鹽（4克） 醬油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 雞精（2克）雞粉（5克） 陳皮（3克） 醋（3克） 澱粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）
烹飪方法。準備。
1. 烏魚（黑魚）宰殺後洗淨切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；
2. 胡蘿蔔、西芹洗淨切粒；
3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入幹辣椒、花椒、豆瓣；
4. 炒出香味後，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒，雞精調入醬油、雞精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；
5. 紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不鏽鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。
6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白發，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
做麻辣魚的時候，應該要加些什麼香料口感才更好呢？
4樓：小長學姐
可以放一些辣椒，可以放入花椒，大料，可以放入一些小米椒，也可以放入一些燈籠椒，這樣就會讓麻辣魚的口感變得更好的，更加香辣。
5樓：阿斯達歲的說
可以加一些八角，香葉，桂皮，乾薑，甘草，桂圓，料酒，這些都是非常好的食材，能夠增加口感的美味。
6樓：放手的田園
應該加花椒，蔥，姜，蒜，桂皮，大料，香葉，泡菜，等香料，他們的口感才更好。
麻辣魚裡面放什麼配菜好吃
麻辣魚應該怎麼做？
7樓：信必鑫服務平臺
麻辣魚的做法。
食材草魚，豆芽，蔥姜，泡山椒，花生油，雞精，乾紅辣椒，蒜，鹽適量。
步驟1、將魚清洗乾淨，片成魚片，用澱粉和少許鹽抓勻；
2、炒鍋放入油炸香大蒜，然後下入花椒，蔥姜爆香；
3、接著倒入魚骨炒香然後放入開水，燉煮10分鐘，放入綠豆芽燒開；
4、豆芽熟後加鹽，雞精調味，撈入盆中墊底；
5、然後將魚片放入鍋中，煮熟後倒在豆芽上；
6、淨鍋適量花椒油，炸香乾辣椒，花椒，然後淋在魚片上面即可。
8樓：匿名使用者
一、麻辣魚的做法。
原料： 草、鯉、漣魚勻可一條、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒。
1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味。
精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用。
4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味，完成。
二、麻辣魚的做法。
材料：草魚。
配菜：黃瓜、米涼粉。
調料：雞蛋、幹澱粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、幹辣椒、幹辣椒麵、香菜。
做法： 1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上幹澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色後撈起。
2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、幹辣椒(切成2瓣)，然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒麵、辣椒麵、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。
麻辣魚頭。原料：魚頭、蔥、姜、蒜。
調料：精鹽、老抽、料酒、白糖、豆瓣醬、花椒粉、粉芡、色拉油、高湯。
製作過程：1.將魚頭洗淨，拍上粉芡入油鍋炸熟撈出待用。
2.鍋內留底油，下蔥、姜、蒜炒香後，放入高湯、調料燒開，再放入魚頭燒透即可裝盤食用。
1.魚頭不宜太大，收汁時間要長。
2.此菜不宜太淡。
9樓：匿名使用者
麻辣魚做法：
原料：花鰱魚1條（1250克左右），菜籽油150g，蔥段、芹菜適量。
調料：專意川味麻辣魚調料180克（底料160g+醃料20g）
魚製作方法：
1）花鰱魚切片，魚頭和魚骨切成塊，加醃料包醃約5分鐘後用清水洗淨備用。
2）淨鍋倒入菜籽油燒至八成熟，放入專意川味麻辣魚底料包文火炒香。
3）加水放入魚骨和魚頭燒開後，再放入魚片煮約3分鐘後放入蔥節、芹菜，關火裝盤。
嫩滑，新鮮，入口即化，又麻又辣的麻辣魚上線～～
熱氣騰騰，，濃香撲鼻，麻辣香氣四溢，口感絕佳。
魚片粥用什麼魚做最好吃
皖魚，俗稱 草魚 這種魚的魚刺不多，而且很容易將魚刺去除，魚肉厚實且味鮮，去魚刺的方法 先將魚身上的水份用布擦乾，這樣不易在去刺時打滑。處理方法 用手握住魚頭，在魚尾處下刀，平刀從魚尾處直接下刀到頭處，正反面一樣處理，這樣就把魚的中骨給除去了。魚的內骨也是一樣，平刀從魚肚內將其除去。這樣魚肉即可打斜...
做魚湯用什麼魚最好呢，做魚湯用什麼魚最好
關於什麼魚做魚湯比較好吃這個問題，沒有一致的答案，因為每個人的喜好不一樣，有的人喜歡吃鯽魚湯，有的人喜歡吃鰱魚湯，也有的人喜歡吃黑魚湯等等。鯽魚 黑魚都挺好！好吃又有營養 煲魚湯用哪種魚最好？怎樣煲？菜名 多味魚湯 所屬菜系 法國名菜 特點 魚鮮宜人，口味濃郁，酸辣適中。原料 海魚 緋鯉 無須鱈 海...
誰知道怎麼做麻辣水煮魚啊？方法要簡單啊
做法 1 將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽 料酒 生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製 2 燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。3 在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大...