1樓：畜牧小靈通
一、煮羊肉用涼水是最科學的，用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會非常的難吃。
二、羊肉放入冷水中煮，由於在烹製過程中，肉裡面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很鬆軟，很香。
三、羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟，裡面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把裡面的味道煮出來。
四、冷水煮羊肉，肉類蛋白質完全變性，完全熟透，水沸後在涮，煮，就是讓肉類部分蛋白質保持不變性，也即沒完全熟透。蛋白質變性後的肉類，疏鬆入味，而蛋白質未變性的肉類鮮嫩口感好。
2樓：幸福上上人籤
√燉羊肉用冷水，最科學，一，味道口感更好，用熱水會使肉中的蛋白質，順時，變性而變硬，羊肉，會變得非常難吃的，而羊肉放到冷水中慢慢燉，由於，在烹製過程中肉裡面的冰會升華成水蒸氣所以肉很鬆軟很香，二，橙色，營養更好，因為涼水燉的話，楊，肉中蛋白就容易釋放出來。
3樓：生活小幫手
您好，您的問題我已經看到了，正在為您相關資訊，請稍等一會兒哦~1、食用涼水更加好。
2、一般在做羊肉湯的時候，建議使用冷水效果會比較好，因為用熱水會使肉中的蛋白質變性而變硬，導致羊肉口感變硬，從而變得非常難吃的；將羊肉放冷水中慢慢燉，在烹製過程中，肉裡面的冰會升華成水蒸氣，所以羊肉會很鬆軟，很香。3、其次就是用涼水先將羊肉燉開後，改至微火慢慢燉，燉好的湯也會是那種好看的奶白色，因為羊肉中蛋白會慢慢釋放出來；用熱水的話，羊肉與熱水溫差相差太大，再加上羊肉本身就是軟組織，一旦遇到熱水，它就會收縮，從而導致羊肉它本身的營養成分和蛋白質無法釋放，所以生活中做羊肉湯建議食用冷水下鍋比較好。
4樓：匿名使用者
煮羊肉是冷水下鍋，如果使用熱水，那麼羊肉表面的肉就會很快收縮，羊肉內部的血水和腥味，就會被鎖在肉裡面。但是如果使用冷水下鍋，羊肉表面的肉並不會很快收縮。這樣可以讓羊肉內部的血水和腥味，很快被焯出來。
所以在給羊肉下鍋的時候，應該使用冷水。還要注意一點，在進行下鍋的時候，要把浮出來的沫撇掉，否則會影響羊肉的口感。
5樓：網友
我們在在做羊肉之前，都會要想辦法去掉羊肉的羶腥味，給羊肉進行焯水的時候，應該使用冷水。羊肉表面的肉不會很快收縮。讓羊肉內部的血水和腥味，很快被焯出來。
所以燉羊肉的時候，羊肉一定要冷水下鍋，不適合開水下鍋。如果羊肉開始下鍋，很容讓羊肉外部變硬，內部還是生的，那種羶味散發不出來。燉羊肉湯的時候，姜量一定要多，最好不要蓋蓋，讓湯汁在翻滾的時候，把那股羶味揮發掉。
6樓：老陳
煮羊肉最好是冷水下鍋，這樣可以把羊肉裡的血沫煮出來，減少羊肉的羶味，而且這樣煮出來的羊肉口感好，也比較容易煮熟。
7樓：網友
煮羊肉是要冷水下鍋，慢慢加溫才可以把血沫煮出，而且把營養成分鎖住，肉質鮮嫩，熱水下鍋肉質會越煮越老。
8樓：開心快樂啊
煮羊肉嘛，還是冷水下鍋，對冷水倒在鍋裡面嘛，把蔥加蒜都放進去，然後把羊肉放進去讓它煮，嗯先是打火煮，煮開以後嗯就變成小火小火慢燉嘛，如果你要是熱水下鍋再換羊肉的話，把羊肉那就嗯砸住了，砸中你就鳥不動了，不好吃了，嗯冷水下鍋煮出來的羊肉嗎？他是口感好啊，聯動啊，再一個就是嗯有筋道好好吃。
9樓：陳其喜
煮羊肉冷水下鍋以便血水慘出，等起沬澇出，煮出來肉白燙清味更濃。
10樓：五戒之印
煮羊肉，是要冷水下鍋。冷水下鍋可以隨著水溫升高，瓢去血沫，去掉血腥味，煮出的羊肉味道會更好！
11樓：網友
煮羊肉是泠水下鍋，要是熱水就把肉緊住了，所以煮肉要泠水下鍋。
12樓：衛歡悅
煮羊肉冷水下鍋肉嫩，但涮羊肉頭一鍋冷水下鍋，打去血沫，以後在下肉片就沒什麼講究了。
13樓：頹廢信念
煮羊肉當然是冷水下鍋，不用焯水，直接打血沫就可以了。
14樓：毓易夢
煮牛羊豬都應冷水下鍋，請您！
15樓：快樂
煮羊肉是冷水下鍋。
16樓：唐鈺兒的麻麻
燉羊肉用冷水最科學。
汆丸子是冷水下鍋還是熱水下鍋
冷水小火燒一小會，就開始下，下好之後不要攪動，再轉大火燒開。冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆 胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如 白肉 牛百頁 牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮...
煮海蔘用熱水還是用涼水下鍋，海蔘是冷水下鍋焯水還是熱水下鍋焯水
煮海蔘用熱水和涼水下鍋都可以。煮海蔘的時候對水溫並沒有嚴格的要求，冷水下鍋或開水下鍋都可以，冷水下鍋可以最大程度的保證海蔘的水分，能使海蔘肉質更加鮮嫩，而熱水下鍋煮可以迅速將海蔘煮熟，能最大程度的保持海蔘中的營養成分。家庭食用少量海蔘可用冷水把幹海蔘浸泡天用刀剖開肚子取出內臟洗淨，然後放入暖水瓶中，...
煮餃子用冷水還是熱水，煮餃子是冷水下鍋還是熱水下鍋
自己剛包好的餃子開水下鍋煮。冷凍餃子 冷水下鍋。1 新鮮餃子 熱水下鍋 如果是現擀皮現包的新鮮餃子，開水下鍋煮，然後點水三開 點三次涼水 後起鍋，這個應該是都沒有爭議的。剛包的新鮮餃子，是生的，也是活的，用開水來煮，不容易粘連，不容易破。2 而且，這樣煮新鮮餃子，餃子皮和餡能一起熟，保證餃子餡熟透的...