1樓：網友
白斬雞一般需要煮20至30分鐘左右就熟了。白斬雞在煮制期間需要撈起來瀝水兩次，最後關火燜一段時間入味。這樣做出來的白斬雞口感及口味更佳，如果不知道是否煮熟，可以用筷子插入肌肉裡，沒有血水流出說明熟了。
白斬雞，又叫做白切雞，是一道傳統特色菜餚，屬於粵菜系，隨著時代發展，後來在南方菜系中普片存在。
白斬雞起源於清代的民間酒店，以整隻雞為原料，不加入調味料白煮製成，食用時隨吃隨斬，故得此名。
烹飪完成的白斬雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，汁多可口，食用時搭配薑末、蒜泥、醬油等調味料，既可以保持雞肉的鮮美，又可以增味。
2樓：小完子
親，為你查詢到了[心][心]做白切雞前前後後只需要煮5分鐘就可以了，是的，你沒有看錯，我也沒有說錯，就是5分鐘。白切雞看似是一道非常簡單的菜，及時製作起來相當麻煩。在這之前一定要先準備一大桶的冰水，這是白切雞好吃的必要步驟之一。
雞的選擇也非常重要，如果覺得麻煩，就選擇普通的三黃雞就可以了，雞儘量嫩一些，這樣做出來的白切雞才鮮嫩可口。
肉比較老的話白切雞一般需要煮8-10分鐘。先將雞在開水中焯水煮一下，將雞的血水和油脂煮掉一部分，然後撈起後放入清水中繼續煮，先用大火煮開，然後轉中火煮8-10分鐘關火，再讓雞肉在熱水中浸泡30分鐘後撈起，口感會更酥爛。
3樓：匿名使用者
如果是在自己的家裡，時間上最少應該40分鐘，如果是開飯店的，那麼就簡單啦，在高壓大火之下，20分鐘就夠啦，十幾分鍾也可以，
4樓：安分小毛孩
白切雞因為用的是一年以上的老母雞，所以雞肉要煮30分鐘左右這樣火候煮出來的雞肉剛剛好。
5樓：發個呵呵h更好
煮白切雞其實需要25分鐘左右，但是想要白切雞吃起來不柴，其中的關鍵就是需要掌握好煮雞的姿勢，一定要均勻的燙煮。
6樓：瑾臨珞晴
做法一製作步驟步驟具體操作步驟圖步驟1清遠雞或者三黃雞一隻，一塊姜一半切片、一半去皮備用，香蔥兩根，蒜一瓣，八角兩個，花椒十幾粒。
步驟2冷水下蔥薑片八角花椒粒，煮開鍋後，下入清遠雞，中小火微微沸騰煮兩分鐘。
步驟3翻個身，另一面再煮兩分鐘。然後加蓋，小火煮十分鐘。
做法二製作食材三黃雞1只（約1000克），香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣。注：可酌情配料。
調料：香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。製作流程步驟具體操作步驟1雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。
步驟2蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。步驟3接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
以上就是兩種不同的製作，白切雞的方法。雞肉煮的時間不要長，製作白切雞的時候不同的方法，煮雞肉的時間是不一樣的，如果要煮雞肉的話，時間大概在15到30分鐘之間。
7樓：紫色莊子
做白切雞的時候，雞肉煮二十分鐘左右就可以了。鍋開以後，一定要改用小火燜熟。
做白切雞時，雞肉應該「煮熟」還是「蒸熟」？
8樓：咔咔愛吃麵
白切雞是一道經典的粵菜，做法也不難。白切雞的燉煮出來的，不是蒸熟的。正宗的白切雞是雞骨頭裡面帶血水。
製作白切雞浸泡的時間不能過長，而且在浸泡的過程中不能大火的翻滾煮雞，大火的翻滾會使雞的外皮很快就煮的破爛，而且雞的內部也不熟，這樣製作出來的白切雞肉質是很柴的。
如何做白切雞1.選好雞。一般養一年以內，但不能是還未長大的雞。太老肉不嫩。如果是閹過的雞就更香。
2.醃製好。就是殺好雞後掏出內臟，洗淨。
雞肚裡放鹽塗均勻，放鹽稍微多一些。拍好姜，與幾根蔥、雞朵香菇一併放進雞肚。倒入一些花生油或芝麻油。
雞身上也要抹一些鹽和油。放置醃製2到6小時。鹽稍多也不會鹹，因為水煮時鹽還會流失一些。
3.水煮好。用一個深鍋，放入冷水，能漫過雞身即可。
水裡放入一些鹽、薑片、少量米酒。水燒開後把醃製好的雞放入鍋，再提起，讓水溫均勻。再放入雞，水燒開後關火，蓋好鍋蓋，大約半小時。
用筷子插入雞腿，拔出沒有紅色血水溢位即可。
4.刀切好。煮好後拿出放到冰水或冷純淨水冷卻後按擺放需求切片。冷卻再切目的是給肉收縮，切片是整齊成塊。
白切雞蘸料材料：蔥、姜、花生油、生抽、雞湯、白糖、五香粉。
1、將蔥薑末放入小碟中，蔥蓉要比薑蓉多一些，然後放入適量鹽，倒入燒熱的花生油就可以了。
2、將沙姜和同等量的蒜頭放入小碟中，放入少許蔥花，倒入燒熱的花生油，倒入適量生抽攪拌均勻就可以了。
3、接著將幹蔥頭用刀或者其他工具拍扁，然後倒入燒熱的花生油中，並加入適量的生抽攪拌均勻即可。
4、蔥姜洗乾淨後切成碎末，蒜切成碎末，放入小碟中，倒入白糖、鹽，放入味精，倒入醋，滴幾滴香油，再倒入適量雞湯攪拌均勻就可以了。
5、將生抽倒入小碟中，放入薑末，倒入雞湯，放入少許糖，放入鹽和味精，倒入麻油，放入蔥末，撒少許五香粉，放入香菜碎末和鹽，攪拌均勻就可以了。
9樓：fia我娶妳
做白切雞，雞肉應該是煮熟，這樣做出來的白切雞肉質更細膩，吃著味道更好！
10樓：丞熙
在做白切雞的時候，雞肉應該是蒸熟的，這樣是比較的嫩滑。
11樓：htf的生活回答
蒸熟。把白切雞清洗處理乾淨之後，用一些調味醃製之後，放到鍋裡直接蒸熟。
白切雞煮多久
煮白切雞需要多長時間？
12樓：瓜瓜的時候我
45分鐘煮，準備需要15分鐘，60分鐘就可以做好。
取半邊雞肉，如果家裡人多，就一隻吧，裡外都清洗乾淨2.準備一盆冰水。
3.湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段4.把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸。
5.之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁6.鍋內的水開後，把雞肉放入。
7.當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷8.兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
9.撈出放在案板上，攤涼後切件，裝盤上桌。
13樓：刺骨的擁抱
一個小時先把雞用開始焯（chao）一下，再放在開水裡用大火煮十分鐘，用中火煮十分鐘，用小火慢慢的煮肉酥軟就行了。
14樓：小樹談澀會
你好，一般的雞肉是需要二十分鐘左右烹製的。這麼嘗試看才可以將雞肉煮熟。
15樓：金億桶
將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；
注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裡的水，為的是使雞肉受熱均勻。
浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱裡面凍起來，溫度越低越好，只要不結冰就行）
16樓：正宗味道
解放前劉缽缽雞肉外孫兒一一老字號夾江王汁水回覆各位朋友，家裡面用的天然氣是出氣量方這個火侯。如整隻活雞5一6斤煮半小時左右，半隻二十分鐘左右。
雞冷水下鍋，水開後計時間。九分熟起鍋。記住冷卻後才宰雞哦。
冷卻水用冷開水或桶裝礦泉水。勿用自來水哈。
17樓：來自靈隱寺動人的海藍寶石
用不了多長時間，煮好就可以了。
18樓：day若如初見
不好意思，這個問題，我並不是很清楚，所以我也不知道，希望你能夠得到滿意的答覆，祝你一切順利，拜拜。
白切雞要煮多久才熟
19樓：枯井望天
先焯一下水，然後煮7分30秒後關火浸25～30分鐘即可。
白切雞的做法，準備材料：
清遠雞／三黃雞：半隻、姜：一塊、蔥：
2根、香菜：1根、料酒：2湯勺、胡椒粉：
半湯勺、雞粉：半湯勺、糖：半湯勺、鹽：
1湯勺、香油：少許、冰水：1大瓶。
1、雞洗淨，然後起鍋倒入適量的清水，水儘量多點，再放蔥結、料酒燒開，水稍微沸後（切勿大沸）調中火，抓著雞腿3下3上，放入5秒後提起再放入，總共3次。
2、完成後把雞放入冰水一會。
3、過完冰水後再次放入水中，依舊中火，蓋上蓋子，煮7分30秒後關火浸25～30分鐘（請計時並切勿開蓋）
4、把薑蓉、蔥蓉、香菜蓉、胡椒粉、雞粉、糖、鹽放入容器裡攪拌均勻5、3湯勺油下鍋煮熱倒入姜蔥蓉中，攪拌一下調成醬汁備用6、雞煮好後，用筷子插入雞腿多肉位置，能輕鬆插入不出血即可7、把雞放進冰水裡，直至完全冷卻，冷卻後晾乾，然後表面刷一層香油8、切塊裝盤即可。
20樓：小美女阿娜
白切雞正確的做法是將雞肉煮5分鐘後，翻面煮5分鐘，時間差不多後，再翻面繼續煮15分鐘，掌握好這一點做出來的白切雞鮮嫩香口感好。
白切雞的做法：
一、備用食材：三黃雞750克，蔥姜適量，生抽適量，料酒適量，糖適量，雞精適量。
二、輔料：清水，食鹽。
1、準備好需要的三黃雞的量，取出雜質後，仔細的用清水將雞肉清洗乾淨，瀝乾水分待用。
2、大蔥白切成段，生薑切成片，鍋中添上水，待水煮開後，放入蔥段和薑片，待鍋煮開後。
3、下入處理好的三黃雞，加上些許的料酒，繼續大火煮開，轉至中火煮5分鐘。
4、時間差不多後，翻過面，煮5分鐘，再翻面，繼續煮制15分鐘。
5、燉煮好的雞肉，撈出來後，放在盤子中，在雞皮上抹上點油，徹底將其涼透。
6、涼透的雞肉，去掉雞骨後，將雞肉切成塊，裝在盛菜盤中。
7、一個乾淨的小碗中，加上蔥花、油、鹽、糖、生抽、薑末和雞精，攪拌均勻後，澆在雞肉上，即可開始享用。
21樓：瓜瓜的時候我
45分鐘煮，準備需要15分鐘，60分鐘就可以做好。
取半邊雞肉，如果家裡人多，就一隻吧，裡外都清洗乾淨2.準備一盆冰水。
3.湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段4.把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸。
5.之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁6.鍋內的水開後，把雞肉放入。
7.當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷8.兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
9.撈出放在案板上，攤涼後切件，裝盤上桌。
22樓：小莫聊世界
在做白切雞時，有人煮熟有人燙熟？但是這樣做才是正確的！
23樓：匿名使用者
高壓鍋大火半小時就可以，電飯煲要兩個小時才可以熟。
24樓：小胖魚遊阿遊
半個小時以上，然後你用筷子戳戳看，會不會很硬。
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