1樓：巴鵬
菜名： 脆皮魚
特色： 色澤紅亮，外脆裡嫩，口味酸辣；造型生動，有「鯉魚跳龍門」之寓意。
原料： 鯉魚、蔥花、薑末、生粉、泡椒、白糖、醋、紹酒、精鹽、味精、雞精等。
製作： ①鯉魚宰殺洗淨，剞花刀，拍上生粉，入旺油鍋炸至外脆裡嫩，撈起瀝去油，裝盤成形。
②鍋內留油少許，放入蔥花、薑末、泡椒略煸，加白糖、醋、紹酒、味精、雞精、水調汁，用溼澱粉勾芡、淋澆魚身，撒上香菜、蔥絲、紅椒絲，盤邊用香菜點綴即成
菜譜名稱 糖醋脆皮魚
所屬菜系 川菜
所屬型別 風味小吃
基本特點 金紅色、外脆裡嫩，酸甜鹹鮮。
基本材料 鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克
【製作過程】1、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉掛糊，幹澱粉拍好。
2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成
材料：草魚一條 （750克）
調料：花生油，白糖，陳醋，精鹽，料酒，豆粉，老薑（粒）醬油
做法：先將魚洗淨去磷，去腮。
魚身兩面斜划進刀至魚骨（每面約劃八刀右左），將刀加工好的魚身上
抹上料酒，碼上精鹽，十分鐘後將魚身撲上幹豆粉(最好多上幾次豆粉，讓魚
肉身上裹一層稍厚且均勻的豆粉）備用。
鍋內下油至6成油溫，手提魚尾魚頭朝下入鍋，用油勺將油慢慢的淋在
魚身上，至半熟定形，撈起。
鍋內油溫至8成，將定好形的魚全部放入油鍋內炸至金黃色撈出備用。
鍋內放少許油，下姜粒炒出香味，下水（約一小碗），下白糖，陳醋，
醬油，調成糖醋汁，最後下水豆粉收汁淋於裝好盤的魚身上，搞定！
2樓：大師的菜
國際美食節廚藝冠軍，教你一道傳統川菜糖醋脆皮魚，老少皆宜酸甜可口！
脆魚怎麼做如何做好吃
3樓：操馨榮阮星
簡單。但是真的好吃。魚事先要略醃，水開了再蒸魚，使用蒸魚豉油，一熟就好。就這麼幾個注意點
清蒸皖魚
材料：魚一條；蔥絲、薑絲、紅綠辣椒絲、香菜少許；食用油；李錦記蒸魚豉油
步驟：1、
將魚去鱗及內臟，洗淨。在魚身兩面劃數刀，並摸上食用油。備用。
2、薑絲、蔥絲一部分塞入魚腹。將魚放入蒸盤中，上鍋。
3、冷水開始，大火蒸10－12分鐘。
4、將餘下的薑絲、蔥絲放入油中炒至微黃及洋溢香氣，倒入蒸魚豉油和適量水、紅綠辣椒絲、香菜，一同煮沸。
5、蒸好的魚上盤，將4的料汁澆在魚上即可
通常，廣東人是這樣蒸魚的：
1、將魚去鱗及內臟，洗淨。
2、內外抹鹽，魚腹添少許薑絲，上鍋清蒸；清蒸的火候至關重要，通常是8分鐘，或者用筷子剛好可以插透。以魚脊椎骨上血氣尚存為最佳。
3、在蒸魚的同時文火燒沸2兩左右花生油。
4、待魚出鍋後，倒味極鮮醬油，撒上蔥絲、薑絲，滾油澆淋。成活
4樓：馬佳聽雲聖餘
五柳脆皮魚
鮮鯇魚1條750克二湯200克
瓜英10克白糖50克
錦菜10克米醋15克
紅姜6克鹽8克
白姜6克味精4克
薑末10克胡椒粉3克
蔥末10克麻油3克
蒜末10克隱汁5克
紅辣椒粒10克紹酒10克
酸養頭10克植物油1000克
番茄醬15克（約耗80克）生粉20克
〔烹製方法〕
1.鯇魚洗淨，用刀從魚頭順脊骨一直片至魚尾，開成兩扇要相連不斷。再用刀片去魚大骨。
洗淨後，魚肉刻交叉十字花刀，用紹酒、鹽、蔥、姜，在魚身上抹勻，醃製15分鐘後，將蔥姜摘淨，再拍上幹澱粉待用。
2.瓜英、錦菜、紅姜、白姜、酸蕎頭分別切粒。
3.炒鍋坐油，燒至七成熱，下鯇魚（魚皮朝下），待魚浮起時，改用中小火，浸約8—10分鐘，魚身挺直變脆時撈出，擺在魚盤中。
4.炸魚的同時，另坐一鍋，落底油，下番茄醬，偏出紅油，落五柳料、料頭、紹酒、二湯、鹽、糖、米醋、喼汁、麻油、胡椒粉、味精，煮開後，勾玻璃芡，加入炸魚的熱油30克推勻，澆在魚身上即成。
〔工藝關鍵〕
1.選料要新鮮，剞刀不可太淺，可避免魚體捲曲。
2.炸魚時，用鏟推魚頭，保持形態完整。
3.此菜不加番茄醬，並改用水浸熟，即為「五柳鯨魚」。
4.五柳料現也可用西紅柿、洋蔥、酸黃瓜、青豆、冬筍、青椒等原料代替。
〔風味特點〕
此菜色澤紅亮，口味酸甜，外酥脆，裡鮮嫩，是近年流行的潮州菜式之一。
5樓：合奕琛樹妍
原料：鯉魚1條300克，幹冬菇5克，鮮辣椒5克，蒜10克，冬筍5克，蔥15克，澱粉35克，姜3克，醬油15克，白糖10克，豬油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉湯30克。
製作：1、
將蔥一半切成蔥花，另一半切成細絲；蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜絲；姜一半切成薑末，另一半切成薑絲。
2、鮮辣椒、冬筍及泡好、擇好的冬菇全都切成細絲；澱粉25克，加清水25克，調成溼澱粉。
3、把魚去鱗、去鰓及內臟，沖洗乾淨後，用布抹平，在魚的兩面，分別用刀劃開幾刀，刀口與刀口的距離要相等，刀口的深度以見到魚刺為止。
4、再用少許醬油、料酒浸泡切好的魚，使之入味後取出，擦去作料，用調好的溼澱粉塗抹在魚的身上。
5、鍋置火上，放油燒熱，手提魚尾，將魚放進鍋中炸成深黃色，濾去炸油，放於盤中，並以淨布蓋在魚身上，用手輕拍，使魚身鬆軟。
6、鍋置火上，放豬油燒熱，先爆蔥花、薑末、蒜末、筍絲、香菇絲等，隨著加進醬油、白糖、醋及肉湯，炒勻，並且將剩餘的澱粉用水調和好，放進鍋中，與其他調料煮成汁液後，澆在魚身上。
7、最後，將剩下的蔥、薑絲及辣椒撒上即成。
特點：魚皮脆肉軟，有糖醋味，易消化。
6樓：戊高原
狗不啃油簍簍不漏油。
7樓：嘟婷斯眩
脆魚做法——椒鹽脆魚骨
脆皮魚怎麼做啊?
8樓：匿名使用者
菜名： 脆皮魚
菜系： 浙江
特色： 色澤紅亮，外脆裡嫩，口味酸辣；造型生動，有「鯉魚跳龍門」之寓意。
原料： 鯉魚、蔥花、薑末、生粉、泡椒、白糖、醋、紹酒、精鹽、味精、雞精等。
製作： ①鯉魚宰殺洗淨，剞花刀，拍上生粉，入旺油鍋炸至外脆裡嫩，撈起瀝去油，裝盤成形。
②鍋內留油少許，放入蔥花、薑末、泡椒略煸，加白糖、醋、紹酒、味精、雞精、水調汁，用溼澱粉勾芡、淋澆魚身，撒上香菜、蔥絲、紅椒絲，盤邊用香菜點綴即成
菜譜名稱 糖醋脆皮魚
所屬菜系 川菜
所屬型別 風味小吃
基本特點 金紅色、外脆裡嫩，酸甜鹹鮮。
基本材料 鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克
【製作過程】1、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉掛糊，幹澱粉拍好。
2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成
材料：草魚一條 （750克）
調料：花生油，白糖，陳醋，精鹽，料酒，豆粉，老薑（粒）醬油
做法：先將魚洗淨去磷，去腮。
魚身兩面斜划進刀至魚骨（每面約劃八刀右左），將刀加工好的魚身上
抹上料酒，碼上精鹽，十分鐘後將魚身撲上幹豆粉(最好多上幾次豆粉，讓魚
肉身上裹一層稍厚且均勻的豆粉）備用。
鍋內下油至6成油溫，手提魚尾魚頭朝下入鍋，用油勺將油慢慢的淋在
魚身上，至半熟定形，撈起。
鍋內油溫至8成，將定好形的魚全部放入油鍋內炸至金黃色撈出備用。
鍋內放少許油，下姜粒炒出香味，下水（約一小碗），下白糖，陳醋，
醬油，調成糖醋汁，最後下水豆粉收汁淋於裝好盤的魚身上，搞定！
9樓：匿名使用者
家常菜的做法：糖醋脆皮魚
[主料輔料]
鮮鯉魚一尾750克 醋50克
泡紅辣椒絲10克 味精1克
蔥絲15克 芝麻油8克
香菜10克 紹酒10克
薑末10克 溼澱粉150克
蒜末20克 肉湯500克
川鹽8克 熟菜油1500克
白糖75克
（烹製方法）
1.將淨魚魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等（先直剖進魚肉1釐米深，再在原刀縫上順勢平刀進魚身2.5釐米深），魚頭頂額砍一小口，取碗一個，放入鹽4克，紹酒調勻抹在魚兩面，碼味浸漬約10分鐘。
2.炒鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將魚用溼澱粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時，撈出裝入魚盤內立放，用手微將魚拍壓一下。
3.將川鹽、溼澱粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上，放菜油燒至五成熱，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推攪均勻。
待汁收濃起「魚眼泡」時，放人醋、芝麻油、蔥粒，起鍋澆在魚身上，再撇上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。
[工藝關鍵〕
1.掌握刻魚的方法，做到兩面對稱一致。
2.裹水澱粉時宜幹不宜稀，以能沾住魚肉為度。
3.糖醋用量要足，汁的濃稠要適度，宜薄不宜厚。如法變味或改配料可做家常脆皮魚、五柳脆皮魚等。
10樓：大師的菜
國際美食節廚藝冠軍，教你一道傳統川菜糖醋脆皮魚，老少皆宜酸甜可口！
11樓：匿名使用者
料〗鯉魚\n〖輔料〗生薑 蔥 泡椒 泡蘿蔔 芹菜末\n〖調料〗食用油 鹽 味精 黃酒 澱粉 醬油 白糖 醋\n〖做法〗\n 1．鯉魚宰殺洗淨，改刀，放入鹽水中，加蔥、姜，浸泡半個小時。然後取出，拍上澱粉。\n 2．起油鍋，燒至七成熱時，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤。
\n 3．鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿蔔、芹菜末，用澱粉勾芡，最後把調好的湯汁澆在魚上。\n〖特色〗外脆裡嫩，口味酸辣。
脆皮魚怎麼做的
12樓：陸一飛阿飛
脆皮魚又叫"萬家脆皮魚"，是江南地區漢族傳統名菜之一，屬於浙菜系。江南水鄉的湖泊河塘中養殖的魚類有鯽魚、鰱魚、青魚、鯿魚、草魚，而鯉魚卻不多見，所以也很少有拿鯉魚做菜的。其實鯉魚的肉質肥厚結實，經過油鍋氽炸，可以做到外脆裡嫩，再澆上美味的汁兒，一道味道鮮美的鯉魚就可以上桌了做法一〖主料〗鯉魚 脆皮魚
〖輔料〗生薑 蔥 泡椒 泡蘿蔔 芹菜末〖調料〗食用油 鹽 味精 黃酒 澱粉 醬油 白糖 醋1．鯉魚宰殺洗淨，改刀，放入鹽水中，加蔥、姜，浸泡半個小時。然後取出，拍上澱粉。2．起油鍋，燒至七成熱時，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤。
3．鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿蔔、芹菜末，用澱粉勾芡，最後把調好的湯汁澆在魚上。〖特色〗外脆裡嫩，口味酸辣。做法二材料主料：
油豆皮脆皮魚輔料：山藥、香菇、枸杞、胡蘿蔔、麵粉、蔥、姜、蒜調料：鹽、味精、白糖、番茄醬、蜂蜜、白醋、胡椒粉烹製方法1、將山藥蒸熟後壓成泥，加入香菇丁、枸杞、胡蘿蔔丁、麵粉調成糊，放在油豆皮中包裹製成魚形，上鍋蒸15分鐘備用；2、蔥薑蒜末中加入少許清水、白糖、白醋、鹽、番茄醬、胡椒粉調成料汁；3、將蒸好的素魚取出，撒一層乾麵粉，放入鍋中煎至兩面金黃，取出切塊，鍋中加少許油，將調好的料汁倒入略煮，水澱粉勾芡出鍋淋在素魚上即可。
特點酸甜爽口，色澤金黃。
脆皮肉怎麼做
做法 1 五花肉一塊，皮上的毛清理乾淨，沖洗後下冷水鍋，煮半個小時，大概7，8分熟2 用牙籤在肉皮上扎密密的小孔，這樣做的目的有兩個 一 出油 二 等會烤的時候皮會更酥3 先將肉翻過來，豎著切幾刀，不要切斷皮兒，在肉皮上先刷一層蘇打水，晾乾後，再刷祕製醬油，晾乾後再反覆多刷幾遍，入味 注意肉肉裡面也...
脆皮五花肉怎麼做，脆皮五花肉怎麼做呢？
五花肉的美味真的是難以抗拒。而脆皮五花肉算是與紅燒肉和蒜泥白肉一樣，我最愛的豬肉吃法之一了，下面我們就來說說怎麼做脆皮五花肉。脆皮五花肉 肥瘦均勻的五花肉沖洗一下，不改切整塊冷水下鍋，加大蔥段 薑片和料酒等一起煮。大火燒開之後轉小火煮大約15到20分鐘 大約7分熟，主要看肉塊大小 1.煮好的五花肉撈...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎麼做啊？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 新版酸菜魚 全程圖 酸菜魚做法 非常詳細的 酸菜魚的做法 全程 酸菜魚 全程 講解 酸菜魚的做法...