1樓：餐飲諮詢家
1全部水煮魚用料
草魚 1000克 黃豆芽 500克 郫縣豆瓣 50克 朝天椒 30克 花椒 20克 姜 1塊 蒜 半頭 八角 1個 桂皮 1小塊 胡椒粉 10克 料酒 1勺 澱粉 1勺 食鹽 適量
做法1、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡
2、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用
3、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用
4、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用
5、然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香
6、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘
7、然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開
8、湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散
9、再次沸騰後，維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬
10、把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中
11、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
2樓：匿名使用者
食材明細：主料： 草魚 700克 香蔥 3根 生薑 1大塊 大蒜 4粒 黃瓜 半根 芹菜 3根 老豆腐 200克 純菜油 5湯匙 水澱粉 3湯匙 雞蛋清 半個 芝麻 半湯匙 幹辣椒 16粒 料酒 1湯匙 花椒 40粒 雞粉 1.
5茶匙 火鍋底料 80克 胡椒粉 半茶匙 鹽 適量 製作步驟：1.將生薑大蒜切片，並用兩小片切成姜沫，蔥切成長段。
2.將魚內外洗淨，瀝水片成片，加入料酒、適量鹽、胡椒粉、雞粉、水澱粉、雞蛋清、生薑沫、少許蔥段用手抓勻。3.
將幹辣椒切成短節。4.將黃瓜切成細段，芹菜切成等長的節，豆腐用手掰成塊。
5.鍋內放2湯匙油，油熱後改用小火，加入火鍋底料炒香。6.
加入一半的花椒和幹辣椒以及蔥薑蒜炒香。7.用你準備裝菜的容器，往鍋里加入半容器水(600ml)，調入適量鹽，水開後，放入魚骨魚頭、黃瓜、豆腐煮制斷生。
8.加入1茶匙雞粉，放芹菜段煮斷生後關火。9.
用漏勺將鍋內所有材料撈出放置碗底。10.鍋內留原湯燒開，去掉醃魚的蔥段，將魚片放入鍋內，用筷子輕輕劃散，以大火煮斷生。
11.將煮好的魚片覆蓋於碗上，澆適量湯汁。12.
在魚片上撒上另一半乾辣椒、花椒、芝麻，另起鍋用3湯匙油燒熟，從中間淋在碗上，即可。
3樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
4樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
5樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
6樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
7樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
8樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
9樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
水煮魚的做法？？
10樓：
做法一1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚
水煮魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ；
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法之二
水煮魚準備：
1、將魚頭剁下，並從中分兩半；
2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
3、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
5、將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻；
製作：1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；
2、在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；
4、翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗；
5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
6、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；
7、盆中放著已焯好的黃豆芽；
8、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
9、最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法之三
1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；
2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；
3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒
4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩；
5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了求採納
11樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
12樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
13樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
14樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
15樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
16樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
17樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
18樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
19樓：生活小當家番茄
回答食材：黑魚片300克；豆芽；青菜；幹辣椒；花椒；火鍋底料水煮魚的做法
黑魚片+一勺料酒+少許鹽+少許胡椒粉+一勺澱粉+一勺食用油抓勻醃30分鐘
鍋內熱油蔥薑蒜花椒爆香，加一塊火鍋底料和一勺豆瓣醬翻炒出紅油，倒入適量清水加2勺生抽+1勺蠔油+1勺花椒油+半勺砂糖+少許鹽+胡椒粉，水開後再煮3~5分鐘
加入豆芽和青菜焯熟撈出裝入碗底，湯底再次煮開，依次放入魚片煮至浮起撈出裝盤
鋪上蒜末花椒幹辣椒和香菜，淋上熱油，立馬香氣四溢更多4條
水煮魚的做法？
20樓：帛建設雲風
將草魚或鯉魚好洗乾淨，把魚肉切成片，放水鍋中，討入食用油，鹽，味精，煮半個小時左右，放入豆芽，和辣椒小火再燒20分鐘左右，在出鍋前放一些蔥即可。
21樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
22樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
23樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
24樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
25樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
26樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
27樓：愛吃的小胖子
水煮魚這樣做又嫩又滑
正宗水煮魚的做法？
28樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
29樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
30樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
31樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
32樓：生活小當家番茄
回答食材：黑魚片300克；豆芽；青菜；幹辣椒；花椒；火鍋底料水煮魚的做法
黑魚片+一勺料酒+少許鹽+少許胡椒粉+一勺澱粉+一勺食用油抓勻醃30分鐘
鍋內熱油蔥薑蒜花椒爆香，加一塊火鍋底料和一勺豆瓣醬翻炒出紅油，倒入適量清水加2勺生抽+1勺蠔油+1勺花椒油+半勺砂糖+少許鹽+胡椒粉，水開後再煮3~5分鐘
加入豆芽和青菜焯熟撈出裝入碗底，湯底再次煮開，依次放入魚片煮至浮起撈出裝盤
鋪上蒜末花椒幹辣椒和香菜，淋上熱油，立馬香氣四溢更多4條
33樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
34樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
35樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
36樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
37樓：湛佑平潭書
這兒有正宗水煮魚的做法，我也想看看正宗水煮魚的做法，找了半天也沒找到正宗水煮魚的做法，正宗水煮魚的做法真難找啊，到處問到底**有正宗水煮魚的做法，快告訴我正宗水煮魚的做法**吧，我想看看正宗水煮魚的做法，後來在這裡找到了正宗水煮魚的做法，你也去看看正宗水煮魚的做法吧
酸菜水煮魚的做法 10
38樓：安徽新東方烹飪學院
酸菜魚食材明細：鯉魚 1條 酸菜 100克 野山椒 20克 薑片 10克 蒜泥 20克 澱粉 10克 蛋清 1只 料酒 2茶匙（10ml） 鹽 適量 雞精 少量 糖 1茶匙（5克） 胡椒粉 少量 清湯 適量 菜魚不是很做法：1取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來。
2將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。 3片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。 4將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
5鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。 6魚片煮變色即可。
水煮魚食材明細:草魚 一條 黃豆芽 適量 雞蛋清 適量 姜 適量 蒜 適量 豆瓣醬 適量 辣椒若干 適量 花椒適量 適量 鹽 適量 澱粉 適量 料酒 適量
做法：1、將草魚去腮、內臟處理乾淨。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。 2、姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。 3、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
4、黃豆芽掐根部，洗淨備用。 5、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。 鋪在裝水煮魚的容器底部。
6、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。 8、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。加入適量熱水，沒過魚即可。 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
10、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。 11、 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
小貼士：
1、製作酸菜魚和水煮魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
2、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美
3、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了
水煮活魚正宗的做法，正宗水煮魚的做法
1.準備青花椒嫩魚調料，以前做的時候都是自己調味道，這次犯懶了，就買了現成的調味包，這個味道還是不錯的，草魚三斤多市場上幫我殺好切好也非常的方便，辣椒切小段 2.將魚肉洗淨，打入一個雞蛋的蛋清液包裹魚片，同時將調味包中的醃料取出，均勻的醃製15分鐘。3.將白菜洗淨撕碎 黃瓜切條，鍋內下油，將準備好的...
香辣水煮魚的做法，酸菜水煮魚的做法
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 沒那麼複雜，關鍵兩條 1 去買水煮魚料，按照說明放。味道應該不錯2 刀工要快，片魚片要均勻，放鹽，味精先把魚肉拌了，放少許料酒，用澱粉抓勻了 3 魚骨魚頭煮的用手一按魚肉膨鬆了趕緊撈出來。魚肉煮個兩三分鐘就好 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱...
香辣水煮魚的做法，麻辣魚或者水煮魚做法
材料 草魚 一條豆瓣醬 少許蔥薑蒜 切片加工 幹辣椒花椒 少許綠豆芽 少許做法 1 先將草魚片成魚片，用蛋清 鹽 味精 薑末上漿，約醃半個小時，用澱粉拌勻。2將醃好的魚片低溫過油，撈起後，備用。3將豆瓣醬炒香後，加入蔥薑蒜爆炒到一定程度，加入水，煮開後，放入魚骨，煮大約10分鐘後，放入魚片，20秒鐘...