1樓：匿名使用者
肉末燒茄子的做法
原料：茄子500克，肉末100克，蔥姜10克，醬油25克，糖15克，紹酒、雞粉適量。
做法：1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜切末待用。[美食中國]2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。
3、鍋燒熱放油，待油熱時放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、薑末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉（味精），炒勻即可出鍋。
特色：柔軟潤香,鮮鹹適宜。
2樓：lisuna李蘇娜
主料:茄子3根、肉末100克;
調料:大蒜5克 紅椒2個;香蔥少許、油適量、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙
製作方法1
步驟12. 鍋中倒油燒熱，放入肉末煸炒;
步驟23. 炒好的肉末中加入黃豆醬;
步驟34. 加入茄子段、紅椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽;
5、盛出可以享用了。
製作方法2
1.茄子(圓形、長形均可)切成1釐米大小的片;
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟後備用;
3.鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時也可以根據喜好放入青紅椒丁;
4.炒到一定程度後，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。
3樓：楓也女孩
上面很全，自己也收藏一份
肉茄子怎麼做好吃，蒸夾肉茄子的家常做法
4樓：日常雜談
茄子夾肉的做法
1.茄子切片，兩片之間不要切斷
2.洗淨瀝乾水分
3.肉糜加鹽、蔥花、雞蛋攪拌均勻
4.兩片茄子之間加入肉糜，不要太多
5.碗裡放點生粉，加水調成糊狀
6.夾好肉的茄子沾上調好的生粉
7.放油鍋裡炸
8.炸好的茄子盛在碗裡
9.等全部炸好後倒回鍋裡，加水、醬油煮
10.加糖
11.放點耗油
12.青椒洗淨切塊
13.放入青椒，翻炒均勻即可
油炸茄子夾肉的做法？
5樓：創作家
主料：茄子適量、肉末適量
輔料：蔥適量、姜適量、蒜醬適量、料酒適量、澱粉適量、味精適量具體做法如下：
1、準備好肉餡。
2、蔥末，薑末，料酒，蒜醬，澱粉，鹽，五香粉與肉餡充分攪拌，加少量生粉，使肉上勁兒。
3、茄子不切斷，將肉夾入。
4、鍋底放入油，煎炸過油。
5、翻至茄子變軟，盛盤。
6樓：匿名使用者
茄子買來後洗淨，切片，切片時要注意斜著切可以使茄子片大一點，做出的茄夾更漂亮。地道的做法是在兩片茄子的當中放上餡料，做出的茄子厚薄均勻。也有的人偷懶，切一片厚點的茄子，當中豁一刀，塞入餡料，只是吃的時候，只有一邊有餡。
茄子切好後，極易氧化，在表面產生黑色的小點，只要用鹽水輕輕揉洗，就可去除。
另外的工作，其實可以在切茄子之前，先做好。其一是拌餡料，最簡單的是用肉醬，放點生粉、鹽和料酒，拌勻即可，生粉既可使肉鮮嫩，還可提高附著力。若是吃素的朋友，可以用烤夫和藕丁拌和，比用肉糜，更加馨香。
講究的做法，更有放入海蔘和蝦仁的。
還有一道工序，是要調配裹漿，用蛋和麵粉拌勻即可，麵粉中要放點鹽，但不要太多，麵粉漿厚薄隨意，總以能夠沾上茄子裹住為準。
在一片茄子上放上餡料，用手按緊，防止其掉下，再覆上一片茄子，同樣按緊，裹上漿料，放油裡炸一下，等到外面的漿料不流動，就取出，等所有的茄夾都炸過一遍，再一起放入油炸，等顏色變成金黃，就可以裝盆上桌。
食用時，可以蘸西紅柿沙司或者椒鹽，都各有風味。茄夾一定要趁熱吃，因為茄子水份豐富，外面的殼易軟， 便沒有嚼頭了。
7樓：匿名使用者
茄子切片 別切太薄以為一會裡邊要夾肉險
肉直接買絞陷 放鹽味精少許醬油 蔥姜 和雞蛋一個 朝一個方向打勻把肉餡都放茄子片裡夾好 裹麵糊 就是水 面 和澱粉 攪和的麵糊裡放油 炸至金黃撈出
8樓：匿名使用者
將茄子切片，放多些油，加入調味品，炸熟，盛起，再將肉片煎熟，放入調味品，再將它們裝盤就ok！
燈籠茄子夾肉的做法
9樓：匿名使用者
主料：豬肉泥200克，長茄子200克。
輔料：蔥薑末10克，料酒10ml，醬油15ml，蠔油15ml，白糖3克，雞蛋1個，澱粉15克，香油5克。
製作過程：
1、準備好食材，肉剁成泥，茄子洗淨。
2、茄子一分為二。
3、橫著均勻切五刀連刀，第六刀切段。
4、整條都切成連刀塊。
5、盆裡放清水少許鹽攪勻。
6、放入茄子泡十分鐘取出瀝水。
7、肉泥里加入蔥薑末，香油，料酒，醬油，蠔油，白糖攪拌均勻。
8、放入雞蛋澱粉攪勻。
9、把肉餡釀在茄子夾裡上蒸鍋，大火蒸八分鐘。
10、鍋裡燒澱粉欠汁，澆在蒸好的燈籠茄子上即可食用。
10樓：伯爵之巔
茄子夾肉的做法材料豬絞肉100克，
茄子1條，蔥末1大匙，
薑末適量，蒜末適量，辣椒末適量，
醬油露1大匙，烏醋1大匙，糖1小匙
做法1.將豬絞肉與全部醃料一起拌勻，製成餡料備用。
2.茄子洗淨後，先將茄子平均分成6∼8份，再將每一份切斜刀但不將茄子全部切斷，並在切斜刀處鑲入適量作法1的餡料備用。
3.取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，待油燒至六分熱時，放入作法2的半成品以小火炸約1分鐘後撈起瀝乾油脂，再擺盤備用。
4.另起一鍋，待炒鍋燒熱後，加入蔥末、薑末、蒜末及辣椒末炒香，再放入所有調味料略炒一下後起鍋，淋於作法3的茄子上即可。
11樓：今夕何夕是朝夕
1.將豬絞肉與全部醃料一起拌勻，製成餡料備用。
2.茄子洗淨後，先將茄子平均分成6∼8份，再將每一份切斜刀但不將茄子全部切斷，並在切斜刀處鑲入適量作法1的餡料備用。
3.取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，待油燒至六分熱時，放入作法2的半成品以小火炸約1分鐘後撈起瀝乾油脂，再擺盤備用。
4.另起一鍋，待炒鍋燒熱後，加入蔥末、薑末、蒜末及辣椒末炒香，再放入所有調味料略炒一下後起鍋，淋於作法3的茄子上即可
12樓：京蘭芝
一.主料:大圓茄子兩個,洗淨改切成透籠刀紋《先在一側斜刀法切2/3深,翻過來在另一側直刀法切2/3深》醃製入味達34成口，掛上溼澱粉糊《最好放一點兒麵粉能更加沾稠》備用.
二.配料:三肥七瘦豬肉切粒,冬筍,香菇,青豆,紅幹椒切小節.大青紅椒去尖切成燈籠頭狀.
三.酌料:蔥花,薑末,蒜切粒.
四.調料:精鹽,醬油,料酒,醋,白糖,味精,蕃茄醬,湯汁,溼澱粉,佐料油,香油.
五.烹製方法:
1.油鍋放寬油,旺火加熱<67>成,將茄子掛勻澱粉糊,用兩手輕輕抻開《糊與糊之間沾連》平放入熱油鍋中炸制定型成熟,外焦裡酥,色澤深黃,撈出控淨油,擺放盤中.
2.炒勺放中火,下入底油,放入酌料,下入配料,將肉粒炒斷生,烹入料酒,下入蕃茄醬,炒成金紅色,加入醋,白糖,放放精鹽高好口味,放少許醬油,調成棗紅色,湯汁見開,用溼澱粉勾成糊芡,淋明油,把芡汁炒亮,再淋佐料油,滴香油,然後將芡汁蒙在茄子上即成.
特點:色澤棗紅,外焦裡酥,鹹香味美,酸甜適口,汁明芡亮,粗菜細做
13樓：沃斯尼蝶碟
怎麼做夾肉的燈籠茄子
不去皮 不加肉的燒茄子的做法
14樓：duende惡魔
不去皮、不加肉的燒茄子做法如下：
【材料】
主料：茄子500克，花生油500克，(實耗40克)醬油25克，味精2克，精鹽3克，水澱粉10克，蔥，姜蒜各少許。
【做法】
1.將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
15樓：私人日記
平時我自己做是這樣做的，茄子去不去皮無所謂，切半釐米厚的片，再在每片上兩面分別用刀劃幾刀，記得每面都不要劃穿，然後鍋裡放油煎茄子，煎個8分熟，水分沒有了就可以，然後重新起過，放少許油，用大料瓣熗鍋，然後放西紅柿塊還有青椒片，翻炒幾下再放入茄子，加耗油，老抽，鹽，雞精，關火，後放入拍碎的蒜，還有香油，拌勻，出過即可
16樓：錢多多紫砂陶藝
糖醋茄丁
茄子切成丁，用鹽抓下，放在一邊，等茄子出水，擠幹水分，下油鍋翻炒，加糖加醋，味精就好了。
17樓：匿名使用者
茄子切2×3cm的塊，放油鍋裡扎軟，瀝乾油，蔥爆鍋，下茄子，可加點青椒，放料酒、花椒粉、糖、鹽、醬油，加少許水，收幹。出鍋前一分鐘加一點兒蒜泥即可。
18樓：
連分都不給。。。。。。。。。
用什麼肉做肉末茄子好吃啊？
19樓：上海九龍_**
您好，很高興回答你的問題：
【原料】
茄子3個、肉末。
【做法】
步驟1：茄子洗淨，對半切開，然後在切成切幾刀。
步驟2：茄子放入油鍋裡炸3到4分鐘，炸然後撈起。第二遍炸把鍋中的油燒熱，裡面的水分燒掉，燒到油不冒沫泡為止，然後再次倒入茄子，這時候可以看見油翻滾的很厲害。
這步其實很重要，第二遍炸能把茄子裡吸收的油給逼出來，但記得炸的時間不要長，30秒這樣就可以撈出來出來了。
步驟3：鍋中放油，然後放入蒜末，炒香後倒入肉末煸炒1分鐘這樣，倒入醬油，將炸好的茄子倒入，翻炒幾下，讓茄子都能裹上醬油色，稍微加點水，加點鹽，燒開加點雞精，撒點蔥花就可以裝盤了。
希望能幫到你！祝你烹飪愉快。
20樓：亂世驚魂夢
紫線茄280g
肉末160g輔料油
適量鹽適量蔥
適量姜適量蒜苗
適量花椒
適量綠尖椒
適量紅尖椒
適量生抽
適量料酒
適量步驟
1.準備食材。
2.紫線茄切成滾刀塊。
3.放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右。
4.泡好後用手擠出水份。
5.鍋中放少許油，一點點即可，煸炒茄子。
6.直至煸至茄子變軟外皮變色盛出備用。
7.鍋中油燒熱，入適量花椒炸出香味後撈出。
8.將肉末放入鍋中煸炒。
9.炒至肉色變白，加入蔥薑蒜末。
10.炒勻後加入適量生抽，少許料酒。
11.炒勻後加入煸炒好的茄子。
12.繼續煸炒均勻，加入適量鹽調味炒勻。
13.至茄子變得軟爛入味，關火，加入青紅椒末點綴提味。
21樓：南中語絲
用豬的五花肉剁肉末，做肉末茄子好吃。
肉末釀茄子的做法，肉末釀茄子怎麼做好吃，肉末
22樓：林夕的微笑
食材用料
茄子一個相剋食物
洋蔥半個相剋食物
瘦豬肉三兩
精鹽適量
味精適量相剋食物
小蔥一顆相剋食物
老抽少許
生抽少許
料酒少許
十三香少許
醬油少許
玉米粉少許
肉末釀茄子的做法
1.準備好茄子、瘦豬肉、洋蔥我用了半個
2.把洋蔥和肉剁好，肉一邊剁一邊加入少許的水這樣的肉比較嫩，然後把洋蔥和肉放在一個容器裡面加入少許鹽、味精、十三香、醬油醃製半小時。注意鹽不能加太多，因為後邊湯裡面還要加鹽。
3.這時候把茄子均勻的切成厚片，用尖刀把茄子切一個口（刀尖能進去就好），然後慢慢的把刀伸進茄子裡面憑著感覺順著茄子皮邊緣轉一圈，不要把茄子割破了。這一定要慢以防割到手，我用的陶瓷刀。
4.把醃製好的肉塞進茄子裡、不要把茄子弄破了、一定要輕。
5.平底鍋放入少許的油，小火把茄子烙到表皮透明就好。
6.全部烙好以後、在鍋內加入沒過茄子的水、加老抽、生抽、鹽（剛剛肉餡已經有鹽、所以這次也要少放、憑自己感覺不會鹹就好）十三香、味精、也可以加一點蠔油、小火燉制3-5分鐘
7.拿筷子輕輕夾起裝盤
8.鍋內剩的少許湯勾芡，倒在茄子上，撒入蔥花就可以吃啦用手機看這道菜做法
小貼士煎茄子的火要小、茄子本身吸油，所以少放油火小一點不會糊
青椒茄子炒肉怎麼做好吃，青椒茄子炒肉的家常做法
食材 主料 來 豬肉源150g 青椒300g 茄子bai200g輔料 油適量 鹽適量 醬油du適量 蒜zhi適量 姜適量步驟dao 1.食材準備好 2.青椒洗乾淨去籽，掰成小塊 3.茄子用刀切成滾刀塊 4.肉切片備用 5.蒜 姜切好備用 6.鍋裡放油放入蒜 薑末熗鍋 7.放入肉，倒入醬油調色 8.倒...
肉紅燒茄子怎麼做好吃，紅燒茄子或茄子炒肉怎麼做？（急）
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生...
五花肉炒茄子怎麼做好吃，五花肉炒茄子的家常做法
食材明細 茄子450克 五花肉100克 蔥段適量 薑片適量 蒜片適量鹽適量 料酒半大湯匙 生抽2大湯匙糖適量 胡椒粉少許 植物油適量 微辣口味炒工藝 半小時耗時 普通難度 五花肉炒茄子的做法步驟 五花肉炒茄子的做法步驟 1 1準備好所有的食材。五花肉炒茄子的做法步驟 2 2五花肉切成薄片，茄子切成剪...