1樓：宛如時光
這個沒有辦法，只能重新釀造，這個原因是釀造過程中產生了醋酸物質，所以變酸。
紅曲酒是漢族傳統名酒。屬於宋代制曲釀酒的一個重大發明，有消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼的功效。
紅曲黴功效：
（1） 降低血膽固醇：猿藤率先從分離自泰國發酵食品的粉紅色麴菌monascus ruber的培養液中找到monacolin k之後,又陸續地在紅曲菌的培養液裡發現其它五種構造類似物，均具有抑制膽固醇合成的功用，唯效力上均不如monacolin k 。
（2）降血糖：山內等曾直接以紅曲菌的培養物做飼料進行動物試驗，除確定含有「紅曲培養物」的飼料可有效地使兔子的血清膽固醇降低18~25%之外，又額外發現所有的試驗兔子在進食飼料之後的半小時內血糖降低23~33%，而在1小時之後的血糖量仍比對照組下降了19~29%，不過其有效成份尚待進一步分析鑑定。
（3）降血壓：日本國立健康營養研究所在進行飼料新增「紅曲培養物」的動物試驗中，發現新增0.2~0.
3%「紅曲培養物」的飼料可使患有先天高血壓症老鼠的血壓由超過200mm hg降至180mm hg以下，其有效成分為r-胺基丁酸（gaba）及glucosamine(或紅曲菌的其他細胞壁成分) 。
（4）防癌功效：紅曲橙色素的monascorubin及rubropunctatin具有活潑的羰基，很容易與氨基起作用，因此不但可**氨血癥（ammoniemia）且很可能是優良的防癌物質[3，22]。癌症、高膽固醇、高血糖及高血壓是工業化社會裡，中老年人最忌諱的四種疾病，而紅曲菌居然對這四種疾病均有**的功效實在很神奇的事。
2樓：一網情深的阿慧
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回答你好，很高興回答你的問題解答如下
紅曲酒（黃酒）之所以釀出來會酸，是因為在釀製過程中密封程度不夠，酵母菌在充滿氧氣的環境下生活，釋放出來的酒精少，醋酸多。既然酸了也不要浪費，就讓他曝露在空氣中，繼續變酸，儲存起來，當老醋用，儲存的時間久了，變成黑色，香味更加撲鼻。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝更多1條
自釀紅曲酒酸了怎麼辦
3樓：小海侃國際
這個沒有辦法，只能重新釀造，這個原因是釀造過程中產生了醋酸物質，所以變酸。
紅曲酒是漢族傳統名酒。屬於宋代制曲釀酒的一個重大發明，有消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼的功效。
紅曲黴功效：
（1） 降低血膽固醇：猿藤率先從分離自泰國發酵食品的粉紅色麴菌monascus ruber的培養液中找到monacolin k之後,又陸續地在紅曲菌的培養液裡發現其它五種構造類似物，均具有抑制膽固醇合成的功用，唯效力上均不如monacolin k 。
（2）降血糖：山內等曾直接以紅曲菌的培養物做飼料進行動物試驗，除確定含有「紅曲培養物」的飼料可有效地使兔子的血清膽固醇降低18~25%之外，又額外發現所有的試驗兔子在進食飼料之後的半小時內血糖降低23~33%，而在1小時之後的血糖量仍比對照組下降了19~29%，不過其有效成份尚待進一步分析鑑定。
（3）降血壓：日本國立健康營養研究所在進行飼料新增「紅曲培養物」的動物試驗中，發現新增0.2~0.
3%「紅曲培養物」的飼料可使患有先天高血壓症老鼠的血壓由超過200mm hg降至180mm hg以下，其有效成分為r-胺基丁酸（gaba）及glucosamine(或紅曲菌的其他細胞壁成分) 。
（4）防癌功效：紅曲橙色素的monascorubin及rubropunctatin具有活潑的羰基，很容易與氨基起作用，因此不但可**氨血癥（ammoniemia）且很可能是優良的防癌物質[3，22]。癌症、高膽固醇、高血糖及高血壓是工業化社會裡，中老年人最忌諱的四種疾病，而紅曲菌居然對這四種疾病均有**的功效實在很神奇的事。
自釀紅曲酒會酸怎麼辦
4樓：東營同濟不錯喲
這個沒有辦法，只能重新釀造，這個原因是釀造過程中產生了醋酸物質，所以變酸。
5樓：憶江南
紅曲酸了，原因有三。一是水 曲和糧食比例不對，二是釀造時有振動，三，運輸是搖擺太厲害
我家做的紅曲酒為什麼會發酸，有沒有辦法解決
6樓：狀元醉花雕
你**的？紅曲酒很容易酸，無解。只能蒸燒酒
紅曲酒變的很酸要怎麼解決酸的問題? 15
7樓：大橋上的陌生人
肯定是釀造的時候或者貯存的時候沒放好，乳酸菌進去了。酸一旦形成就沒辦法了，除非你一點一點的分餾。
8樓：匿名使用者
紅曲酒（黃酒）之所以釀出來會酸，是因為在釀製過程中密封程度不夠，酵母菌在充滿氧氣的環境下生活，釋放出來的酒精少，醋酸多。既然酸了也不要浪費，就讓他曝露在空氣中，繼續變酸，儲存起來，當老醋用，儲存的時間久了，變成黑色，香味更加撲鼻。到我的部落格閱讀「客家黃酒」。
你好。老師有什麼辦法可以防止釀紅曲酒變酸呢？同樣的環境同樣的配方同樣的溫度，為什麼有的酸有的不酸？ 15
9樓：南大飛秒
可以蒸餾一下，通過飛秒檢測發現紅曲酒的釀造方法也比較多，比較常見的有3種，一是紅曲拌飯直接發酵法，二是紅曲加白曲拌飯直接發酵法，三是白曲拌飯搭窩，糖化後再加水和紅曲發酵。
這三種紅曲酒的釀造方法各有所長，下面給為第二種釀造方法：
1、糯米洗淨後加水浸泡12小時左右。
2、泡米的同時把清水燒開，倒入準備好的酒罈子裡自然降溫，降至35度左右時加入紅曲泡上，並留出一小把紅曲備用。白曲則粉碎成粉末待用。
3、米粒浸泡至能用手輕鬆捻碎時，洗淨瀝乾，加入與糯米等高的熱水，放入蒸鍋裡蒸至糯米熟透，用手捻開無白心。
4、蒸好的糯米攤開放涼，在等待糯米飯放涼的同時，把白曲加入泡好的紅曲中攪拌均勻。
5、糯米飯放涼溫度要根據當時的室溫來判斷，比如室溫20度時放涼至35度左右就可以了，此時可以把糯米飯移入酒罈子裡並攪拌均勻。
6、把留下的紅曲撒在最上面，蓋上罈子口但不要密封，防止灰塵掉落到罈子裡面就可以了。
7、此時，罈子裡的溫度應該是在30度左右，這是啟動發酵的最佳溫度。為了能長時間的維持這個溫度，我們需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西，室溫較低的時候還要在下面墊上熱水袋，家裡有電熱毯的則可以用電熱毯包裹罈子。
8、在室內溫度約為20度，而且罈子內的發酵溫度正常的情況下，大約2天左右進入發酵的高峰期，此時你會看到罈子裡在不斷的冒泡，就好象水被燒開了一樣，現在我們就可以去掉那些保溫材料了，因為發酵自身產生的溫度已經可以維持正常發酵所需要的溫度了。
9、在此後的一段發酵時間裡，每天用乾淨的筷子或勺子，把浮在上面的米粒壓入水面以下，直到罈子裡不再有米粒浮起時，紅曲酒的發酵過程就算是結束了。
10、密封罈子口進入後發酵時期，大約再繼續發酵20～30天就可以濾出酒汁。此時的紅曲酒已經初步釀成，濾出來的酒汁完全可以直接拿來喝了，但如果要喝到更好的紅曲酒，就要用下面的方法進行陳釀處理。
11、濾出來的酒汁裝入陶質酒罈子，密封以後用巴氏消毒法做消毒處理，就是把罈子浸入65度左右的熱水裡，並保持這個溫度30分鐘以上。
12、消過毒的紅曲酒就可以放在陰涼通處風長期儲存了，密封良好的情況下能儲存好幾年不壞，而且儲存時間越久的紅曲酒越醇香。
10樓：匿名使用者
「50部，80集」的說法，也是總監製俞月亭回憶當時聽相關人員彙報。後因福建臺人事幾經變動，該劇保留的許多資料都已無處尋找。所以，該劇總共拍攝的篇數和集數，很難有確定答案。
自釀紅曲酒開壇後酒有酸味請問有處理辦方法嗎
11樓：匿名使用者
如果已經釀製好的，這時的酸味已經形成，沒有辦法再處理了。
紅曲酒變質怎麼處理
12樓：匿名使用者
應該說也是bai要看情況的，如果是黴變du或zhi其它比較嚴重的變質，
dao肯定是不能內要了的；如果是一般的因與容
空氣接觸時間較長，或開瓶後雖封存較好但存放時間太長，而不適於飲用的變質，比如說酒精揮發，酸度加重或失去香味色澤等，可以當作酒醋或料酒來用的。
13樓：越俊字笑寒
紅曲酒儲存不當或copy是存放時間太長會變酸，氣味會比較明顯酸或是
餿臭，如果見光的話，紅曲酒會有褪色變黃的跡象，但不影響品質。如果新增了防腐劑的勾兌紅曲酒就幾乎沒營養了，它是殺菌作用，把酒裡的紅曲菌也殺了，正宗的紅曲酒裝在瓶裡還會繼續發酵，味道越來越濃，但也是有保質期的。本身厚的好酒是會帶點微苦的。
這些是我的個人經驗。我是做紅曲酒的
如何確定紅曲酒是否變質，從味道，氣味，顏色為我解答
14樓：狀元醉花雕
紅曲酒儲存不當或是存放時間太長會變酸，氣味會比較明顯酸或是餿臭，如果見光的話，紅版曲權酒會有褪色變黃的跡象，但不影響品質。如果新增了防腐劑的勾兌紅曲酒就幾乎沒營養了，它是殺菌作用，把酒裡的紅曲菌也殺了，正宗的紅曲酒裝在瓶裡還會繼續發酵，味道越來越濃，但也是有保質期的。本身厚的好酒是會帶點微苦的。
這些是我的個人經驗。我是做紅曲酒的
鹹菜酸了怎麼辦,鹹菜醃酸了怎麼辦？
鹹菜分好多種，一般酸了是因為有了酵母菌。只要不是很嚴重，是沒什麼的，就是口感不好。但是你身體不很好，就算了吃吧，不值幾個錢的東西，不要吃壞肚子。鹹菜發酸一般都會出現變質情況，所以，最好還是不要吃為好！你聞聞有沒有 異味，要是沒有異味，就當 泡菜吃好了，我比較喜歡吃泡菜 千萬不要多吃，醃製的東西會產生...
洋姜醃酸了怎麼辦，將洋姜酸了怎麼辦？
醃製的洋姜酸了，說明已經變質。再放鹽也不能彌補了 一般醃製洋姜後，需要將洋姜洗淨後放置於玻璃瓶內，放入的醋或者是水需要淹沒並高出洋姜3 5釐米為宜。這個時候就要注意環境溫度不宜太高，避免陽光直射。另外要注意醃製洋姜的盒子和攪拌 夾取的器具一定要是無水無油的，而且洋姜不能帶有生水，否則醃製過程中容易腐...
釀酒酸了怎麼處理,自釀酒有酸味怎樣處理？
1,就酸了基本上不沒人要了，但是可以把它進一步發酵變成米醋。2，如果量很大的話，建議聯絡當地酒廠，去酒廠找熟悉人幫你把酒過一遍催陳機，可以把酒裡面的酸雜味，雜質，過濾掉。一幫催陳機只有酒廠裡面有。催陳機的功能 1，可以加速酒的脂化過程，相當於把酒自然存放的時間縮短，一般存放6個月 12個月的酒才稱的...