1樓：瘋小濛
醃製的洋姜酸了，說明已經變質。再放鹽也不能彌補了!
一般醃製洋姜後，需要將洋姜洗淨後放置於玻璃瓶內，放入的醋或者是水需要淹沒並高出洋姜3~5釐米為宜。這個時候就要注意環境溫度不宜太高，避免陽光直射。另外要注意醃製洋姜的盒子和攪拌、夾取的器具一定要是無水無油的，而且洋姜不能帶有生水，否則醃製過程中容易腐爛變味。
食材：洋姜、鹽、大料、花椒、丁香、桂皮、水。
做法：1、準備好上述所需食材;
2、將洋姜洗淨，晾乾水分;
3、所有調料加水煮開，再晾涼;
4、把晾涼的調料水倒入保鮮盒，先加一層保鮮膜;
5、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，醃製一個星期以上。
6、吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，即可。
2樓：小白老師
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3樓：盡心的云云老師
鬼子姜在我們老家叫做「洋姜」，春末初夏的時候冒芽，夏天放暑假時就能長到一個人多高開著鮮豔的黃花。到初秋的時候幾個小夥伴就會相約去田邊挖洋姜回家讓媽媽給醃了吃。
記憶中的醃洋姜是整塊醃的，多多的醬油和適量的白糖陳醋，再加一點點鹽，放到罈子裡密封放在陰涼的角落等著就行了。醃好的鬼子姜撈出來像是**好到發光的黑疙瘩，咬一口脆脆的，醬香中有些許酸甜，下午放學肚子餓了每每會央求媽媽給烤塊饅頭就著洋姜吃。
工作後見到洋姜的機會越來越少更談不上吃了，直到無意間在一個特別小的早市看到有人在賣洋姜，原本在田邊地頭隨便挖著吃的東西現在竟然賣5塊多一斤。圖新鮮買了一斤，因為量少便用滾水泡菜的做法醃製，先切片然後將涼白開和生抽陳醋等入冰箱冷藏，基本上4-5天就能吃了，平時早上配粥吃特別贊。
材料：洋姜1斤，花椒1小把30粒左右，大蒜半頭，鹽1小勺，鮮味醬油50ml，陳醋50ml，熱水1碗約400毫升。
做法：1.鬼子姜用刷子或者鋼絲刷仔細刷洗乾淨，縫隙處不好刷洗的地方可以切開後刷。刷洗乾淨後切片，一層洋薑片一層鹽（分量外）碼放在**中醃製一小時以上。
2.鮮味生抽（顏色相對較淺，味道比生抽更鮮，更適合涼拌用）、陳醋、鹽和熱水調勻，加入花椒粒和大蒜片浸泡一會兒。
3.將剛剛用鹽醃過的的洋姜擠壓掉水分，浸泡進料汁中，冰箱冷藏四到五天天左右即可食用，一週後口感最佳。
4樓：曹仙
很多人都想知道洋姜的醃製方法是什麼，其實只要掌握以下5個步驟就能醃製出美味的洋姜。首先就是將買回的洋姜進行風乾，再準備好醃製所需的罐子、食用鹽、醬油等等材料、將洋姜清洗晾乾切片裝入罐中、配置好醃製洋姜的調料以及將罐口密封放置在陰涼不受光處儲存。
醃製洋姜的5個步驟
1、晾晒洋姜
洋姜的醃製方法，5個步驟巧妙醃製洋姜
那麼洋姜的醃製方法是什麼，首先洋姜買回來之後，不需要將表面的泥土進行清洗，將洋姜平鋪在陰涼通風且又不能接受光照的地方，讓洋姜自然的進行風乾，將其表面的水分完全的蒸發。等到表皮產生微皺時，便可以收回開始醃製。
2、準備材料
洋姜的醃製方法，5個步驟巧妙醃製洋姜
想要醃製美味的洋姜，需要準備的材料也要齊全。醃製洋姜的材料需要有一個可以密封的罐子或者瓶子、食用鹽、醬油、麵醬、八角、花椒、耗油等等材料。或者還可以準備一瓶剁椒醬作為醃製洋姜的材料。
3、切片裝罐
洋姜的醃製方法，5個步驟巧妙醃製洋姜
等到洋姜完全的風乾之後，將洋姜的表面清洗乾淨，再將表面的水分晾乾之後，將其切成比較均勻的薄片狀。之後再放入準備好的可以密封的瓶子或者罐子內。
4、配置調料
洋姜的醃製方法，5個步驟巧妙醃製洋姜
這個時候需要將準備好的花椒加入清水煮開，把已經準備好的醬油、麵醬、糖、和少量的耗油和白酒放在一起攪拌均勻，再把煮開的花椒水和這些一起放入到罐中與洋姜混合攪拌調勻。
5、密封儲存
洋姜的醃製方法，5個步驟巧妙醃製洋姜
將調料和洋姜一起放入罐內攪拌均勻之後，需要將罐口完全的密封，再將罐子放置在比較陰涼，毫無光照的地方進行儲存。大概十五天之後，醃製的洋姜就能食用。並且醃製的時間越長，洋姜的味道將會越好。
結語：通過以上文章的講述，相信大家已經對醃製洋姜的方法有了很好的瞭解。希望這些內容能夠對大家有所幫助。
5樓：騷陳聊車
這個煙酸那隻能吃新鮮的，然後我上面就是嚴防燒了，這個容易變質，儘量的話不要吃
將洋姜酸了怎麼辦？
6樓：勾音
醃製的洋姜酸了，說明已經變質。再放鹽也不能彌補了！
一般醃製洋姜後，需要將洋姜洗淨後放置於玻璃瓶內，放入的醋或者是水需要淹沒並高出洋姜3~5釐米為宜。這個時候就要注意環境溫度不宜太高，避免陽光直射。另外要注意醃製洋姜的盒子和攪拌、夾取的器具一定要是無水無油的，而且洋姜不能帶有生水，否則醃製過程中容易腐爛變味。
小吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，香噴噴的非常下飯哦~吃剩的可以繼續放入冰箱密封儲存。
7樓：匿名使用者
如果酸了就扔了吧，別吃了。
估計是進去生水了，記住醃的時候必須要鹹點，把水燒開把鹽蔥姜放到裡面再放點辣椒再燒開後，裝到一個容器內再把洋姜放進去就可以了，必須得水涼了再放洋姜。
8樓：小白老師
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9樓：
洋姜，沒想到現在還有人記得這個東西，太感動啦，還記得小時候，吃不下飯的時候，就著兩塊泡洋姜吃，又開胃又下飯，現在大了，反而沒有以前的感覺了
10樓：眾裡尋她千萬年
洋姜酸了，就是發黴變質了，已經不能再食用了，要把它倒掉了！
11樓：秋月無邊
親，你是在醃酸菜嗎？如果是，酸了就代表醃好了，可以吃啦
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