1樓：荷jl荷
將酸菜切絲後用清水浸泡半天，然後再清洗兩遍即可使醃製過酸地酸菜的酸味得以大大的緩解。這時候您在用其來燉制或烹調，便可以做出可口的菜餚了。
2樓：阿良
酸菜的吃法
酸菜的吃法 酸菜，是東北居民冬季喜食的醃漬菜。身處他鄉的東北人，把酸菜視為具有代表性的家鄉菜。近幾年，南方人也像東北人吃南方風味菜一樣，開始品味東北風味酸菜，但對酸菜如何吃卻很生疏。
歷來酸菜作為家漬菜，不登大雅之堂，吃法也很簡單，比較熟悉的吃法和做菜種類，只有氽白肉，氽丸子，涮火鍋，炒酸菜粉，做餃陷等幾種。
近兩年，利用生物技術，以接菌發酵工業化生產工藝加工的發酵酸菜，由於其質佳味正，無家漬酸菜所生的有害物質，採用真空包裝，保質期長，食用和貯藏方便，深城市居民歡迎，並且開始進入中高檔飯店，成為宴席上的一道風味菜餚，引來眾多顧客。以市場**的半成品酸菜絲加工的菜也開始多樣化，不僅可以制湯，炒菜熟吃，也可涼拌，熗拌做成冷菜；東北酸菜燉魚酸鮮爽口，風味獨特；紫蘭辣子酸菜味道更美，別具一格，以酸菜同若瓜，辣椒，甜味菜配伍，加工成酸甜若辣四味菜，更具文化內涵，在聰明的廚師及靈巧的家庭主婦的手裡，以東北風味酸菜為原料菜能創制更多種類的風味菜，豐富我國的飲食文化。
純種接菌製作的發酵酸菜，一般酸菜較高（ph值在3.5以上）若不喜歡吃酸的，開袋後可在水中浸泡一會，降到適宜酸度時撈出，再加工做菜。
至於具體菜譜看下面的**吧
參考資料：
3樓：匿名使用者
燉之前把切好的酸菜用溫水攥一下
燉熟的酸菜很酸有補救的辦法嗎
4樓：避雷櫃
1、將湯汁倒出大部分，加入清水後繼續燉煮。
2、還是太酸可以把酸菜也撈出部分，加水煮。
沒煮之前可以用清水多衝洗浸泡幾遍，就可以去除掉一部分酸味，但是酸菜是發酵形成的酸，完全去掉不太可能，可以減少一部分，不然也就沒有什麼營養了。
酸菜吃法
1、將土雞斬小塊，洗淨和冷水一起入鍋，加入少許花椒大料，少許澱粉一起焯水。
2、將焯水的雞塊洗淨待用
3、將東北酸菜洗一下，將菜葉與菜莖分開切絲兒，菜莖部分先斜刀切片再切絲
4、準備好蔥姜，乾紅辣椒段
5、炒鍋加熱後加入適量食用油，加入蔥薑末，乾紅辣椒，郫縣豆瓣醬爆香6、加入雞塊再加點兒白糖翻炒
7、加入點兒生抽翻炒至雞塊均勻裹上色
8、加入酸菜絲翻炒會兒
9、新增足量的清水，喜歡的話再加入點兒粉條10、大火燒開，小火慢燉至雞肉熟爛即可，喜歡喝湯的話別收汁太濃11、好了，香噴噴的酸菜燉雞上桌了。
5樓：真真在閱讀
可以加肉加水繼續燉煮，也可以放一些辣椒或辣醬中和酸味
6樓：習脩吳明鉏
酸了就加點鹽鹹了就加點醋
7樓：孟筱寧
可以用溫水泡，泡大約5分鐘，把水倒掉！就可以好更多！
酸菜太酸了怎麼辦
8樓：健康航母
造成酸菜太酸的主要原因是放入的鹽太少了，也就是菜與鹽的比例失調。一般情況下可以參考20：1的做法，即20斤菜放1斤鹽。
回憶一下你大概淹了多少菜，放了多少鹽，不足的部分按上述比例補齊即可有所改善。如果我的回答對你有幫助，請別忘記點選個採納喲！
9樓：
酸菜太酸的處理辦法
如果酸菜太酸，可將酸菜放在溫水裡浸泡，可以降低酸菜的酸度，太酸的
話可以換一次水。
10樓：鉅鹿三達機械廠
拿水洗幾遍，就不是很酸了
11樓：閭銘
切絲泡水，擠一擠。或大油多炒一會，或多放水煮。
酸菜做好了,感覺特別酸怎麼辦
12樓：爵帝倵士
加一點點小蘇打就可以了。小蘇打的鹼效能綜合酸味還能使酸菜軟爛,口感好。
13樓：閭銘
切絲泡水，擠一擠。或大油多炒一會，或多放水煮。
鹹菜太酸了怎麼辦
14樓：可可粉醬
將酸菜多衝洗幾次，也可以將酸菜切碎了再衝洗，沖洗之後要浸泡一段時間。
用溫開專水或者淡鹽水浸泡酸菜屬，可以浸泡幾遍，中間記得換水。使用者在炒酸菜的時候可以多放點糖，用糖的甜味中和酸菜的酸味，不過糖不能放太多，不然酸菜味道就不倫不類，炒酸菜的時候搭配一些比較容易中和酸味的調味料，例如辣椒、蔥蒜等，根據酸味的大小新增適量的調味料。
15樓：姜德金
可以煮幾個雞蛋給皮扒拉搞裡面十幾天後，鹹菜就好啦，酸性都進雞蛋黃裡了
16樓：蒯作員醉易
切了拿淡熱水浸泡就會好些
或是加上山梨酸鉀保鮮，抑制其進一步變酸。吃得時候，加食用鹼
酸菜燉寬粉的做法，酸菜燉寬粉怎麼做好吃，酸菜
主料酸菜 500克 五花肉100克 輔料醬油 2克花椒粉2克鹽 3克步驟 1.酸菜洗乾淨 2.酸菜切絲 3.五花肉切片 4.五花肉煸炒一下 5.放酸菜 6.放醬油 十三香 7.添湯燉15分種，放鹽調味即可 8.成品 主料東北酸菜500克 粉條100克 五花肉150克 輔料葵花籽油 1湯勺大蔥6克姜 ...
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